Hulpkelner
In het kort
Je helpt eten en drinken opdienen. Je zet de zaal klaar en ruimt de tafels af. Je volgt de regels voor kwaliteit, hygiëne en voedselveiligheid.
Competenties
Essentiële competenties
Gedragsindicatoren
- Meldt klachten van de klant aan de verantwoordelijke
- Dient dranken en maaltijden op volgens richtlijnen
- Ruimt af
- Schikt het eten op de borden bij buffetten
- Vraagt aan de klanten of alles naar wens is, beantwoordt hun vragen en wenst hen smakelijk eten toe
- Reageert alert op signalen van de klanten
- Vult dranken aan
- Geeft toelichting bij de gepresenteerde bereidingen
- Past bestek aan de menukeuze aan
- Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
- Principes van klantvriendelijkheid
- Technieken om (dien)borden te dragen
- Richtlijnen voor etiquette
Gedragsindicatoren
- Begroet de klanten
- Controleert de reservatie
- Neemt jassen aan en brengt ze naar de vestiaire
- Neemt afscheid bij vertrek
- Begeleidt de klanten naar de tafel
- Principes van klantvriendelijkheid
- Typologie van klanten
- Onthaaltechnieken
Gedragsindicatoren
- Brengt borden, bestek, glazen, … naar de spoelkeuken
- Bergt proper materiaal op en rangschikt het
- Verzamelt en rangschikt leeggoed
- Maakt de ruimte en het meubilair schoon volgens hygiënische richtlijnen
- Bewaakt de netheid van de toiletten
- Ruimt tafels af en maakt ze schoon
- Veiligheidsregels
- Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
- Schoonmaaktechnieken
Gedragsindicatoren
- Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
- Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, FIFO, FEFO,...)
- Reinigt en desinfecteert volgens interne procedure
- Past de richtlijnen toe inzake persoonlijke hygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen
- Criteria voor afvalsortering
- Good Manufacturing Practice (GMP)
- Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Goede Hygiëne Praktijken (GHP)
- Codex over het welzijn op het werk
- Gids voor autocontrole in de voedselveiligheid
- FEFO-principe (First Expired - First Out)
- FIFO-principe (First In - First Out)
Gedragsindicatoren
- Schikt tafels en stoelen in de ruimte volgens het zaalplan en rekening houdend met reservaties
- Dekt de tafels, plooit servetten en past bestek, borden en glazen aan de menukeuze aan
- Staat in voor de mise-en-place van dienstmateriaal (brood, boter, warmplaten, …)
- Creëert een aangename sfeer
- Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
- Technieken voor tafelschikking
- Organisatie en planning van activiteiten
- Visuele controle
Specifieke competenties
Gedragsindicatoren
- Controleert de omgevingsfactoren in de opslagplaats
- Registreert afwijkingen
- Past hef- en tiltechnieken toe
- Labelt de producten
- Houdt zich aan de opslagvoorschriften
- Ergonomische hef- en tiltechnieken
- Opslagvoorwaarden
- Stapelhulpmiddelen
- Labels voor goederenbehandeling
Gedragsindicatoren
- Sorteert vuil serviesgoed, glaswerk, bestek, …
- Sorteert afval en etensresten volgens de richtlijnen
- Gebruikt zeep-, spoel-, en ontkalkingsmiddelen of tabs all-in one
- Controleert de netheid van de afgewassen vaat
- Schikt de afwas in de vaatwasmachine
- Wast af in spoelbakken
- Kiest het programma en start de vaatwasmachine op
- Veiligheidsregels
- Manueel afwassen
- Automatische vaatwasmachine
- Elektrische huishoudtoestellen
Gedragsindicatoren
- Past de voorgeschreven keukentechniek aan tafel toe
- Snijdt vlees, fileert vis, flambeert, ... aan tafel
- Keukengerei
Gedragsindicatoren
- Overlegt over alternatieven en hun effect op de kostprijs
- Berekent de verkoopprijs rekening houdend met de kostprijs, winstmarge, verwachte verkoop, speciale acties, …
- Zoekt naar de meest kwalitatieve en economische werkvolgorde
- Maakt optimaal gebruik van tijd, geld en middelen
- Kostprijsberekening
- Kwaliteitsnormen
Soft skills
Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.
Rekening houden met de wensen en behoeften van klanten en hiernaar handelen.
Gedrag of werkwijze gemakkelijk aanpassen aan veranderende situaties en verschillende personen.
Vacatures
Opleidingen
Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.
Kerncijfers
Van januari 2022 t.e.m. december 2023, ontving Actiris 505 vacatures voor het beroep "Hulpkelner" (exclusief partneraanbiedingen).
Taalvereisten
27
%
vereist kennis van
minstens Engels
minstens Engels
Type contract
42
%
biedt een
contract van bepaalde duur
contract van bepaalde duur
Werktijden
74
%
is
voltijds
voltijds
Bron: Actiris, berekeningen view.brussels
Organisaties
Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.