Barman

Alternatieve namen

Baruitbater · Leidinggevende van een bar · Bartender · Kelner in een café · Kelner in een bar ·

Caféhouder Verantwoordelijke van een café-bar Uitbater van een café-brasserie Hoofdbarman Hulpbarman Barkeeper Barista

Gelijkaardige beroepen

Sommelier

Aanverwante sectoren

Horeca

In het kort

Je werkt achter de toog en zorgt voor de dranken. Je wast de glazen af en onderhoudt de bar. Je volgt de voorschriften voor veiligheid en gezondheid.

Competenties

Essentiële competenties

De voorraad opvolgen

Gedragsindicatoren

Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
Controleert de staat en de omvang van de voorraad
Houdt gegevens bij over leveringen van producten

Kennis

Inventaristechnieken
Stock- en bevoorradingsbeheer
Software voor voorraadbeheer
FIFO-principe (First In - First Out)

Betalingen ontvangen

Gedragsindicatoren

Verrekent kortingen
Int cash geld en geeft gepast terug
Controleert de geldigheid van betaalmiddelen
Levert een betaalbewijs af
Berekent de verkoopprijs en bijkomende kosten
Zoekt klantengegevens op
Int elektronisch

Kennis

Betalingswijzen
Voorschriften voor kassabeheer
Prijsbepaling en BTW

Afwassen

Gedragsindicatoren

Sorteert vuil serviesgoed, glaswerk, bestek, …
Sorteert afval en etensresten volgens de richtlijnen
Gebruikt zeep-, spoel-, en ontkalkingsmiddelen of tabs all-in one
Controleert de netheid van de afgewassen vaat
Schikt de afwas in de vaatwasmachine
Wast af in spoelbakken
Kiest het programma en start de vaatwasmachine op

Kennis

Veiligheidsregels
Manueel afwassen
Automatische vaatwasmachine
Elektrische huishoudtoestellen

Klanten onthalen

Gedragsindicatoren

Past taalgebruik aan het doelpubliek aan
Merkt op wanneer de klant geholpen wil worden
Begroet de klanten
Stelt zich gastvrij op

Kennis

Principes van klantvriendelijkheid
Typologie van klanten
Onthaaltechnieken

De ontvangstruimte schoonmaken

Gedragsindicatoren

Brengt borden, bestek, glazen, … naar de spoelkeuken
Bergt proper materiaal op en rangschikt het
Verzamelt en rangschikt leeggoed
Maakt de ruimte en het meubilair schoon volgens hygiënische richtlijnen
Bewaakt de netheid van de toiletten
Ruimt tafels af en maakt ze schoon

Kennis

Veiligheidsregels
Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Schoonmaaktechnieken

Leveringen controleren

Gedragsindicatoren

Registreert afwijkingen of onregelmatigheden
Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
Ondertekent voor ontvangst
Registreert de gegevens
Vergelijkt geleverde goederen met de bestelbon

Kennis

Controle- en meetapparatuur
Kwaliteitscontrole
Visuele controle
Optische leestoestellen voor barcodes (scanner, flasher, ...)

De bestelling van klanten opnemen

Gedragsindicatoren

Herkent de gewoontes van verschillende types van klanten en komt deze tegemoet
Onthoudt of noteert de bestellingen
Geeft de bestelling in op de computer
Informeert klanten over de samenstelling, bereidingswijze, bewaringswijze en toepassing van de producten
Speelt in op klantenwensen, trends, seizoenen, …
Vestigt de aandacht op promoties of speciale aanbiedingen
Informeert de klant over prijzen en beschikbaarheid van de producten

Kennis

Verkooptechnieken
Principes van klantvriendelijkheid
Memorisatietechnieken
Assortiment van producten

Barservice uitvoeren

Gedragsindicatoren

Bedient toestellen en hulpmiddelen voor het bereiden en schenken van koude en warme dranken (koffiemachine, tapkraan, …)
Tapt of schenkt de voorgeschreven hoeveelheid (ijs, drank, garnering) in een geschikt glas of kopje volgens de richtlijnen
Houdt bij het klaarmaken en uitschenken van meerdere dranken de voorgeschreven volgorde aan
Past de hygiëne- en veiligheidsregels toe
Serveert de dranken volgens de richtlijnen

