Chef de partie

Alternatieve namen

Chef de partie voor vis, schaal- en schelpdieren · Kok-patissier · Chef de partie desserten, gebak en brood · Chef de partie patisserie · Demi-chef de partie ·

Chef de partie warme keuken Chef de partie koude keuken Saucier Chef de partie vlees, wild en gevogelte chef de partie groenten, fruit en kruiden

Gelijkaardige beroepen

Kok Hulpkok

Aanverwante sectoren

Horeca

In het kort

Je ontvangt en controleert voedingsmiddelen binnen de keuken, doet de noodzakelijke voorbereidingen, bereidt koude en warme gerechten volgens culinaire technieken of volgens een technische fiche. Je werkt gerechten af en controleert de kwaliteit.

Competenties

Essentiële competenties

De voorraad opvolgen

Gedragsindicatoren

Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
Controleert de staat en de omvang van de voorraad
Houdt gegevens bij over leveringen van producten

Kennis

Inventaristechnieken
Stock- en bevoorradingsbeheer
Software voor voorraadbeheer
FIFO-principe (First In - First Out)

De staat van bederfbare producten controleren

Gedragsindicatoren

Controleert de opslagcondities
Beoordeelt de versheid zintuiglijk
Controleert de temperatuur en de versheid van de goederen aan de hand van meetapparatuur
Controleert vervaldata
Past voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne toe

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Bewaringswijzen van voedingsmiddelen
Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
Kwaliteitscontrole
Zintuiglijke beoordeling
Regels voor de rotatie van voedingsmiddelen

Groenten en fruit schoonmaken

Gedragsindicatoren

Past de volgorde van de bewerkingen aan de ingrediënten aan (schoonmaken, wassen, versnijden)
Spoelt totdat alle aarde en zand is verwijderd
Versnijdt groenten en fruit met een aangepast mes (julienne, brunoise, snipperen, eminceren, ciseleren, hakken)

Kennis

Scherp gereedschap (messen, hakmessen, ...)
Snijtechnieken voor groenten en fruit (brunoise, julienne,...)

Leveringen controleren

Gedragsindicatoren

Registreert afwijkingen of onregelmatigheden
Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
Ondertekent voor ontvangst
Registreert de gegevens
Vergelijkt geleverde goederen met de bestelbon

Kennis

Controle- en meetapparatuur
Kwaliteitscontrole
Visuele controle
Optische leestoestellen voor barcodes (scanner, flasher, ...)

Vlees en vis voorbereiden

Gedragsindicatoren

Neemt veiligheidsmaatregelen bij het gebruik van messen (draagt een fileerhandschoen)
Stemt de snijtechniek af op het product en op de verdere bereiding
Maakt vis, schaal- en schelpdieren schoon
Gaart het vlees voor

Kennis

Recepten
Scherp gereedschap (messen, hakmessen, ...)
Culinaire basisbereidingen

De borden dresseren

Gedragsindicatoren

Werkt gerechten af volgens de bestellingen
Past technieken toe van het versnijden en proportioneren
Respecteert de aangegeven porties
Schikt meerdere borden identiek
Maakt schotels klaar voor saladebars, banketten en buffetten en vult ze aan

Kennis

Het opmaken van gerechten
Portionering van gerechten

Nieuwe recepten uitwerken

Gedragsindicatoren

Test en introduceert nieuwe producten, trends en technieken
Past recepten aan
Stelt recepten samen en berekent hoeveelheden
Houdt rekening met de interactie tussen smaken
Beschrijft recepten voor gerechten

Kennis

Dieetleer
Assortiment voedingsproducten
Voedselallergieën
Menu- en receptenleer

Voedselveilig en hygiënisch werken

Gedragsindicatoren

Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, FIFO, FEFO,...)
Reinigt en desinfecteert volgens interne procedure
Past de richtlijnen toe inzake persoonlijke hygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen

Kennis

Criteria voor afvalsortering
Good Manufacturing Practice (GMP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Goede Hygiëne Praktijken (GHP)
Codex over het welzijn op het werk
Gids voor autocontrole in de voedselveiligheid
FEFO-principe (First Expired - First Out)
FIFO-principe (First In - First Out)

Kostenbewust werken

Gedragsindicatoren

Overlegt over alternatieven en hun effect op de kostprijs
Berekent de verkoopprijs rekening houdend met de kostprijs, winstmarge, verwachte verkoop, speciale acties, …
Zoekt naar de meest kwalitatieve en economische werkvolgorde
Maakt optimaal gebruik van tijd, geld en middelen

