Sommelier

Alternatieve namen

Wijnkeldermeester · Wijnkelner · Keldermeester-kelderbeheerder · Keldermeester · Hulp van de keldermeester ·

Gelijkaardige beroepen

Barman

Aanverwante sectoren

Horeca

In het kort

Je adviseert klanten bij hun wijnkeuze en laat hen wijnen proeven. Je koopt de wijn, beheert de wijnkelder en stelt de wijn- en drankkaart samen. Soms leid je een team.

Competenties

Essentiële competenties

Zaalservice uitvoeren

Gedragsindicatoren

Meldt klachten van de klant aan de verantwoordelijke
Dient dranken en maaltijden op volgens richtlijnen
Ruimt af
Schikt het eten op de borden bij buffetten
Vraagt aan de klanten of alles naar wens is, beantwoordt hun vragen en wenst hen smakelijk eten toe
Reageert alert op signalen van de klanten
Vult dranken aan
Geeft toelichting bij de gepresenteerde bereidingen
Past bestek aan de menukeuze aan

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Principes van klantvriendelijkheid
Technieken om (dien)borden te dragen
Richtlijnen voor etiquette

Klanten onthalen

Gedragsindicatoren

Past taalgebruik aan het doelpubliek aan
Merkt op wanneer de klant geholpen wil worden
Begroet de klanten
Stelt zich gastvrij op

Kennis

Principes van klantvriendelijkheid
Typologie van klanten
Onthaaltechnieken

De ontvangstruimte schoonmaken

Gedragsindicatoren

Brengt borden, bestek, glazen, … naar de spoelkeuken
Bergt proper materiaal op en rangschikt het
Verzamelt en rangschikt leeggoed
Maakt de ruimte en het meubilair schoon volgens hygiënische richtlijnen
Bewaakt de netheid van de toiletten
Ruimt tafels af en maakt ze schoon

Kennis

Veiligheidsregels
Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Schoonmaaktechnieken

Adviseren over de wijnkaart

Gedragsindicatoren

Geeft informatie over de wijnkaart
Geeft informatie over smaken van gerechten en wijnen en de afstemming ervan op elkaar
Geeft uitleg over herkomst (wijngebied), productiejaar, smaak, kleur,…

Kennis

Oenologie
Wijngaarden en appellations
Sommeliertechnieken
Het op elkaar afstemmen van gerechten en wijnen
Regelgeving voor wijnen en sterkedrank

Leveringen controleren

Gedragsindicatoren

Registreert afwijkingen of onregelmatigheden
Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
Ondertekent voor ontvangst
Registreert de gegevens
Vergelijkt geleverde goederen met de bestelbon

Kennis

Controle- en meetapparatuur
Kwaliteitscontrole
Visuele controle
Optische leestoestellen voor barcodes (scanner, flasher, ...)

De bestelling van klanten opnemen

Gedragsindicatoren

Herkent de gewoontes van verschillende types van klanten en komt deze tegemoet
Onthoudt of noteert de bestellingen
Geeft de bestelling in op de computer
Informeert klanten over de samenstelling, bereidingswijze, bewaringswijze en toepassing van de producten
Speelt in op klantenwensen, trends, seizoenen, …
Vestigt de aandacht op promoties of speciale aanbiedingen
Informeert de klant over prijzen en beschikbaarheid van de producten

Kennis

Verkooptechnieken
Principes van klantvriendelijkheid
Memorisatietechnieken
Assortiment van producten

Barservice uitvoeren

Gedragsindicatoren

Bedient toestellen en hulpmiddelen voor het bereiden en schenken van koude en warme dranken (koffiemachine, tapkraan, …)
Tapt of schenkt de voorgeschreven hoeveelheid (ijs, drank, garnering) in een geschikt glas of kopje volgens de richtlijnen
Houdt bij het klaarmaken en uitschenken van meerdere dranken de voorgeschreven volgorde aan
Past de hygiëne- en veiligheidsregels toe
Serveert de dranken volgens de richtlijnen

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Technieken om (dien)borden te dragen
Barmateriaal
Wetgeving over alcohol
Technieken voor het schenken van dranken

Mise-en-place verrichten

Gedragsindicatoren

Zet het meubilair in de zaal netjes, voorziet de tafels van drankkaarten, kaarsen, … en creëert sfeer
Maakt toestellen gebruiksklaar (koffiemachine, tapkraan, afwasmachine, …
Controleert de netheid van de glazen en koelt een aantal glazen voor
Stelt de dranken op een ordelijke en aantrekkelijke manier op aan de toog
Zet de ingrediënten, benodigdheden en decoratie voor het bereiden en garneren van dranken klaar binnen handbereik
Controleert de temperatuur van de koelkasten en vult ze aan
Houdt rekening met verwachte drukte

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Organisatie en planning van activiteiten
Visuele controle
FIFO-principe (First In - First Out)

Een drankenkaart samenstellen

Gedragsindicatoren

Speelt in op klantenwensen, trends, seizoenen, …
Selecteert wijnen in overleg met de chef-kok
Stemt dranken af op de diverse gerechten en menu’s
Stelt een commercieel verantwoorde drankenkaart samen
Bepaalt de verkoopprijs

Kennis

Kostprijsberekening
Wijn en sterke drank
Assortiment van dranken
Afstemming gerechten en dranken
Biersoorten

