Slachter

Alternatieve namen

Slachthuismedewerker · Ophanger in het slachthuis · Drijver in het slachthuis · Viller · Vogelplukker ·

Bediener van de slachtmachine Ontvetter Slachthuisarbeider Slachter Offeraar Industrieel slachter Eviscerator Behandelaar in het slachthuis Weegverantwoordelijke in het slachthuis

Gelijkaardige beroepen

Kaasmaker Bereider van alcoholische dranken Productieoperator voedingsindustrie Uitsnijder-uitbener Procesoperator voedingsindustrie

Aanverwante sectoren

Voedingsmiddelenindustrie

In het kort

Je slacht dieren en werkt de karkassen af. Je volgt de regels van veiligheid, hygiëne en voedselveiligheid.

Competenties

Essentiële competenties

De werkpost onderhouden

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
Legt materieel en gereedschap op de juiste plaats terug
Houdt de eigen werkplek schoon

Kennis

Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
Veiligheidsregels
Schoonmaakmaterieel
Onderhoudsproducten

Gereedschap of materieel reinigen

Gedragsindicatoren

Controleert de staat van het materieel
Houdt gereinigd en gebruikt materieel gescheiden
Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Reinigt het materieel vooraleer het op te bergen
Houdt zich aan de richtlijnen voor hygiëne

Kennis

Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
Veiligheidsregels
Schoonmaakmaterieel
Onderhoudsproducten

Slachtdieren ontvangen

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan de wettelijke richtlijnen over dierenwelzijn
Gaat de aanwezigheid van documenten na
Controleert de identificatie van de dieren die binnenkomen
Beoordeelt de reinheid van de dieren en neemt actie indien nodig
Herkent de dieren die dringend of apart geslacht moeten worden
Zorgt voor een optimale bezetting van de stallen en de gang naar de bedwelmingsinstallatie
Bedient de bedwelmingsinstallatie volgens de technische fiche en de regels van dierenwelzijn

Kennis

Technieken voor het benaderen en hanteren van dieren
Veiligheidsregels
Bedwelming van dieren door elektrocutie, elektronarcose
Verdoving van dieren

De karkassen voorbereiden op de versnijding

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan de richtlijnen voor veiligheid en hygiëne
Voorkomt kruisbesmetting
Verwijdert ingewanden en sorteert eetbare delen van slachtafval
Houdt zich aan de traceerbaarheidsregels
Werkt het karkas af volgens aanbiedingsvorm

Kennis

Traceerbaarheid van producten
Milieunormen
Dierlijke anatomie
Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Kwaliteitsnormen
Evisceratie (verwijderen van ingewanden)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Kruisbesmetting

Karkassen wegen

Gedragsindicatoren

Bedient een weegschaal

Kennis

Ergonomische hef- en tiltechnieken
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Kruisbesmetting

Slachtafval sorteren en afvoeren

Gedragsindicatoren

Voert afval af volgens de richtlijnen
Slaat afval op volgens de wettelijke richtlijnen en de eisen van verwerkers

Kennis

Milieunormen
Afvalverwerking
Wetgeving inzake veiligheid van de voedselketen

Voedselveilig en hygiënisch werken

Gedragsindicatoren

Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, FIFO, FEFO,...)
Reinigt en desinfecteert volgens interne procedure
Past de richtlijnen toe inzake persoonlijke hygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen

Kennis

Criteria voor afvalsortering
Good Manufacturing Practice (GMP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Goede Hygiëne Praktijken (GHP)
Codex over het welzijn op het werk
Gids voor autocontrole in de voedselveiligheid
FEFO-principe (First Expired - First Out)
FIFO-principe (First In - First Out)

Veilig werken

Gedragsindicatoren

Meldt problemen aan de verantwoordelijke
Draagt persoonlijke beschermingsmiddelen volgens de richtlijnen
Gebruikt collectieve beschermingsmiddelen en veiligheidsuitrusting volgens de richtlijnen
Neemt een ergonomische werkhouding aan
Herkent mogelijke gevaarlijke situaties
Houdt zich aan de veiligheidsvoorschriften
Richt de eigen werkplek veilig en ordelijk in
Gaat veilig om met gereedschap en materieel
Gaat veilig om met materialen en producten

