Uitsnijder-uitbener
Alternatieve namen
Uitbener-behandelaar · Uitbener · Bewerker van gevogelte · Inzouter · Medewerker vleesversnijding ·Gelijkaardige beroepen
Kaasmaker Bereider van alcoholische dranken Productieoperator voedingsindustrie Slachter Procesoperator voedingsindustrieAanverwante sectoren
VoedingsmiddelenindustrieIn het kort
Je versnijdt karkassen van dieren. Je snijdt en beent stukken vlees uit. Je volgt de regels van veiligheid, hygiëne en voedselveiligheid.
Competenties
Essentiële competenties
Gedragsindicatoren
- Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
- Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
- Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
- Legt materieel en gereedschap op de juiste plaats terug
- Houdt de eigen werkplek schoon
- Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
- Veiligheidsregels
- Schoonmaakmaterieel
- Onderhoudsproducten
Gedragsindicatoren
- Controleert de staat van het materieel
- Houdt gereinigd en gebruikt materieel gescheiden
- Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
- Reinigt het materieel vooraleer het op te bergen
- Houdt zich aan de richtlijnen voor hygiëne
- Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
- Veiligheidsregels
- Schoonmaakmaterieel
- Onderhoudsproducten
Gedragsindicatoren
- Beoordeelt de kwaliteit van het vlees op uitzicht, geur, tast, …
- Identificeert de oorsprong van het vlees aan de hand van veterinaire stempels
- Beoordeelt het vetgehalte, de kleur en het wel of niet bewerkt zijn van het vlees
- Herkent spierdelen en versnijdingen
- Traceerbaarheid van producten
- Zintuiglijke beoordeling
- Typologie van vleesstukken
Gedragsindicatoren
- Verpakt producten manueel of met een conventionele verpakkingsmachine
- Past de richtlijnen voor opslag toe (first in-first out, temperatuur, vochtigheid, ...)
- Houdt loten apart (traceerbaarheid)
- Houdt zich aan de richtlijnen voor hygiëne en voedselveiligheid
- Brengt etiketten aan met de wettelijke gegevens van het product
- Traceerbaarheid van producten
- Bewaringswijzen van voedingsmiddelen
- Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
- Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Voedselverpakkingen
- Conditioneringstechnieken
Gedragsindicatoren
- Gebruikt snijwerktuigen (snijmessen, fileermessen, scharen, …)
- Houdt het snijgereedschap scherp
- Verwijdert kleine hematomen, beensplinters en kraakbeen
- Maakt geen insnijdingen die het vlees in waarde doen dalen
- Zorgt ervoor dat er zo weinig mogelijk vlees aan verwijderde delen hangt
- Volgt de snit van het lastenboek
- Traceerbaarheid van producten
- Dierlijke anatomie
- Snijgereedschap
- Vleessnijtechnieken
Specifieke competenties
Gedragsindicatoren
- Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
- Controleert de staat en de omvang van de voorraad
- Houdt gegevens bij over leveringen van producten
- Inventaristechnieken
- Stock- en bevoorradingsbeheer
- Software voor voorraadbeheer
- FIFO-principe (First In - First Out)
Gedragsindicatoren
- Bedient een weegschaal
- Ergonomische hef- en tiltechnieken
- Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Kruisbesmetting
Gedragsindicatoren
- Slaat afval op volgens de wettelijke richtlijnen en de eisen van verwerkers
- Sorteert afval en overschotten
- Bepaalt de bestemming van het vlees op basis van de productieplanning en de verkoopgegevens
- Houdt versnijdingen van verschillende loten apart in functie van traceerbaarheid
- Traceerbaarheid van producten
- Milieunormen
- Vleesproducten (vlees, gevogelte, ...)
Er is momenteel geen extra informatie beschikbaar voor deze competentie.
Soft skills
Aandacht hebben voor kwaliteit en fouten voorkomen.
Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.
Gedrag of werkwijze gemakkelijk aanpassen aan veranderende situaties en verschillende personen.
Vacatures
Opleidingen
Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.
Beschik jij al over de vaardigheden voor deze baan?
Heb je reeds vaardigheden door ervaring, maar geen officieel certificaat (diploma, opleiding)? Laat ze erkennen om je kansen op een job te vergroten.
Kerncijfers
In 2023 stonden er bij Actiris te weinig mensen ingeschreven voor het beroep “Uitsnijder-uitbener”. Daarom zijn er geen statistische gegevens beschikbaar voor dit beroep.
Organisaties
Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.