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Technieken om (dien)borden te dragen
Barmateriaal
Wetgeving over alcohol
Technieken voor het schenken van dranken

Mise-en-place verrichten

Gedragsindicatoren

Zet het meubilair in de zaal netjes, voorziet de tafels van drankkaarten, kaarsen, … en creëert sfeer
Maakt toestellen gebruiksklaar (koffiemachine, tapkraan, afwasmachine, …
Controleert de netheid van de glazen en koelt een aantal glazen voor
Stelt de dranken op een ordelijke en aantrekkelijke manier op aan de toog
Zet de ingrediënten, benodigdheden en decoratie voor het bereiden en garneren van dranken klaar binnen handbereik
Controleert de temperatuur van de koelkasten en vult ze aan
Houdt rekening met verwachte drukte

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Organisatie en planning van activiteiten
Visuele controle
FIFO-principe (First In - First Out)

Voedselveilig en hygiënisch werken

Gedragsindicatoren

Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, FIFO, FEFO,...)
Reinigt en desinfecteert volgens interne procedure
Past de richtlijnen toe inzake persoonlijke hygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen

Kennis

Criteria voor afvalsortering
Good Manufacturing Practice (GMP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Goede Hygiëne Praktijken (GHP)
Codex over het welzijn op het werk
Gids voor autocontrole in de voedselveiligheid
FEFO-principe (First Expired - First Out)
FIFO-principe (First In - First Out)

Een tapinstallatie bedienen

Gedragsindicatoren

Regelt de tapdruk en de tegendruk
Koppelt vaten en de koolzuurleiding aan
Stemt de temperatuur van de koelinstallatie af op het volume
Ontkoppelt een leeg vat
Spoelt de tapinstallatie
Controleert de houdbaarheid en de bewaaromstandigheden
Tapt bier

Kennis

Onderhoudsprocedures voor tapinstallaties
Reinigingstechnieken
Eigenschappen van bier
Biersoorten

Een koffiemachine bedienen

Gedragsindicatoren

Maalt koffie
Kiest een zetmethode volgens het te bereiden type koffie
Schuimt melk op

Kennis

Koffiesoorten
Koffiebranden
Technieken voor bereiding van koffie
Barista technieken

Specifieke competenties

Boekhoudkundig beheer uitvoeren

Gedragsindicatoren

Komt wettelijke en fiscale verplichtingen na
Volgt de (uitbestede) boekhouding op
Berekent of interpreteert omzetcijfers
Maakt een inventaris op
Houdt gegevens en documenten bij over inkomsten en uitgaven
Controleert de facturatie

Kennis

Software voor accountancy
Boekhoudkundig beheer

Administratief beheer uitvoeren

Gedragsindicatoren

Komt wettelijke en fiscale verplichtingen na
Volgt de verzekeringen op
Houdt personeelsdossiers actueel
Verzamelt en verwerkt informatie en documenten volgens richtlijnen (identificeren, coderen, registreren, ...)

Kennis

Kantoorsoftware
Opvolging van informatiebronnen
Administratief beheer

De activiteiten van een team coördineren

Gedragsindicatoren

Organiseert en leidt teamvergaderingen
Volgt competenties van medewerkers op en bespreekt opleidingsmogelijkheden met de betrokkenen
Voert plannings-, functionerings- en evaluatiegesprekken
Stelt een planning op en past ze aan wijzigende omstandigheden aan
Verdeelt taken en verantwoordelijkheden
Informeert, begeleidt, stuurt en motiveert (nieuwe) medewerkers
Controleert de uitvoering van de opdrachten en het naleven van procedures

Kennis

Leiderschap
Management
Organisatie en planning van activiteiten

Medewerkers trainen in technieken en procedures

Gedragsindicatoren

Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en licht methodieken en technieken toe
Beantwoordt vragen van de medewerker
Geeft zelf het goede voorbeeld
Licht regels en afspraken van de organisatie toe
Verleent hulp en advies bij problemen
Splitst de activiteiten op in deelactiviteiten

