Keukenmedewerker

Alternatieve namen

Keukenhulp · Tweede hulpkok · Polyvalent medewerker restaurant · Kok-keukenmedewerker · Afwasser-keukenmedewerker

Gelijkaardige beroepen

Grootkeukenkok Hulpkok grootkeuken

Aanverwante sectoren

Gezondheidszorg en maatschappelijke dienstverlening Horeca Openbare diensten

In het kort

Je bereidt gerechten volgens de instructies en helpt bij de voorbereidende taken. Je volgt de regels voor hygiëne en voedselveiligheid en houdt rekening met kwaliteit.

Competenties

Essentiële competenties

Goederen opslaan

Gedragsindicatoren

Controleert de omgevingsfactoren in de opslagplaats
Registreert afwijkingen
Past hef- en tiltechnieken toe
Labelt de producten
Houdt zich aan de opslagvoorschriften

Kennis

Ergonomische hef- en tiltechnieken
Opslagvoorwaarden
Stapelhulpmiddelen
Labels voor goederenbehandeling

De werkpost onderhouden

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
Legt materieel en gereedschap op de juiste plaats terug
Houdt de eigen werkplek schoon

Kennis

Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
Veiligheidsregels
Schoonmaakmaterieel
Onderhoudsproducten

Culinaire ingrediënten samenvoegen

Gedragsindicatoren

Volgt de bereidingswijze zoals beschreven in het recept
Bepaalt de temperatuur en de hoeveelheid van de samen te voegen grondstoffen
Voegt met natuurlijke aroma’s smaak en kleur toe aan de producten

Kennis

Recepten
Keukenuitrusting en -gereedschap
Culinaire basisbereidingen

Voedingsmiddelen verpakken

Gedragsindicatoren

Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, samenstelling, herkomst, …)
Weegt porties af
Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine
Verpakt efficiënt en kostenbewust
Controleert de verpakking en het etiket

Kennis

Traceerbaarheid van producten
Het gebruik van een snijmachine
Conditioneringstechnieken
Invloed van verpakking op hygiëne en bewaring
Regelgeving over verplichte aanduidingen voor voedingsmiddelen

Groenten en fruit schoonmaken

Gedragsindicatoren

Past de volgorde van de bewerkingen aan de ingrediënten aan (schoonmaken, wassen, versnijden)
Spoelt totdat alle aarde en zand is verwijderd
Versnijdt groenten en fruit met een aangepast mes (julienne, brunoise, snipperen, eminceren, ciseleren, hakken)

Kennis

Scherp gereedschap (messen, hakmessen, ...)
Snijtechnieken voor groenten en fruit (brunoise, julienne,...)

Keukengerei voorbereiden

Gedragsindicatoren

Treft hygiënische voorzorgen (handen wassen, aangepaste kledij)
Legt keukengerei klaar volgens richtlijnen (mise-en-place)
Slijpt messen

Kennis

Scherp gereedschap (messen, hakmessen, ...)
Keukengerei

Culinaire ingrediënten doseren

Gedragsindicatoren

Weegt de benodigde hoeveelheid of gewicht af
Zet alle ingrediënten klaar
Respecteert de volgorde en timing voor het bereiden van gerechten

Kennis

Recepten
Assortiment voedingsproducten
Productweging en -dosering
Voedselallergieën
Keukenterminologie

Voedselveilig en hygiënisch werken

Gedragsindicatoren

Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, FIFO, FEFO,...)
Reinigt en desinfecteert volgens interne procedure
Past de richtlijnen toe inzake persoonlijke hygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen

Kennis

Criteria voor afvalsortering
Good Manufacturing Practice (GMP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Goede Hygiëne Praktijken (GHP)
Codex over het welzijn op het werk
Gids voor autocontrole in de voedselveiligheid
FEFO-principe (First Expired - First Out)
FIFO-principe (First In - First Out)

Machines of apparatuur onderhouden

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
Merkt de nood aan preventief onderhoud op
Zet toestellen aan of uit en controleert hun werking
Maakt het toestel schoon na gebruik

Kennis

Veiligheidsregels
Richtlijnen voor hygiëne en netheid
Kwaliteitsnormen
Reinigingstechnieken

Specifieke competenties

Leveringen controleren

Gedragsindicatoren

Registreert afwijkingen of onregelmatigheden
Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
Ondertekent voor ontvangst
Registreert de gegevens
Vergelijkt geleverde goederen met de bestelbon

Kennis

Controle- en meetapparatuur
Kwaliteitscontrole
Visuele controle
Optische leestoestellen voor barcodes (scanner, flasher, ...)

De borden dresseren

Gedragsindicatoren

Werkt gerechten af volgens de bestellingen
Past technieken toe van het versnijden en proportioneren
Respecteert de aangegeven porties
Schikt meerdere borden identiek
Maakt schotels klaar voor saladebars, banketten en buffetten en vult ze aan

Kennis

Het opmaken van gerechten
Portionering van gerechten

Kostenbewust werken

Gedragsindicatoren

Ziet toe op het economisch gebruik van producten
Houdt zich aan de recepten en kwaliteitseisen
Gaat zuinig om met grondstoffen en materialen en vermijdt verspilling

Kennis

Kwaliteitsnormen

Soft skills

Zorgvuldigheid

Aandacht hebben voor kwaliteit en fouten voorkomen.

Samenwerken

Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Flexibiliteit

Gedrag of werkwijze gemakkelijk aanpassen aan veranderende situaties en verschillende personen.

Vacatures

Opleidingen

Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.

Zie alle opleidingen

Beschik jij al over de vaardigheden voor deze baan?

Heb je reeds vaardigheden door ervaring, maar geen officieel certificaat (diploma, opleiding)? Laat ze erkennen om je kansen op een job te vergroten.

Kerncijfers

Van januari 2022 t.e.m. december 2023, ontving Actiris 981 vacatures voor het beroep "Keukenmedewerker" (exclusief partneraanbiedingen).

Taalvereisten

20 %

vereist kennis van
minstens Frans en Nederlands

Type contract

41 %

biedt een
contract van onbepaalde duur

Werktijden

83 %

is
voltijds

Zie alle kerncijfers

Bron: Actiris, berekeningen view.brussels

Organisaties

Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.