Fabricant de boissons alcoolisées (h/f/x)

Autres appellations

Cidrier / Cidrière · Oenologue · Brasseur / Brasseuse de bière · Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse · Viticulteur / Vititcultrice ·

Producteur / Productrice de vin Producteur / Productrice artisanal de boissons alcoolisées Zythologue Distillateur de gin (h/f/x) Distillateur de spiritueux (h/f/x)

Métiers proches

Fabricant et affineur de fromages Opérateur de production en industrie alimentaire Ouvrier d'abattoir Découpeur-désosseur Opérateur de processus dans l'industrie alimentaire

Secteurs associés

Industrie agro-alimentaire

En bref

Vous fabriquez des boissons alcoolisées telles que le vin, la bière, le gin,... Vous respectez les règles de sécurité alimentaire et de marquage de l'origine (AOP, IGP, STG).

Compétences

Compétences essentielles

Entretenir un poste de travail

Savoir-faire

Suit les plannings et directives d'entretien
Trie les déchets et les emporte selon les directives
Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
Nettoie son poste de travail

Connaissances

Procédures de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité
Utilisation de matériel de nettoyage
Caractéristiques des produits d'entretien

Conditionner des produits avant une opération de fermentation

Savoir-faire

Prépare l'équipement
Évalue la qualité des matières premières (raisins, orge, pommes, …)
Sépare les matières premières insatisfaisantes
Utilise des matériels vinicoles (pressoir, fouloir, égrappoir, ...)
Evalue la qualité du moût

Connaissances

Règles de sécurité
Types de cépages (ampélographie)
Pomiculture
Viticulture
Matériel vinicole
Types de grains

Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool

Savoir-faire

Se tient à la recette et aux procédures
Évalue le processus de fermentation (valeurs, apparence, odeur, goût, …)
Adapte la fermentation si nécessaire

Connaissances

Oenologie
Réglementation sur la production vinicole
Procédures d'échantillonnage
Réglementation sur la production cidricole
Chimie
Techniques de pasteurisation
Cuves de fermentation
Fermentation alcoolique
Procédé de brassage de la bière
Zymologie
Réglementation sur la production brassicole

Soutirer un produit après fermentation

Savoir-faire

Transvaser le mélange manuellement ou automatiquement
Ajoute de l'air (oxyder)
Suit la clarification du mélange
Vérifie la fin du processus de fermentation
Détermine le moment et le nombre de siphonnage

Connaissances

Vignobles et appellations
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
Techniques de distillation
Cuves de fermentation
Techniques de filtrage
Elimination des levures
Techniques de clarification

Elaborer un assemblage ou une cuvée

Savoir-faire

Définit la quantité de moût et/ou de jus fermenté pour une spécification
Détermine le mélange de moût et/ou de jus fermenté pour une spécification

Connaissances

Techniques d'assemblages de vins, de jus
Dégustation d'assemblages de vins
Brassage de céréales
Vinification
Maltage de céréales

Travailler dans le respect de l'environnement

Savoir-faire

Trie les déchets et les emporte selon les directives
Récupère les matériaux qui peuvent être réutilisés
Applique les règles de respect de l'environnement
Stocke des matières dangereuses selon les directives
Utilise les matériels et les matières premières avec parcimonie et évite les gaspillages

Connaissances

Normes environnementales
Typologie des risques environnementaux et sanitaires
Procédures d'évacuation des déchets
Prévention des risques environnementaux

Réaliser l'embouteillage

Savoir-faire

Contrôle la fin de la formation de la clarification (lies, bourbes, ...)
Mesure la teneur en alcool
Remplit des bouteilles ou des fûts manuellement ou automatiquement
Utilise des bouchons, des capsules, des bouchons à vis, …
Met des étiquettes avec les spécifications légales du produit (nom, année, région ou domaine, …)

Connaissances

Traçabilité des produits
Techniques d'embouteillage
Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
Matériel vinicole
Techniques de conditionnement

Réaliser un prélevement

Savoir-faire

Respecte les procédures de prélèvement d'échantillons (horaire, quantité, instruments, ...)
Remplit des formulaires (horaire, valeurs, …)
Compare les valeurs des échantillons et des tests avec des valeurs indicatives

Connaissances

Utilisation d'alcoomètre
Analyse chimique

Réaliser l'étiquetage

Savoir-faire

Met des étiquettes avec les spécifications légales du produit (nom, année, région ou domaine, …)
Conduit la (les) machine(s) d'étiquetage
Vérifie les données de l'étiquette
Colle les étiquettes à la main

Connaissances

Traçabilité des produits
Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
Machine à étiqueter
Législation sur l'étiquetage des aliments

