Kelner

Alternatieve namen

Kelner in een brasserie · Restaurantkelner · Garçon in een restaurant · Kelner in een tearoom · Banketkelner ·

Chef de rang Demi-chef de rang Zaalmedewerker

Gelijkaardige beroepen

Hulpkelner

Aanverwante sectoren

Horeca

In het kort

Je onthaalt klanten en dient eten en drinken op. Je zet de zaal klaar en ruimt de tafels af. Je volgt de regels voor kwaliteit, hygiëne en voedselveiligheid.

Competenties

Essentiële competenties

Betalingen ontvangen

Gedragsindicatoren

Verrekent kortingen
Int cash geld en geeft gepast terug
Controleert de geldigheid van betaalmiddelen
Levert een betaalbewijs af
Berekent de verkoopprijs en bijkomende kosten
Zoekt klantengegevens op
Int elektronisch

Kennis

Betalingswijzen
Voorschriften voor kassabeheer
Prijsbepaling en BTW

Zaalservice uitvoeren

Gedragsindicatoren

Meldt klachten van de klant aan de verantwoordelijke
Dient dranken en maaltijden op volgens richtlijnen
Ruimt af
Schikt het eten op de borden bij buffetten
Vraagt aan de klanten of alles naar wens is, beantwoordt hun vragen en wenst hen smakelijk eten toe
Reageert alert op signalen van de klanten
Vult dranken aan
Geeft toelichting bij de gepresenteerde bereidingen
Past bestek aan de menukeuze aan

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Principes van klantvriendelijkheid
Technieken om (dien)borden te dragen
Richtlijnen voor etiquette

Klanten onthalen

Gedragsindicatoren

Begroet de klanten
Controleert de reservatie
Neemt jassen aan en brengt ze naar de vestiaire
Neemt afscheid bij vertrek
Begeleidt de klanten naar de tafel

Kennis

Principes van klantvriendelijkheid
Typologie van klanten
Onthaaltechnieken

De ontvangstruimte schoonmaken

Gedragsindicatoren

Brengt borden, bestek, glazen, … naar de spoelkeuken
Bergt proper materiaal op en rangschikt het
Verzamelt en rangschikt leeggoed
Maakt de ruimte en het meubilair schoon volgens hygiënische richtlijnen
Bewaakt de netheid van de toiletten
Ruimt tafels af en maakt ze schoon

Kennis

Veiligheidsregels
Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Schoonmaaktechnieken

Gerechten afwerken

Gedragsindicatoren

Past de voorgeschreven keukentechniek aan tafel toe
Snijdt vlees, fileert vis, flambeert, ... aan tafel

Kennis

Keukengerei

Reservaties noteren en de bezetting updaten

Gedragsindicatoren

Noteert naam, aantal personen, datum, uur en eventuele speciale wensen van de reservering
Maakt een overzicht van de reservaties
Zorgt voor een efficiënte indeling en opstelling van tafels

Kennis

Planningstechnieken

Adviseren over de keuze van gerechten

Gedragsindicatoren

Informeert over het menu, aanbiedingen, suggesties, …
Geeft toelichting over de bereiding en de ingrediënten, over de combinatie van gerechten en dranken
Heeft aandacht voor speciale wensen van de klant
Geeft informatie over smaken van gerechten en wijnen en de afstemming ervan op elkaar

Kennis

Culinaire basisbegrippen
Voedselallergieën
Afstemming gerechten en dranken

Voedselveilig en hygiënisch werken

Gedragsindicatoren

Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, FIFO, FEFO,...)
Reinigt en desinfecteert volgens interne procedure
Past de richtlijnen toe inzake persoonlijke hygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen

Kennis

Criteria voor afvalsortering
Good Manufacturing Practice (GMP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Goede Hygiëne Praktijken (GHP)
Codex over het welzijn op het werk
Gids voor autocontrole in de voedselveiligheid
FEFO-principe (First Expired - First Out)
FIFO-principe (First In - First Out)