Wijn voorbereiden en schenken

Gedragsindicatoren

Serveert de wijn volgens de richtlijnen
Kiest het geschikte glas
Laat de wijnen chambreren of koelen naargelang de soort
Beoordeelt wijnen zintuiglijk (geur, smaak, visueel)
Laat de klant proeven
Vraagt naar appreciatie
Decanteert de wijn

Kennis

Eigenschappen van wijnen
Technieken om wijn op te dienen (decanteren, luchten, ...)
Wijndegustatie

Wijnen selecteren en aankopen

Gedragsindicatoren

Informeert zich over de kwaliteit van wijnen van een bepaald wijnjaar
Bezoekt wijnboeren en coöperaties
Beoordeelt de kwaliteit van de gedegusteerde wijnen
Onderhandelt over de prijs

Kennis

Kostprijsberekening
Wijngaarden en appellations
Eigenschappen van wijnen
Wijndegustatie

Een wijnkelder beheren

Gedragsindicatoren

Houdt de voorraad op peil
Geeft uitleg bij de degustatie en demonstreert
Houdt toezicht op bewaringsomstandigheden (temperatuur kelder, vochtigheid, licht, trillingen, geuren)
Werkt activiteiten uit voor het stimuleren van de verkoop (thema avond, degustatie, presentatie, …)
Organiseert de wijnkelder volgens de kenmerken van de flessen

Kennis

Oenologie
Wijngaarden en appellations
Eigenschappen van wijnen
Technieken om wijnen te bewaren
Technieken om wijn op te dienen (decanteren, luchten, ...)
Wijndegustatie

Voedselveilig en hygiënisch werken

Gedragsindicatoren

Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, FIFO, FEFO,...)
Reinigt en desinfecteert volgens interne procedure
Past de richtlijnen toe inzake persoonlijke hygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen

Kennis

Criteria voor afvalsortering
Good Manufacturing Practice (GMP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Goede Hygiëne Praktijken (GHP)
Codex over het welzijn op het werk
Gids voor autocontrole in de voedselveiligheid
FEFO-principe (First Expired - First Out)
FIFO-principe (First In - First Out)

Kostenbewust werken

Gedragsindicatoren

Overlegt over alternatieven en hun effect op de kostprijs
Berekent de verkoopprijs rekening houdend met de kostprijs, winstmarge, verwachte verkoop, speciale acties, …
Zoekt naar de meest kwalitatieve en economische werkvolgorde
Maakt optimaal gebruik van tijd, geld en middelen

Kennis

Kostprijsberekening
Kwaliteitsnormen

Specifieke competenties

De activiteiten van een team coördineren

Gedragsindicatoren

Organiseert en leidt teamvergaderingen
Volgt competenties van medewerkers op en bespreekt opleidingsmogelijkheden met de betrokkenen
Voert plannings-, functionerings- en evaluatiegesprekken
Stelt een planning op en past ze aan wijzigende omstandigheden aan
Verdeelt taken en verantwoordelijkheden
Informeert, begeleidt, stuurt en motiveert (nieuwe) medewerkers
Controleert de uitvoering van de opdrachten en het naleven van procedures

Kennis

Leiderschap
Management
Organisatie en planning van activiteiten

Medewerkers trainen in technieken en procedures

Gedragsindicatoren

Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en licht methodieken en technieken toe
Beantwoordt vragen van de medewerker
Geeft zelf het goede voorbeeld
Licht regels en afspraken van de organisatie toe
Verleent hulp en advies bij problemen
Splitst de activiteiten op in deelactiviteiten

Kennis

Veiligheids- en gezondheidsplan
Opleidingstechnieken

De voorraad opvolgen

Gedragsindicatoren

Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
Controleert de staat en de omvang van de voorraad
Houdt gegevens bij over leveringen van producten

Kennis

Inventaristechnieken
Stock- en bevoorradingsbeheer
Software voor voorraadbeheer
FIFO-principe (First In - First Out)

Bestellingen plaatsen

Gedragsindicatoren

Berekent de te bestellen hoeveelheden
Stemt de te bestellen hoeveelheden af op het verbruik, de planning, de opslagcapaciteit, …
Contacteert de leverancier(s) of aankoopafdeling
Houdt bij het bestellen rekening met houdbaarheid van producten, kosten en levertermijnen
Centraliseert de bestellingen
Houdt bij het bestellen rekening met de capaciteit van de voorraadruimtes, koelkasten, ...

Kennis

Stock- en bevoorradingsbeheer
Software voor voorraadbeheer

Een tapinstallatie bedienen

Gedragsindicatoren

Regelt de tapdruk en de tegendruk
Koppelt vaten en de koolzuurleiding aan
Stemt de temperatuur van de koelinstallatie af op het volume
Ontkoppelt een leeg vat
Spoelt de tapinstallatie
Controleert de houdbaarheid en de bewaaromstandigheden
Tapt bier

Kennis

Onderhoudsprocedures voor tapinstallaties
Reinigingstechnieken
Eigenschappen van bier
Biersoorten

Soft skills

Communiceren

Informatie en ideeën schriftelijk of mondeling overbrengen.

Samenwerken

Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Klantgerichtheid

Rekening houden met de wensen en behoeften van klanten en hiernaar handelen.

Vacatures

Opleidingen

Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.

Zie alle opleidingen

Kerncijfers

In 2024 ontving Actiris onvoldoende statistische gegevens over het beroep “Sommelier”.

Organisaties

Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.