Sommelier (h/f/x)
En bref
Vous conseillez les clients sur leur choix de vin et leur permettez de déguster des vins. Vous achetez le vin, gérez la cave à vin et établissez la liste des vins et des boissons. Parfois, vous dirigez une équipe.
Compétences
Compétences essentielles
Savoir-faire
- Signale les plaintes du client au responsable
- Sert les boissons et les repas conformément aux lignes directrices
- Nettoie
- Place la nourriture sur les assiettes lors des buffets
- Demande aux clients si tout leur satisfait, répond aux questions et leur souhaite un bon appétit
- Réagit immédiatement aux signaux des clients
- Remplit les boissons
- Explique les préparations présentées
- Adapte les couverts en fonction du choix de menu
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Principes de la relation client
- Techniques de port de plateaux/plats
- Règles d'étiquette
Savoir-faire
- Adapte son langage au groupe cible
- Observe si le client veut être aidé
- Accueille les clients
- Reste accueillant
- Principes de la relation client
- Typologie du client
- Modalités d'accueil
Savoir-faire
- Apporte les assiettes, les couverts, les verres, … à la plonge
- Range le matériel propre et les classe
- Rassemble et classe les vidanges
- Nettoie la salle et le mobilier selon les règles d'hygiène
- Surveille la propreté des toilettes
- Débarrasse les tables et les nettoie
- Règles de sécurité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de ravalement
Savoir-faire
- Fournit des informations sur la carte des vins
- Donne des informations sur les saveurs des plats et du vin et leur accord l'un avec l'autre
- Explique l'origine (région viticole), l'année de production, le goût, la couleur,…
- Oenologie
- Vignobles et appellations
- Sommellerie
- Association mets/vins
- Législation des vins et spiritueux
Savoir-faire
- Détecte les anomalies ou les irrégularités
- Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
- Signe pour réception
- Enregistre les données
- Compare les marchandises livrées avec le bon de commande
- Utilisation de matériel de contrôle et mesure
- Contrôle qualité
- Contrôle visuel
- Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
Compétences spécifiques
Savoir-faire
- Organise et dirige les réunions d'équipe
- Suit les compétences des collaborateurs dans le but de discuter des possibilités de formations avec les personnes concernées
- Mène les entretiens de planification, de fonctionnement et d'évaluation
- Définit un planning et l'adapte en fonction des circonstances
- Répartit les tâches et les responsabilités
- Informe, accompagne, guide et motive les (nouveaux) collaborateurs
- Surveille la mise en œuvre des projets et le respect des procédures
- Animation d'équipe
- Management
- Organisation et planification des activités
Savoir-faire
- Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
- Répond aux questions des collaborateurs
- Donne le bon exemple
- Explique les règles et les accords de l'organisation
- Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
- Divise les activités en sous-activités
- Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
- Techniques de formation
Savoir-faire
- Tient des registres sur la consommation des produits
- Vérifie l'état et la taille du stock
- Tient des registres sur les livraisons des produits
- Techniques d'inventaire
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- FIFO (First In - First Out)
Savoir-faire
- Calcule la quantité à commander
- Adapte les quantités à commander à la consommation, au planning, à la capacité de stockage, …
- Prend contact avec le(s) fournisseur(s) ou le service d'achat
- Tient compte, lors de la commande, de la conservation des produits, des coûts et des délais de livraison
- Centralise les commandes
- Tient compte de la capacité des espaces de stockage, des réfrigérateurs, ... lors des commandes
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
Savoir-faire
- Fixe la pression et la contrepression
- Met en perce les fûts et raccorde la conduite de dioxyde de carbone
- Adapte la température de l'installation de refroidissement au volume
- Détache le fût vide
- Rince la tireuse à bière
- Vérifie la durée de conservation et les conditions de stockage
- Tire une bière
- Procédures d'entretien d'équipement de bar
- Techniques de nettoyage
- Caractéristiques des bières
- Bières
Soft skills
Transmettre des informations et idées par écrit ou oralement
Collaborer pour parvenir à un résultat commun
Tenir compte des souhaits et besoins des clients et agir dans cette optique
Offres d'emploi
Il n'y a actuellement pas d'offres d'emploi disponibles.
Formations
Découvrez les formations spécifiques et transversales pour ce métier.
Chiffres-clés
En 2024, Actiris n'a pas reçu suffisamment de données statistiques sur le métier « Sommelier (h/f/x) ».
Organismes
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.
