Kok
Alternatieve namen
Chef-kok · Keukenchef-traiteur · Chef gerant keuken · Keukenchef · Culinair adviseurGelijkaardige beroepen
Hulpkok Chef de partieAanverwante sectoren
HorecaIn het kort
Competenties
Essentiële competenties
- Organiseert en leidt teamvergaderingen
- Volgt competenties van medewerkers op en bespreekt opleidingsmogelijkheden met de betrokkenen
- Voert plannings-, functionerings- en evaluatiegesprekken
- Stelt een planning op en past ze aan wijzigende omstandigheden aan
- Verdeelt taken en verantwoordelijkheden
- Informeert, begeleidt, stuurt en motiveert (nieuwe) medewerkers
- Controleert de uitvoering van de opdrachten en het naleven van procedures
- Leiderschap
- Management
- Organisatie en planning van activiteiten
- Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en licht methodieken en technieken toe
- Beantwoordt vragen van de medewerker
- Geeft zelf het goede voorbeeld
- Licht regels en afspraken van de organisatie toe
- Verleent hulp en advies bij problemen
- Splitst de activiteiten op in deelactiviteiten
- Veiligheids- en gezondheidsplan
- Opleidingstechnieken
- Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
- Controleert de staat en de omvang van de voorraad
- Houdt gegevens bij over leveringen van producten
- Inventaristechnieken
- Stock- en bevoorradingsbeheer
- Software voor voorraadbeheer
- FIFO-principe (First In - First Out)
- Controleert de opslagcondities
- Beoordeelt de versheid zintuiglijk
- Controleert de temperatuur en de versheid van de goederen aan de hand van meetapparatuur
- Controleert vervaldata
- Past voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne toe
- Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
- Bewaringswijzen van voedingsmiddelen
- Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
- Kwaliteitscontrole
- Zintuiglijke beoordeling
- Regels voor de rotatie van voedingsmiddelen
- Vraagt naar de tevredenheid van klanten
- Beantwoordt vragen van klanten
- Hanteert klachtenprocedures
- Onderzoekt de oorzaak van een klacht
- Communicatietechnieken
Specifieke competenties
- Vergelijkt binnengekomen offertes
- Onderhandelt over de contractvoorwaarden
- Informeert naar prijzen, diensten en eventuele promoties
- Bouwt een netwerk van contacten uit en onderhoudt dit
- Maakt duidelijke afspraken
- Wetgeving voor overheidsopdrachten
- Kostenanalyse
- Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
- Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
- Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
- Legt materieel en gereedschap op de juiste plaats terug
- Houdt de eigen werkplek schoon
- Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
- Veiligheidsregels
- Schoonmaakmaterieel
- Onderhoudsproducten
- Werkt gerechten af volgens de bestellingen
- Past technieken toe van het versnijden en proportioneren
- Respecteert de aangegeven porties
- Schikt meerdere borden identiek
- Maakt schotels klaar voor saladebars, banketten en buffetten en vult ze aan
- Het opmaken van gerechten
- Portionering van gerechten
- Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
- Merkt de nood aan preventief onderhoud op
- Zet toestellen aan of uit en controleert hun werking
- Maakt het toestel schoon na gebruik
- Veiligheidsregels
- Richtlijnen voor hygiëne en netheid
- Kwaliteitsnormen
- Reinigingstechnieken
- Werkt gerechten af volgens de volgorde van de bestellingen
- Kiest ingrediënten op basis van het recept en weegt ze af
- Beoordeelt de smaak van het gerecht
- Past bereidingstechnieken toe voor gerechten
- Culinaire techniek
- Culinaire basisbereidingen
Soft skills
Vacatures
Opleidingen
Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.
Beschik jij al over de vaardigheden voor deze baan?
Heb je reeds vaardigheden door ervaring, maar geen officieel certificaat (diploma, opleiding)? Laat ze erkennen om je kansen op een job te vergroten.
Kerncijfers
Organisaties
Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.