Découpeur-désosseur (h/f/x)

• Suit les plannings et directives d'entretien
• Trie les déchets et les emporte selon les directives
• Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
• Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
• Nettoie son poste de travail

• Procédures de nettoyage et de désinfection
• Règles de sécurité
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Caractéristiques des produits d'entretien

• Vérifie l'état du matériel
• Sépare le matériel propre de l'usagé
• Trie les déchets et les emporte selon les directives
• Nettoie le matériel avant de le ranger
• Respecte les lignes directrices d'hygiène

• Procédures de nettoyage et de désinfection
• Règles de sécurité
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Caractéristiques des produits d'entretien

• Évalue la qualité de la viande sur l'apparence, l'odeur, le toucher, …
• Identifie l'origine de la viande sur base des marques faites par les vétérinaires
• Évalue la teneur en matière grasse, la couleur et si la viande a été transformée ou non
• Reconnaît les parties musculaires et les coupes

• Traçabilité des produits
• Appréciation sensorielle
• Typologie des morceaux de viande

• Emballe les produits manuellement ou avec une machine d'emballage conventionnelle
• Applique les directives pour le stockage (first in-first out, température, humidité, ...)
• Garde les lots séparés (traçabilité)
• Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Appose des étiquettes avec les données légales du produit

• Traçabilité des produits
• Modes de conservation des produits alimentaires
• Chaîne du froid
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Conditionnement des aliments
• Techniques de conditionnement

• Utilise des outils de découpe (couteaux à découpe, couteaux à filets, ciseaux à poisson, …)
• Maintient les outils de coupe affûtés
• Elimine des petits hématomes, les éclats d'os et le cartilage
• Ne fait pas d'incisions qui feraient baisser le prix de la viande
• S'assure qu'il reste le minimum de viande sur les morceaux enlevés
• Suit la coupe du cahier des charges

• Traçabilité des produits
• Anatomie animale
• Utilisation d'outils de découpe
• Découpe de viande

• Tient des registres sur la consommation des produits
• Vérifie l'état et la taille du stock
• Tient des registres sur les livraisons des produits

• Techniques d'inventaire
• Gestion des stocks et des approvisionnements
• Logiciels de gestion de stocks
• FIFO (First In - First Out)

• Utilise une balance

• Gestes et postures de manutention
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Contamination croisée

• S'occupe du stockage des déchets selon les directives légales et les exigences des transformateurs
• Trie les déchets et les restes
• Détermine la destination de la viande sur base du planning de production et les données de vente
• Garde les découpes provenant de différents lots séparées en fonction de la traçabilité

• Traçabilité des produits
• Normes environnementales
• Produits carnés (viande, volaille)

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