Serveur (h/f/x)

Autres appellations

Serveur / Serveuse de restaurant · Serveur / Serveuse de banquet · Garçon / Serveuse de restaurant · Serveur / Serveuse en restauration · Commis / Commise de salle ·

Demi-chef de rang Chef de rang Hôte / Hôtesse de salle

Métiers proches

Commis de salle

Secteurs associés

Horeca

En bref

Vous accueillez les clients et servez la nourriture et les boissons. Vous préparez la salle et débarrassez les tables. Vous suivez les règles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Compétences

Compétences essentielles

Encaisser le montant d'une vente

Savoir-faire

Applique les réductions
Encaisse et rend la monnaie
Contrôle la validité des moyens de paiement
Donne une attestation de paiement
Calcule le prix de vente et les coûts supplémentaires
Recherche les données des clients
Encaisse électronique

Connaissances

Modes de paiement
Règles de tenue de caisse
Détermination du prix et de la TVA

Réaliser un service en salle

Savoir-faire

Signale les plaintes du client au responsable
Sert les boissons et les repas conformément aux lignes directrices
Nettoie
Place la nourriture sur les assiettes lors des buffets
Demande aux clients si tout leur satisfait, répond aux questions et leur souhaite un bon appétit
Réagit immédiatement aux signaux des clients
Remplit les boissons
Explique les préparations présentées
Adapte les couverts en fonction du choix de menu

Connaissances

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Principes de la relation client
Techniques de port de plateaux/plats
Règles d'étiquette

Accueillir une clientèle

Savoir-faire

Accueille les clients
Vérifie la réservation
Prend les manteaux et les amène au vestiaire
Prend congé (salue) lors du départ
Accompagne les clients jusqu'à leur table

Connaissances

Principes de la relation client
Typologie du client
Modalités d'accueil

Nettoyer une salle de réception

Savoir-faire

Apporte les assiettes, les couverts, les verres, … à la plonge
Range le matériel propre et les classe
Rassemble et classe les vidanges
Nettoie la salle et le mobilier selon les règles d'hygiène
Surveille la propreté des toilettes
Débarrasse les tables et les nettoie

Connaissances

Règles de sécurité
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de ravalement

Effectuer des opérations de finition des plats

Savoir-faire

Applique, à la table, la technique de cuisine prescrite
Découpe de la viande, lève des filets de poisson, flambe, ... à table

Connaissances

Batterie de cuisine

Enregistrer des réservations et actualiser le planning d'occupation

Savoir-faire

Prend note du nom, du nombre de personnes, de la date, de l'heure et des besoins particuliers de la réservation
Fait un aperçu des réservations
Assure l'aménagement et la disposition des tables de façon efficace

Connaissances

Techniques de planification

Conseiller sur le choix des plats

Savoir-faire

Informe sur le menu, les offres, les suggestions, …
Donne des explications sur la préparation et les ingrédients, sur l'association des plats et des boissons
Accorde de l'attention aux souhaits spéciaux du client
Donne des informations sur les saveurs des plats et du vin et leur accord l'un avec l'autre

Connaissances

Termes culinaires de base
Allergies alimentaires
Association mets et boissons

Travailler selon les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène

Savoir-faire

Trie les déchets et les emporte selon les directives
Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
Nettoie et désinfecte selon la procédure interne
Applique les directives sur l'hygiène personnelle et l'équipement de protection individuelle

Connaissances

Critères de tri sélectif
Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Bonne pratique d'hygiène (BPH)
Code du bien-être au travail
Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
FEFO (First Expired - First Out).
FIFO (First In - First Out)

Réaliser la mise en place

Savoir-faire

Place les tables et les chaises dans l'espace selon le plan de salle en tenant compte des réservations
Met les tables, plie les serviettes et adapte les couverts, les assiettes et les verres au choix du menu
Est responsable de la mise en place du matériel de service (pain, beurre, chauffes-plats, …)
Crée un atmosphère agréable

Connaissances

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de dressage de table
Organisation et planification des activités
Contrôle visuel

Prendre la commande des clients

Savoir-faire

Identifie les habitudes des différents types de clients et en tient compte
Se rappelle ou note les commandes
Introduit la commande dans l'ordinateur
Informe les clients sur les prix et la disponibilité des produits

Connaissances

Techniques de vente
Principes de la relation client
Techniques de mémorisation
Gamme de produits

Compétences spécifiques

Coordonner l'activité d'une équipe

Savoir-faire

Organise et dirige les réunions d'équipe
Suit les compétences des collaborateurs dans le but de discuter des possibilités de formations avec les personnes concernées
Mène les entretiens de planification, de fonctionnement et d'évaluation
Définit un planning et l'adapte en fonction des circonstances
Répartit les tâches et les responsabilités
Informe, accompagne, guide et motive les (nouveaux) collaborateurs
Surveille la mise en œuvre des projets et le respect des procédures

Connaissances

Animation d'équipe
Management
Organisation et planification des activités

Former du personnel à des procédures et techniques

Savoir-faire

Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
Répond aux questions des collaborateurs
Donne le bon exemple
Explique les règles et les accords de l'organisation
Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
Divise les activités en sous-activités

Connaissances

Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
Techniques de formation

Réaliser un service au bar

Savoir-faire

Utilise les équipements et les outils pour préparer et servir des boissons froides et chaudes (cafetière, pompe à bière, …)
Sert ou verse les quantités prescrites (glaçons, boisson, décoration) dans un verre approprié ou une tasse selon les directives
Respecte l'ordre des commandes lors de la préparation et le service de plusieurs boissons
Applique les règles d'hygiène et de sécurité
Sert les boissons selon les directives

Connaissances

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de port de plateaux/plats
Utilisation de matériel de bar
Législation sur l'alcool
Techniques de service des boissons

Travailler de manière économique

Savoir-faire

Discute des alternatives et de leur impact sur le coût
Calcule le prix de vente en tenant compte du prix de revient, de la marge bénéficiaire, des ventes attendues, des promotions spéciales, …
Cherche les séquences de travail les plus qualitatives et les plus économiques
Fait un usage optimal du temps, de l'argent et des ressources

Connaissances

Chiffrage/calcul de coût
Normes qualité

Soft skills

Collaborer

Collaborer pour parvenir à un résultat commun

Orientation client

Tenir compte des souhaits et besoins des clients et agir dans cette optique

Flexibilité

Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes

Offres d'emploi

Formations

Découvrez les formations spécifiques et transversales pour ce métier.

Voir toutes les formations

Vous avez déjà des compétences pour ce métier ?

Vous avez de l'expérience et des compétences professionnelles, mais vous ne disposez pas de certification officielle (diplôme de l'enseignement, certification professionnelle suite à une formation) ? Faites-les reconnaître pour améliorer vos chances de trouver un emploi via la validation des compétences.

Chiffres-clés

De janvier 2022 à décembre 2023, Actiris a reçu 1.513 offres d’emploi pour le métier "Serveur (h/f/x)" (hors offres des partenaires).

Exigences linguistiques

22 %

exigent de connaître
au minimum l'anglais

Type de contrat

76 %

proposent un
contrat à durée indéterminée

Régime de travail

93 %

proposent
un temps plein

Voir tous les chiffres clés

Source : Actiris, calculs view.brussels

Organismes

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.