Cuisinier (h/f/x)
Autres appellations
Chef de cuisine traiteur / traiteuse · Chef de cuisine · Conseiller / Conseillère culinaire · Chef cuisinier / cuisinière · Chef gestionnaire de cuisineMétiers proches
Commis de cuisine Chef de partieSecteurs associés
HorecaEn bref
Vous organisez et contrôlez la cuisine dans un restaurant. Vous préparez les plats et les dressez. Vous élaborez les menus et passez les commandes. Vous respectez les règles de sécurité alimentaire et d'hygiène. Vous prenez en compte la qualité et le budget.
Compétences
Compétences essentielles
Savoir-faire
- Organise et dirige les réunions d'équipe
- Suit les compétences des collaborateurs dans le but de discuter des possibilités de formations avec les personnes concernées
- Mène les entretiens de planification, de fonctionnement et d'évaluation
- Définit un planning et l'adapte en fonction des circonstances
- Répartit les tâches et les responsabilités
- Informe, accompagne, guide et motive les (nouveaux) collaborateurs
- Surveille la mise en œuvre des projets et le respect des procédures
- Animation d'équipe
- Management
- Organisation et planification des activités
Savoir-faire
- Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
- Répond aux questions des collaborateurs
- Donne le bon exemple
- Explique les règles et les accords de l'organisation
- Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
- Divise les activités en sous-activités
- Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
- Techniques de formation
Savoir-faire
- Tient des registres sur la consommation des produits
- Vérifie l'état et la taille du stock
- Tient des registres sur les livraisons des produits
- Techniques d'inventaire
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- FIFO (First In - First Out)
Savoir-faire
- Vérifie les conditions de stockage
- Évalue la fraîcheur avec ses sens
- Contrôle la température et la fraîcheur de la marchandise en utilisant un appareil de mesure
- Vérifie les dates de péremption
- Applique la réglementation pour la sécurité alimentaire et de l'hygiène
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Contrôle qualité
- Appréciation sensorielle
- Règles de rotation de produits alimentaires
Savoir-faire
- Vérifie la satisfaction des clients
- Répond aux questions des clients
- Applique les procédures de traitement des plaintes
- Enquête sur la cause d'une plainte
- Techniques de communication
Compétences spécifiques
Savoir-faire
- Compare les devis reçus
- Négocie les conditions du contrat
- S'informe sur les prix, les services et les promotions éventuelles
- Construit et maintient un réseau de contacts
- Fait des accords clairs
- Code des marchés publics
- Analyse des coûts
Savoir-faire
- Suit les plannings et directives d'entretien
- Trie les déchets et les emporte selon les directives
- Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
- Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
- Nettoie son poste de travail
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Règles de sécurité
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Caractéristiques des produits d'entretien
Savoir-faire
- Termine les plats selon les commandes
- Utilise les techniques de découpe et de dosage
- Respecte les portions indiquées
- Dispose plusieurs assiettes de manière identique
- Prépare les plats pour les salad bars, les banquets et les buffets et les remplit
- Dressage de plats
- Portionnement des plats
Savoir-faire
- Suit les plannings et directives d'entretien
- Note le besoin d'entretien préventif
- Met les appareils sous ou hors tension et vérifie leur fonctionnement
- Nettoie l'appareil après utilisation
- Règles de sécurité
- Règles d'hygiène et de propreté
- Normes qualité
- Techniques de nettoyage
Savoir-faire
- Termine les plats suivant l'ordre des commandes
- Sélectionne et pèse les ingrédients sur base de la recette
- Évalue le goût du plat
- Applique les techniques de préparation des plats
- Génie culiniare
- Préparations culinaires de base
Soft skills
Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs
Collaborer pour parvenir à un résultat commun
Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes
Offres d'emploi
Formations
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Vous avez déjà des compétences pour ce métier ?
Vous avez de l'expérience et des compétences professionnelles, mais vous ne disposez pas de certification officielle (diplôme de l'enseignement, certification professionnelle suite à une formation) ? Faites-les reconnaître pour améliorer vos chances de trouver un emploi via la validation des compétences.
Chiffres-clés
En 2024, Actiris n'a pas reçu suffisamment de données statistiques sur le métier « Cuisinier (h/f/x) ».
Organismes
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.