Mise-en-place verrichten

Gedragsindicatoren

Schikt tafels en stoelen in de ruimte volgens het zaalplan en rekening houdend met reservaties
Dekt de tafels, plooit servetten en past bestek, borden en glazen aan de menukeuze aan
Staat in voor de mise-en-place van dienstmateriaal (brood, boter, warmplaten, …)
Creëert een aangename sfeer

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Technieken voor tafelschikking
Organisatie en planning van activiteiten
Visuele controle

De bestelling van klanten opnemen

Gedragsindicatoren

Herkent de gewoontes van verschillende types van klanten en komt deze tegemoet
Onthoudt of noteert de bestellingen
Geeft de bestelling in op de computer
Informeert de klant over prijzen en beschikbaarheid van de producten

Kennis

Verkooptechnieken
Principes van klantvriendelijkheid
Memorisatietechnieken
Assortiment van producten

Specifieke competenties

De activiteiten van een team coördineren

Gedragsindicatoren

Organiseert en leidt teamvergaderingen
Volgt competenties van medewerkers op en bespreekt opleidingsmogelijkheden met de betrokkenen
Voert plannings-, functionerings- en evaluatiegesprekken
Stelt een planning op en past ze aan wijzigende omstandigheden aan
Verdeelt taken en verantwoordelijkheden
Informeert, begeleidt, stuurt en motiveert (nieuwe) medewerkers
Controleert de uitvoering van de opdrachten en het naleven van procedures

Kennis

Leiderschap
Management
Organisatie en planning van activiteiten

Medewerkers trainen in technieken en procedures

Gedragsindicatoren

Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en licht methodieken en technieken toe
Beantwoordt vragen van de medewerker
Geeft zelf het goede voorbeeld
Licht regels en afspraken van de organisatie toe
Verleent hulp en advies bij problemen
Splitst de activiteiten op in deelactiviteiten

Kennis

Veiligheids- en gezondheidsplan
Opleidingstechnieken

Barservice uitvoeren

Gedragsindicatoren

Bedient toestellen en hulpmiddelen voor het bereiden en schenken van koude en warme dranken (koffiemachine, tapkraan, …)
Tapt of schenkt de voorgeschreven hoeveelheid (ijs, drank, garnering) in een geschikt glas of kopje volgens de richtlijnen
Houdt bij het klaarmaken en uitschenken van meerdere dranken de voorgeschreven volgorde aan
Past de hygiëne- en veiligheidsregels toe
Serveert de dranken volgens de richtlijnen

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Technieken om (dien)borden te dragen
Barmateriaal
Wetgeving over alcohol
Technieken voor het schenken van dranken

Kostenbewust werken

Gedragsindicatoren

Overlegt over alternatieven en hun effect op de kostprijs
Berekent de verkoopprijs rekening houdend met de kostprijs, winstmarge, verwachte verkoop, speciale acties, …
Zoekt naar de meest kwalitatieve en economische werkvolgorde
Maakt optimaal gebruik van tijd, geld en middelen

Kennis

Kostprijsberekening
Kwaliteitsnormen

Soft skills

Samenwerken

Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Klantgerichtheid

Rekening houden met de wensen en behoeften van klanten en hiernaar handelen.

Flexibiliteit

Gedrag of werkwijze gemakkelijk aanpassen aan veranderende situaties en verschillende personen.

Vacatures

Opleidingen

Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.

Zie alle opleidingen

Beschik jij al over de vaardigheden voor deze baan?

Heb je reeds vaardigheden door ervaring, maar geen officieel certificaat (diploma, opleiding)? Laat ze erkennen om je kansen op een job te vergroten.

Kerncijfers

Van januari 2022 t.e.m. december 2023, ontving Actiris 1.513 vacatures voor het beroep "Kelner" (exclusief partneraanbiedingen).

Taalvereisten

22 %

vereist kennis van
minstens Engels

Type contract

76 %

biedt een
contract van onbepaalde duur

Werktijden

93 %

is
voltijds

Zie alle kerncijfers

Bron: Actiris, berekeningen view.brussels

Organisaties

Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.