Kennis

Veiligheidsregels
Ergonomie
Veiligheidsregels voor het werken met schadelijke producten
Persoonlijke en collectieve beschermingsmiddelen (PBM's en CBM's)
Beschermings- en veiligheidsuitrustingen
Codex over het welzijn op het werk
Veiligheidspictogrammen

Dieren slachten

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan religieuze voorschriften indien nodig
Geeft een hartsteek en/of snijdt de halsslagader door
Maakt gebruik van gesteriliseerde messen, trocarts (holle naalden), ...
Laat het dier leegbloeden
Benut de bloedgoot

Kennis

Ziekten bij dieren
Veiligheidsregels
Dierlijke anatomie
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Technieken voor het laten leegbloeden van dieren
Slachtlijn
Kruisbesmetting
Runderen
Varkens
Schapen
Gevogelte
Konijnen
Wild of exotische dieren
Paarden

Slachtdieren ophangen aan het railsysteem

Gedragsindicatoren

Past hef- en tiltechnieken toe
Hangt dieren aan de (achter)poten op
Trekt het dier op na het kelen, indien van toepassing

Kennis

Ergonomische hef- en tiltechnieken
Slachtlijn

Karkassen sorteren

Gedragsindicatoren

Controleert de etiketgegevens
Klasseert karkassen en wijst ze toe aan klanten

Kennis

Traceerbaarheid van producten
Classificatie van de karkassen
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Etiketteermachine
Kruisbesmetting

Machines bedienen voor villen, pluimen, branden, ... van dieren

Gedragsindicatoren

Stelt machineonderdelen af of bij
Controleert de staat en werking van het materieel
Meldt problemen aan de verantwoordelijke
Start de machine op of stopt ze

Kennis

Veiligheidsregels
Kwaliteitsnormen
Zintuiglijke beoordeling
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Kruisbesmetting

De kwaliteit van producten controleren

Gedragsindicatoren

Behandelt oormerken volgens de wettelijke voorschriften
Laat de karkassen nazien door de keurder
Haalt de oormerken weg na keuring en registratie
Voert de bemerkingen van de keurder uit

Kennis

Kwaliteitsnormen
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Kruisbesmetting

Specifieke competenties

De voorraad opvolgen

Gedragsindicatoren

Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
Controleert de staat en de omvang van de voorraad
Houdt gegevens bij over leveringen van producten

Kennis

Inventaristechnieken
Stock- en bevoorradingsbeheer
Software voor voorraadbeheer
FIFO-principe (First In - First Out)

Voedingsmiddelen verpakken

Gedragsindicatoren

Verpakt producten manueel of met een conventionele verpakkingsmachine
Past de richtlijnen voor opslag toe (first in-first out, temperatuur, vochtigheid, ...)
Houdt loten apart (traceerbaarheid)
Houdt zich aan de richtlijnen voor hygiëne en voedselveiligheid
Brengt etiketten aan met de wettelijke gegevens van het product

Kennis

Traceerbaarheid van producten
Bewaringswijzen van voedingsmiddelen
Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Voedselverpakkingen
Conditioneringstechnieken

Dieren villen

Gedragsindicatoren

Verwijdert de huid van het dier
Behandelt de huid ter bewaring (zouten, met alcohol, invriezen, ...)

Kennis

Gezondheidsvoorschriften
Classificatie van diersoorten
Dierlijke anatomie
Classificatie van de karkassen
Technieken voor het villen van dieren
Ontvleestechnieken

Messen slijpen

Er is momenteel geen extra informatie beschikbaar voor deze competentie.

Soft skills

Zorgvuldigheid

Aandacht hebben voor kwaliteit en fouten voorkomen.

Samenwerken

Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Flexibiliteit

Gedrag of werkwijze gemakkelijk aanpassen aan veranderende situaties en verschillende personen.

Vacatures

Opleidingen

Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.

Zie alle opleidingen

Kerncijfers

In 2023 stonden er bij Actiris te weinig mensen ingeschreven voor het beroep “Slachter”. Daarom zijn er geen statistische gegevens beschikbaar voor dit beroep.

Organisaties

Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.