Fabricant et affineur de fromages (h/f/x)
Autres appellations
Fromager / Fromagère · Fromager-affineur / Fromagère-affineuse · Affineur / Affineuse de fromages · Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages · Fabricant / Fabricante de fromage artisanalMétiers proches
Fabricant de boissons alcoolisées Opérateur de production en industrie alimentaire Ouvrier d'abattoir Découpeur-désosseur Opérateur de processus dans l'industrie alimentaireSecteurs associés
Commerce de détail Industrie agro-alimentaireEn bref
Vous réalisez la fabrication et l'affinage de fromages selon les règles de sécurité alimentaires et parfois les règles de l'appellation d'origine protégée.
Compétences
Compétences essentielles
Savoir-faire
- Suit l'ordre de production ou la fiche technique
- Emballe les produits manuellement ou avec une machine d'emballage conventionnelle
- Applique les lignes directrices de stockage
- Vérifie si l'emballage satisfait aux exigences
- Utilise les matériaux d'emballage de façon économique
- Appose des étiquettes avec les données légales du produit
- Traçabilité des produits
- Gestes et postures de manutention
- Techniques de conditionnement
- Appareil de conditionnement
Savoir-faire
- Vérifie les facteurs environnementaux dans l'entrepôt
- Note des écarts
- Utilise des techniques de levage
- Etiquette les produits
- Respecte les exigences de stockage
- Gestes et postures de manutention
- Modalités de stockage
- Des outils d'empilement
- Label de manutention des marchandises
Savoir-faire
- Suit les plannings et directives d'entretien
- Trie les déchets et les emporte selon les directives
- Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
- Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
- Nettoie son poste de travail
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Règles de sécurité
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Caractéristiques des produits d'entretien
Savoir-faire
- Se tient à la recette et aux procédures
- Prépare l'équipement
- Evalue la qualité du lait
- Sépare le lait non conforme
- Centrifuge le lait et détermine la teneur en matières grasses
- Pasteurise le lait et élimine les bactéries
- Utilise une cuve
- Ajoute du lait emprésuré et de la présure
- Évalue la qualité du caillé
- Emprésurage du lait
- Pressage manuel du caillé
- Techniques de pasteurisation
- Types de lait
Savoir-faire
- Découpe manuellement le fromage
- Sépare le caillé (matière fixe) du petit-lait (liquide)
- Place le caillé dans des moules à fromage et met la marque du fromage
- Presse manuellement du caillé
- Sale manuellement
- Découpe manuelle de fromage
- Techniques de salaison
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Fabrication de fromage
Compétences spécifiques
Savoir-faire
- Respecte les obligations légales et fiscales
- Suit la comptabilité (sous-traitée)
- Calcule et interprète le chiffre d'affaires
- Fait un inventaire
- Garde les données et documents sur les recettes et dépenses
- Contrôle la facturation
- Logiciels comptables
- Gestion comptable
Savoir-faire
- Respecte les obligations légales et fiscales
- Gère les assurances
- Tient à jour les dossiers du personnel
- Collecte et traite les informations et les documents conformément aux directives (identifier, encoder, enregistrer, ...)
- Outils bureautiques
- Veille informationnelle
- Gestion administrative
Savoir-faire
- Tient des registres sur la consommation des produits
- Vérifie l'état et la taille du stock
- Tient des registres sur les livraisons des produits
- Techniques d'inventaire
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- FIFO (First In - First Out)
Savoir-faire
- Collecte les produits en fonction du bon de commande
- Lit les notes d'envoi
- Gestes et postures de manutention
- Utilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable, ...)
- Préparation d'une commande
Savoir-faire
- Souligne la qualité de sa propre offre de produits
- Retourne l'objection du client en un argument de vente
- Pense aux opportunités de cross-selling
- Attire l'attention sur les promotions ou offres spéciales
- Conseille les clients en fonction de leurs souhaits et de leur budget
- Informe les clients sur les produits et services proposés
- Aide le client à effectuer ses achats sur Internet.
- Techniques de vente
- Argumentation commerciale
- Principes de la relation client
- E-commerce
- Typologie du client
- Vente Directe par Réseaux (VDR)
Soft skills
Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs
Tenir compte des souhaits et besoins des clients et agir dans cette optique
Suivre le marché et répondre à ses besoins
Offres d'emploi
Formations
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Chiffres-clés
En 2023, trop peu de personnes se sont inscrites auprès d’Actiris dans le métier « Fabricant et affineur de fromages (h/f/x) ». Les données statistiques ne sont donc pas disponibles pour ce métier.
Organismes
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.