Contrôler la qualité d'un produit

Savoir-faire

Ajoute de l'air (oxyder)
Suit la clarification du mélange
Contrôle la fin de la formation de la clarification (lies, bourbes, ...)
Adapte le moment et le nombre de fois du siphonage au goût
Contrôle le goût

Connaissances

Oenologie
Contrôle qualité
Procédé de brassage de la bière
Zymologie
Techniques de clarification

Doser les matières/produits

Savoir-faire

Calcule les quantités et les qualités
Se tient à la recette et aux procédures
Pèse les ingrédients

Connaissances

Utilisation d'outils de pesage/dosage
Fiches techniques de cuisine
Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)

Compétences spécifiques

Réaliser une gestion comptable

Savoir-faire

Respecte les obligations légales et fiscales
Suit la comptabilité (sous-traitée)
Calcule et interprète le chiffre d'affaires
Fait un inventaire
Garde les données et documents sur les recettes et dépenses
Contrôle la facturation

Connaissances

Logiciels comptables
Gestion comptable

Réaliser une gestion administrative

Savoir-faire

Respecte les obligations légales et fiscales
Gère les assurances
Tient à jour les dossiers du personnel
Collecte et traite les informations et les documents conformément aux directives (identifier, encoder, enregistrer, ...)

Connaissances

Outils bureautiques
Veille informationnelle
Gestion administrative

Coordonner l'activité d'une équipe

Savoir-faire

Organise et dirige les réunions d'équipe
Suit les compétences des collaborateurs dans le but de discuter des possibilités de formations avec les personnes concernées
Mène les entretiens de planification, de fonctionnement et d'évaluation
Définit un planning et l'adapte en fonction des circonstances
Répartit les tâches et les responsabilités
Informe, accompagne, guide et motive les (nouveaux) collaborateurs
Surveille la mise en œuvre des projets et le respect des procédures

Connaissances

Animation d'équipe
Management
Organisation et planification des activités

Préparer les commandes

Savoir-faire

Collecte les produits en fonction du bon de commande
Lit les notes d'envoi

Connaissances

Gestes et postures de manutention
Utilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable, ...)
Préparation d'une commande

Vendre des produits ou services

Savoir-faire

Souligne la qualité de sa propre offre de produits
Retourne l'objection du client en un argument de vente
Pense aux opportunités de cross-selling
Attire l'attention sur les promotions ou offres spéciales
Conseille les clients en fonction de leurs souhaits et de leur budget
Informe les clients sur les produits et services proposés
Aide le client à effectuer ses achats sur Internet.

Connaissances

Techniques de vente
Argumentation commerciale
Principes de la relation client
E-commerce
Typologie du client
Vente Directe par Réseaux (VDR)

Former un public

Savoir-faire

Construit sur les compétences existantes
Explique la mise en œuvre et l'objectif des travaux
Divise les missions complexes en étapes
Soutient le collaborateur lors de l'apprentissage de compétences
Répond aux questions des collaborateurs
Fait des démonstrations d'exécution des tâches et les explique
Formule le contenu des cours et les adapte aux objectifs de formation, aux objectifs d'apprentissage des membres du personnel

Connaissances

Techniques de formation

Superviser le stockage des produits

Savoir-faire

Applique les lignes directrices de stockage
Définit la température ambiante
Garde les conditions environnementales constantes

Connaissances

Spécificités de stockage des vins
Tonnellerie

Définir des besoins en approvisionnement

Savoir-faire

Enregistre les données de consommation des matières premières et des produits
Adapte les quantités à commander à la consommation, au planning, à la capacité de stockage, …

Connaissances

Modalités de stockage
Gestion des stocks et des approvisionnements
Logiciels de gestion de stocks

Animer un atelier

Savoir-faire

Gère les modalités de la formation (heure, contenu, lieu, ...)
Prévoit des produits et du matériel
Met en place une dégustation, en combinaison avec des plats
Donne des explications lors de la dégustation et fait la démonstration
Explique et démontre la fabrication de boissons alcoolisées

Connaissances

Techniques pédagogiques
Sommellerie
Législation des vins et spiritueux
Dégustation d'assemblages de vins
Préparations culinaires de base
Dégustation de bières
Dégustation de spiritueux

Soft skills

Diligence

Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs

Flexibilité

Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes

Initiative

Déceler des opportunités et agir de sa propre initiative

Offres d'emploi

Formations

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Chiffres-clés

En 2023, trop peu de personnes se sont inscrites auprès d’Actiris dans le métier « Fabricant de boissons alcoolisées (h/f/x) ». Les données statistiques ne sont donc pas disponibles pour ce métier.

Organismes

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.