Kennis

Kostprijsberekening
Kwaliteitsnormen

Gerechten bereiden

Gedragsindicatoren

Werkt gerechten af volgens de volgorde van de bestellingen
Kiest ingrediënten op basis van het recept en weegt ze af
Beoordeelt de smaak van het gerecht
Past bereidingstechnieken toe voor gerechten

Kennis

Culinaire techniek
Culinaire basisbereidingen

Specifieke competenties

Medewerkers trainen in technieken en procedures

Gedragsindicatoren

Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en licht methodieken en technieken toe
Beantwoordt vragen van de medewerker
Geeft zelf het goede voorbeeld
Licht regels en afspraken van de organisatie toe
Verleent hulp en advies bij problemen
Splitst de activiteiten op in deelactiviteiten

Kennis

Veiligheids- en gezondheidsplan
Opleidingstechnieken

De werkpost onderhouden

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
Legt materieel en gereedschap op de juiste plaats terug
Houdt de eigen werkplek schoon

Kennis

Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
Veiligheidsregels
Schoonmaakmaterieel
Onderhoudsproducten

Desserten bereiden

Gedragsindicatoren

Respecteert de timing van de bereiding
Past afwerkings- en garneringstechnieken toe
Maakt desserten volgens een recept
Past bereidingstechnieken voor desserten toe

Kennis

Recepten
Culinaire techniek
Culinaire basisbereidingen
Patisserie

Sauzen bereiden

Gedragsindicatoren

Kiest ingrediënten op basis van het recept en weegt ze af
Zet alle ingrediënten klaar
Bereidt sauzen, fonds of soepen volgens een recept
Past bereidingstechnieken voor sauzen, fonds of soepen toe

Kennis

Culinaire basisbereidingen
Voedselallergieën

De bereiding van gerechten superviseren

Gedragsindicatoren

Verleent hulp en advies bij problemen
Geeft instructies aan het keukenpersoneel
Streeft een vooropgesteld kwaliteitsniveau na

Kennis

Smaakbeoordeling
Esthetische beoordeling

Vlees bereiden

Gedragsindicatoren

Respecteert de timing van de bereiding
Maakt vlees-, wild- en gevogeltebereidingen volgens een recept
Past bereidingstechnieken voor vlees toe
Past afwerkings- en garneringstechnieken toe

Kennis

Recepten
Culinaire techniek
Culinaire basisbereidingen
Vleesproducten (vlees, gevogelte, ...)

Vis en zeevruchten bereiden

Gedragsindicatoren

Respecteert de timing van de bereiding
Maakt visgerechten volgens een recept
Past afwerkings- en garneringstechnieken toe
Past bereidingstechnieken voor vis en schaaldieren toe

Kennis

Recepten
Culinaire techniek
Culinaire basisbereidingen
Vis en zeevruchten

Groenten en fruit bereiden

Gedragsindicatoren

Respecteert de timing van de bereiding
Past afwerkings- en garneringstechnieken toe
Maakt groente- en fruitbereidingen volgens een recept
Past bereidingstechnieken voor groente en fruit toe

Kennis

Recepten
Culinaire techniek
Culinaire basisbereidingen
Fruit en groenten

Machines of apparatuur onderhouden

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
Merkt de nood aan preventief onderhoud op
Zet toestellen aan of uit en controleert hun werking
Maakt het toestel schoon na gebruik

Kennis

Veiligheidsregels
Richtlijnen voor hygiëne en netheid
Kwaliteitsnormen
Reinigingstechnieken

Soft skills

Zorgvuldigheid

Aandacht hebben voor kwaliteit en fouten voorkomen.

Samenwerken

Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Klantgerichtheid

Rekening houden met de wensen en behoeften van klanten en hiernaar handelen.

Vacatures

Opleidingen

Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.

Zie alle opleidingen

Kerncijfers

Van januari 2022 t.e.m. december 2023, ontving Actiris 60 vacatures voor het beroep "Chef de partie" (exclusief partneraanbiedingen).

Taalvereisten

18 %

vereist kennis van
minstens Frans en Nederlands

Type contract

52 %

biedt een
contract van onbepaalde duur

Werktijden

92 %

is
voltijds

Zie alle kerncijfers

Bron: Actiris, berekeningen view.brussels

Organisaties

Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.