Kennis

Veiligheids- en gezondheidsplan
Opleidingstechnieken

De kassa-inhoud tellen

Gedragsindicatoren

Meldt zichzelf aan en af bij het gebruik van de kassa
Voorziet voldoende wisselgeld
Vergelijkt de inhoud van de geldlade met de kassarol
Signaleert kassaverschillen aan de verantwoordelijke
Brengt de geldlade naar de daartoe voorziene plaats

Kennis

Voorschriften voor kassabeheer
Geautomatiseerde kassa's
Kasregisters

Zaalservice uitvoeren

Gedragsindicatoren

Meldt klachten van de klant aan de verantwoordelijke
Dient dranken en maaltijden op volgens richtlijnen
Ruimt af
Schikt het eten op de borden bij buffetten
Vraagt aan de klanten of alles naar wens is, beantwoordt hun vragen en wenst hen smakelijk eten toe
Reageert alert op signalen van de klanten
Vult dranken aan
Geeft toelichting bij de gepresenteerde bereidingen
Past bestek aan de menukeuze aan

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Principes van klantvriendelijkheid
Technieken om (dien)borden te dragen
Richtlijnen voor etiquette

Eenvoudige gerechten bereiden

Gedragsindicatoren

Wast, schilt en snijdt groenten en fruit
Schikt de gerechten aan de hand van een technische fiche
Respecteert de juiste proporties
Bereidt salades, gefrituurde gerechten, hamburgers, pasta, pizza, desserts, ijs, pannenkoeken, ... of warmt ze op

Kennis

Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
Het opmaken van gerechten
Culinaire basisbereidingen

Cocktails samenstellen

Gedragsindicatoren

Probeert nieuwe combinaties van dranken en ingrediënten uit
Doet ideeën op via vakbladen, internet, beurzen, …
Koelt glazen voor
Gebruikt een maatglas om hoeveelheden af te meten
Bereidt dranken door het mengen van de aangegeven hoeveelheid van de ingrediënten volgens het recept
Kiest het geschikte glas
Werkt de cocktail af met fruit en garnituur

Kennis

Cocktailgerei
Soorten cocktails
Cocktailbereiding
Eigenschappen van alcohol
Voedselallergieën

Bestellingen plaatsen

Gedragsindicatoren

Berekent de te bestellen hoeveelheden
Stemt de te bestellen hoeveelheden af op het verbruik, de planning, de opslagcapaciteit, …
Contacteert de leverancier(s) of aankoopafdeling
Houdt bij het bestellen rekening met houdbaarheid van producten, kosten en levertermijnen
Centraliseert de bestellingen
Houdt bij het bestellen rekening met de capaciteit van de voorraadruimtes, koelkasten, ...

Kennis

Stock- en bevoorradingsbeheer
Software voor voorraadbeheer

Kostenbewust werken

Gedragsindicatoren

Overlegt over alternatieven en hun effect op de kostprijs
Berekent de verkoopprijs rekening houdend met de kostprijs, winstmarge, verwachte verkoop, speciale acties, …
Zoekt naar de meest kwalitatieve en economische werkvolgorde
Maakt optimaal gebruik van tijd, geld en middelen

Kennis

Kostprijsberekening
Kwaliteitsnormen

Soft skills

Zorgvuldigheid

Aandacht hebben voor kwaliteit en fouten voorkomen.

Samenwerken

Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Klantgerichtheid

Rekening houden met de wensen en behoeften van klanten en hiernaar handelen.

Vacatures

Opleidingen

Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.

Zie alle opleidingen

Beschik jij al over de vaardigheden voor deze baan?

Heb je reeds vaardigheden door ervaring, maar geen officieel certificaat (diploma, opleiding)? Laat ze erkennen om je kansen op een job te vergroten.

Kerncijfers

Van januari 2023 t.e.m. december 2024, ontving Actiris 287 vacatures voor het beroep "Barman" (exclusief partneraanbiedingen).

Taalvereisten

46 %

vereist kennis van
minstens Engels

Type contract

49 %

biedt een
contract van onbepaalde duur

Werktijden

85 %

is
voltijds

Zie alle kerncijfers

Bron: Actiris, berekeningen view.brussels

Organisaties

Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.