Commis de cuisine de collectivité (h/f/x)
Autres appellations
Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante · Commis / Commise de cuisine · Commis / Commise de cuisine de collectivité · Chef pâtissier / pâtissière de restaurant · Chef de partie ·Métiers proches
Cuisinier de collectivité Collaborateur de cuisineSecteurs associés
Horeca Santé et action sociale Services publicsEn bref
Vous transformez à grande échelle des ingrédients en repas. Vous fonctionnez dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et de qualité.
Compétences
Compétences essentielles
Savoir-faire
- Suit les plannings et directives d'entretien
- Trie les déchets et les emporte selon les directives
- Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
- Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
- Nettoie son poste de travail
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Règles de sécurité
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Caractéristiques des produits d'entretien
Savoir-faire
- Vérifie les conditions de stockage
- Évalue la fraîcheur avec ses sens
- Contrôle la température et la fraîcheur de la marchandise en utilisant un appareil de mesure
- Vérifie les dates de péremption
- Applique la réglementation pour la sécurité alimentaire et de l'hygiène
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Contrôle qualité
- Appréciation sensorielle
- Règles de rotation de produits alimentaires
Savoir-faire
- Met des étiquettes avec les informations légales (prix, poids, composition, origine, …)
- Pèse les portions
- Emballe les produits à la main ou avec une emballeuse
- Emballe de manière efficace et soucieuse des coûts
- Vérifie l'emballage et l'étiquette
- Traçabilité des produits
- Utilisation de trancheuse
- Techniques de conditionnement
- Influence de l'emballage sur l'hygiène et la conservation
- Réglementation sur les indications obligatoires pour les aliments
Savoir-faire
- Adapte l'ordre des opérations aux ingrédients (nettoyer, laver, découper)
- Rince jusqu'à ce que toute la terre et le sable soient retirés
- Coupe les légumes et les fruits avec un couteau adapté (julienne, brunoise, couper en lamelle, émincer, ciseler, hacher)
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Techniques de coupes de fruits et légumes (brunoise, julienne,...)
Savoir-faire
- Détecte les anomalies ou les irrégularités
- Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
- Signe pour réception
- Enregistre les données
- Compare les marchandises livrées avec le bon de commande
- Utilisation de matériel de contrôle et mesure
- Contrôle qualité
- Contrôle visuel
- Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
Compétences spécifiques
Savoir-faire
- Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
- Répond aux questions des collaborateurs
- Donne le bon exemple
- Explique les règles et les accords de l'organisation
- Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
- Divise les activités en sous-activités
- Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
- Techniques de formation
Savoir-faire
- Vérifie les facteurs environnementaux dans l'entrepôt
- Note des écarts
- Utilise des techniques de levage
- Etiquette les produits
- Respecte les exigences de stockage
- Gestes et postures de manutention
- Modalités de stockage
- Des outils d'empilement
- Label de manutention des marchandises
Savoir-faire
- Vérifie l'état et la taille du stock
- Rapporte le besoin en produit
- Techniques d'encartage
Savoir-faire
- Suit les plannings et directives d'entretien
- Note le besoin d'entretien préventif
- Met les appareils sous ou hors tension et vérifie leur fonctionnement
- Nettoie l'appareil après utilisation
- Règles de sécurité
- Règles d'hygiène et de propreté
- Normes qualité
- Techniques de nettoyage
Soft skills
Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs
Collaborer pour parvenir à un résultat commun
Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes
Offres d'emploi
Formations
Découvrez les formations spécifiques et transversales pour ce métier.
Vous avez déjà des compétences pour ce métier ?
Vous avez de l'expérience et des compétences professionnelles, mais vous ne disposez pas de certification officielle (diplôme de l'enseignement, certification professionnelle suite à une formation) ? Faites-les reconnaître pour améliorer vos chances de trouver un emploi via la validation des compétences.
Chiffres-clés
De janvier 2022 à décembre 2023, Actiris a reçu 235 offres d’emploi pour le métier "Commis de cuisine de collectivité (h/f/x)" (hors offres des partenaires).
Exigences linguistiques
8
%
exigent de connaître
au minimum le français et le néerlandais
au minimum le français et le néerlandais
Type de contrat
50
%
proposent un
un contrat à durée déterminée
un contrat à durée déterminée
Régime de travail
77
%
proposent
un temps plein
un temps plein
Source : Actiris, calculs view.brussels
Organismes
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.