Overslaan naar hoofdinhoud

Kok

Alternatieve namen

Chef-kok · Keukenchef-traiteur · Chef gerant keuken · Keukenchef · Culinair adviseur

Gelijkaardige beroepen

Hulpkok Chef de partie

Aanverwante sectoren

Horeca

In het kort

play button
Je organiseert en controleert de keuken in een restaurant. Je bereidt gerechten en dresseert ze. Je werkt menu's uit en doet bestellingen. Je volgt de regels voor voedselveiligheid en hygiëne. Je houdt rekening met kwaliteit en budget.

Competenties

Essentiële competenties

Gedragsindicatoren
  • Organiseert en leidt teamvergaderingen
  • Volgt competenties van medewerkers op en bespreekt opleidingsmogelijkheden met de betrokkenen
  • Voert plannings-, functionerings- en evaluatiegesprekken
  • Stelt een planning op en past ze aan wijzigende omstandigheden aan
  • Verdeelt taken en verantwoordelijkheden
  • Informeert, begeleidt, stuurt en motiveert (nieuwe) medewerkers
  • Controleert de uitvoering van de opdrachten en het naleven van procedures
Kennis
  • Leiderschap
  • Management
  • Organisatie en planning van activiteiten
Gedragsindicatoren
  • Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en licht methodieken en technieken toe
  • Beantwoordt vragen van de medewerker
  • Geeft zelf het goede voorbeeld
  • Licht regels en afspraken van de organisatie toe
  • Verleent hulp en advies bij problemen
  • Splitst de activiteiten op in deelactiviteiten
Kennis
  • Veiligheids- en gezondheidsplan
  • Opleidingstechnieken
Gedragsindicatoren
  • Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
  • Controleert de staat en de omvang van de voorraad
  • Houdt gegevens bij over leveringen van producten
Kennis
  • Inventaristechnieken
  • Stock- en bevoorradingsbeheer
  • Software voor voorraadbeheer
  • FIFO-principe (First In - First Out)
Gedragsindicatoren
  • Controleert de opslagcondities
  • Beoordeelt de versheid zintuiglijk
  • Controleert de temperatuur en de versheid van de goederen aan de hand van meetapparatuur
  • Controleert vervaldata
  • Past voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne toe
Kennis
  • Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
  • Bewaringswijzen van voedingsmiddelen
  • Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
  • Kwaliteitscontrole
  • Zintuiglijke beoordeling
  • Regels voor de rotatie van voedingsmiddelen
Gedragsindicatoren
  • Vraagt naar de tevredenheid van klanten
  • Beantwoordt vragen van klanten
  • Hanteert klachtenprocedures
  • Onderzoekt de oorzaak van een klacht
Kennis
  • Communicatietechnieken

Specifieke competenties

Gedragsindicatoren
  • Vergelijkt binnengekomen offertes
  • Onderhandelt over de contractvoorwaarden
  • Informeert naar prijzen, diensten en eventuele promoties
  • Bouwt een netwerk van contacten uit en onderhoudt dit
  • Maakt duidelijke afspraken
Kennis
  • Wetgeving voor overheidsopdrachten
  • Kostenanalyse
Gedragsindicatoren
  • Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
  • Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
  • Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
  • Legt materieel en gereedschap op de juiste plaats terug
  • Houdt de eigen werkplek schoon
Kennis
  • Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
  • Veiligheidsregels
  • Schoonmaakmaterieel
  • Onderhoudsproducten
Gedragsindicatoren
  • Werkt gerechten af volgens de bestellingen
  • Past technieken toe van het versnijden en proportioneren
  • Respecteert de aangegeven porties
  • Schikt meerdere borden identiek
  • Maakt schotels klaar voor saladebars, banketten en buffetten en vult ze aan
Kennis
  • Het opmaken van gerechten
  • Portionering van gerechten
Gedragsindicatoren
  • Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
  • Merkt de nood aan preventief onderhoud op
  • Zet toestellen aan of uit en controleert hun werking
  • Maakt het toestel schoon na gebruik
Kennis
  • Veiligheidsregels
  • Richtlijnen voor hygiëne en netheid
  • Kwaliteitsnormen
  • Reinigingstechnieken
Gedragsindicatoren
  • Werkt gerechten af volgens de volgorde van de bestellingen
  • Kiest ingrediënten op basis van het recept en weegt ze af
  • Beoordeelt de smaak van het gerecht
  • Past bereidingstechnieken toe voor gerechten
Kennis
  • Culinaire techniek
  • Culinaire basisbereidingen

Soft skills

Aandacht hebben voor kwaliteit en fouten voorkomen.
Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.
Gedrag of werkwijze gemakkelijk aanpassen aan veranderende situaties en verschillende personen.

Vacatures

Opleidingen

Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.

Beschik jij al over de vaardigheden voor deze baan?

Heb je reeds vaardigheden door ervaring, maar geen officieel certificaat (diploma, opleiding)? Laat ze erkennen om je kansen op een job te vergroten. Lees meer

Kerncijfers

In 2023 stonden er bij Actiris te weinig mensen ingeschreven voor het beroep “Kok”. Daarom zijn er geen statistische gegevens beschikbaar voor dit beroep.

Organisaties

Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.