Hulpkok grootkeuken
Alternatieve namen
Keukenhulp in een grootkeuken · Grill-kok · Productieassistent in een grootkeukenGelijkaardige beroepen
Grootkeukenkok KeukenmedewerkerAanverwante sectoren
Gezondheidszorg en maatschappelijke dienstverlening Horeca Openbare dienstenIn het kort
Je verwerkt voedingsmiddelen tot maaltijden op grote schaal. Je werkt volgens de normen voor hygiëne en voedselveiligheid en kwaliteit
Competenties
Essentiële competenties
Gedragsindicatoren
- Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
- Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
- Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
- Legt materieel en gereedschap op de juiste plaats terug
- Houdt de eigen werkplek schoon
- Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
- Veiligheidsregels
- Schoonmaakmaterieel
- Onderhoudsproducten
Gedragsindicatoren
- Controleert de opslagcondities
- Beoordeelt de versheid zintuiglijk
- Controleert de temperatuur en de versheid van de goederen aan de hand van meetapparatuur
- Controleert vervaldata
- Past voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne toe
- Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
- Bewaringswijzen van voedingsmiddelen
- Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
- Kwaliteitscontrole
- Zintuiglijke beoordeling
- Regels voor de rotatie van voedingsmiddelen
Gedragsindicatoren
- Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, samenstelling, herkomst, …)
- Weegt porties af
- Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine
- Verpakt efficiënt en kostenbewust
- Controleert de verpakking en het etiket
- Traceerbaarheid van producten
- Het gebruik van een snijmachine
- Conditioneringstechnieken
- Invloed van verpakking op hygiëne en bewaring
- Regelgeving over verplichte aanduidingen voor voedingsmiddelen
Gedragsindicatoren
- Past de volgorde van de bewerkingen aan de ingrediënten aan (schoonmaken, wassen, versnijden)
- Spoelt totdat alle aarde en zand is verwijderd
- Versnijdt groenten en fruit met een aangepast mes (julienne, brunoise, snipperen, eminceren, ciseleren, hakken)
- Scherp gereedschap (messen, hakmessen, ...)
- Snijtechnieken voor groenten en fruit (brunoise, julienne,...)
Gedragsindicatoren
- Registreert afwijkingen of onregelmatigheden
- Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
- Ondertekent voor ontvangst
- Registreert de gegevens
- Vergelijkt geleverde goederen met de bestelbon
- Controle- en meetapparatuur
- Kwaliteitscontrole
- Visuele controle
- Optische leestoestellen voor barcodes (scanner, flasher, ...)
Specifieke competenties
Gedragsindicatoren
- Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en licht methodieken en technieken toe
- Beantwoordt vragen van de medewerker
- Geeft zelf het goede voorbeeld
- Licht regels en afspraken van de organisatie toe
- Verleent hulp en advies bij problemen
- Splitst de activiteiten op in deelactiviteiten
- Veiligheids- en gezondheidsplan
- Opleidingstechnieken
Gedragsindicatoren
- Controleert de omgevingsfactoren in de opslagplaats
- Registreert afwijkingen
- Past hef- en tiltechnieken toe
- Labelt de producten
- Houdt zich aan de opslagvoorschriften
- Ergonomische hef- en tiltechnieken
- Opslagvoorwaarden
- Stapelhulpmiddelen
- Labels voor goederenbehandeling
Gedragsindicatoren
- Controleert de staat en de omvang van de voorraad
- Meldt tekorten van producten
- Registratietechnieken
Gedragsindicatoren
- Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
- Merkt de nood aan preventief onderhoud op
- Zet toestellen aan of uit en controleert hun werking
- Maakt het toestel schoon na gebruik
- Veiligheidsregels
- Richtlijnen voor hygiëne en netheid
- Kwaliteitsnormen
- Reinigingstechnieken
Soft skills
Aandacht hebben voor kwaliteit en fouten voorkomen.
Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.
Gedrag of werkwijze gemakkelijk aanpassen aan veranderende situaties en verschillende personen.
Vacatures
Opleidingen
Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.
Beschik jij al over de vaardigheden voor deze baan?
Heb je reeds vaardigheden door ervaring, maar geen officieel certificaat (diploma, opleiding)? Laat ze erkennen om je kansen op een job te vergroten.
Kerncijfers
Van januari 2022 t.e.m. december 2023, ontving Actiris 235 vacatures voor het beroep "Hulpkok grootkeuken" (exclusief partneraanbiedingen).
Taalvereisten
8
%
vereist kennis van
minstens Frans en Nederlands
minstens Frans en Nederlands
Type contract
50
%
biedt een
contract van bepaalde duur
contract van bepaalde duur
Werktijden
77
%
is
voltijds
voltijds
Bron: Actiris, berekeningen view.brussels
Organisaties
Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.