Slager

Alternatieve namen

Vleesbewerker · Charcutier · Slagersgast · Hulpslager · Medewerker slagerij ·

Keurslager Spekslager Chef-slager Poelier Slager-uitbener Beenhouwer Slager-verkoper van vleeswaren Wild- en gevogelteslager Ambachtelijk slager Slagershulp

Gelijkaardige beroepen

Charcutier Visfileerder

Aanverwante sectoren

Groothandel Kleinhandel

In het kort

Je versnijdt karkassen en stukken vlees en maakt ze klaar voor verdere verwerking en bereiding. Je bereidt vlees en slagerijspecialiteiten voor verkoop. Je volgt daarbij de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne.

Competenties

Essentiële competenties

De werkpost onderhouden

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
Legt materieel en gereedschap op de juiste plaats terug
Houdt de eigen werkplek schoon

Kennis

Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
Veiligheidsregels
Schoonmaakmaterieel
Onderhoudsproducten

Gereedschap of materieel reinigen

Gedragsindicatoren

Controleert de staat van het materieel
Houdt gereinigd en gebruikt materieel gescheiden
Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Reinigt het materieel vooraleer het op te bergen
Houdt zich aan de richtlijnen voor hygiëne

Kennis

Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
Veiligheidsregels
Schoonmaakmaterieel
Onderhoudsproducten

Voedingsmiddelen verpakken

Gedragsindicatoren

Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, samenstelling, herkomst, …)
Weegt porties af
Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine
Verpakt efficiënt en kostenbewust
Controleert de verpakking en het etiket

Kennis

Traceerbaarheid van producten
Het gebruik van een snijmachine
Conditioneringstechnieken
Invloed van verpakking op hygiëne en bewaring
Regelgeving over verplichte aanduidingen voor voedingsmiddelen

Vlees uitsnijden

Gedragsindicatoren

Gebruikt snijwerktuigen (snijmessen, fileermessen, scharen, …)
Houdt het snijgereedschap scherp
Verwijdert kleine hematomen, beensplinters en kraakbeen
Maakt geen insnijdingen die het vlees in waarde doen dalen
Zorgt ervoor dat er zo weinig mogelijk vlees aan verwijderde delen hangt
Volgt de snit van het lastenboek

Kennis

Traceerbaarheid van producten
Dierlijke anatomie
Snijgereedschap
Vleessnijtechnieken

Slachtafval sorteren en afvoeren

Gedragsindicatoren

Voert afval af volgens de richtlijnen
Slaat afval op volgens de wettelijke richtlijnen en de eisen van verwerkers

Kennis

Milieunormen
Afvalverwerking
Wetgeving inzake veiligheid van de voedselketen

De kwaliteit van producten controleren

Gedragsindicatoren

Controleert de omgevingsfactoren in de opslagplaats
Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
Registreert afwijkingen
Controleert de temperatuur, het gewicht en de versheid van het vlees visueel en met meetapparatuur
Controleert of het vlees voldoet aan de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne
Controleert de oorsprong van vlees aan de hand van referenties en lotnummers

Kennis

Traceerbaarheid van producten
Opslagvoorwaarden
Bewaringswijzen van voedingsmiddelen
Controle- en meetapparatuur
Kwaliteitscontrole

Stukken vlees sorteren

Gedragsindicatoren

Slaat afval op volgens de wettelijke richtlijnen en de eisen van verwerkers
Sorteert afval en overschotten
Bepaalt de bestemming van het vlees op basis van de productieplanning en de verkoopgegevens
Houdt versnijdingen van verschillende loten apart in functie van traceerbaarheid

Kennis

Traceerbaarheid van producten
Milieunormen
Vleesproducten (vlees, gevogelte, ...)

Stukken vlees klein snijden

Gedragsindicatoren

Bepaalt de snijrichting
Bedient een snijmachine of snijdt manueel
Deelt het vlees verder op in commerciële deelstukken
Vermaalt, verkleint of hakt vlees
Ontvet, pelt en ontvliest vlees

Kennis

Technieken om vlees klaar te maken voor bereiding
Vleessnijtechnieken
Vleesproducten (vlees, gevogelte, ...)

Slagerijspecialiteiten bereiden

Gedragsindicatoren

Weegt de benodigde hoeveelheid of gewicht af
Kiest de grondstoffen op basis van het recept
Berekent de benodigde hoeveelheden
Past bereidingstechnieken voor vlees toe
Vermaalt, verkleint of hakt vlees
Past afwerkings- en garneringstechnieken toe

Kennis

Bereidingswijzen van voedingsmiddelen
Recepten
Fijne vleeswaren, charcuterie
Eigenschappen van grondstoffen voor voeding
Voedselallergieën

Dieren leegmaken en schoonmaken

Gedragsindicatoren

Beent stukken uit en verwijdert vliezen, zwoerden, vet, …
Verwijdert ingewanden en sorteert eetbare delen van slachtafval
Behoudt bij het versnijden de herkomstidentificatie
Gebruikt messen, zaag en wetstaal

Kennis

Dierlijke anatomie
Evisceratie (verwijderen van ingewanden)
Snijgereedschap en -machines

Voedselveilig en hygiënisch werken

Gedragsindicatoren

Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, FIFO, FEFO,...)
Reinigt en desinfecteert volgens interne procedure
Past de richtlijnen toe inzake persoonlijke hygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen

Kennis

Criteria voor afvalsortering
Good Manufacturing Practice (GMP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Goede Hygiëne Praktijken (GHP)
Codex over het welzijn op het werk
Gids voor autocontrole in de voedselveiligheid
FEFO-principe (First Expired - First Out)
FIFO-principe (First In - First Out)

Specifieke competenties

Administratief beheer uitvoeren

Gedragsindicatoren

Komt wettelijke en fiscale verplichtingen na
Volgt de verzekeringen op
Houdt personeelsdossiers actueel
Verzamelt en verwerkt informatie en documenten volgens richtlijnen (identificeren, coderen, registreren, ...)

Kennis

Kantoorsoftware
Opvolging van informatiebronnen
Administratief beheer

Medewerkers trainen in technieken en procedures

Gedragsindicatoren

Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en licht methodieken en technieken toe
Beantwoordt vragen van de medewerker
Geeft zelf het goede voorbeeld
Licht regels en afspraken van de organisatie toe
Verleent hulp en advies bij problemen
Splitst de activiteiten op in deelactiviteiten

Kennis

Veiligheids- en gezondheidsplan
Opleidingstechnieken

De voorraad opvolgen

Gedragsindicatoren

Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
Controleert de staat en de omvang van de voorraad
Houdt gegevens bij over leveringen van producten

Kennis

Inventaristechnieken
Stock- en bevoorradingsbeheer
Software voor voorraadbeheer
FIFO-principe (First In - First Out)

Producten of diensten verkopen

Gedragsindicatoren

Benadrukt de kwaliteit van het aanbod
Buigt een bezwaar van een klant om tot een koopargument
Heeft oog voor cross-selling mogelijkheden
Vestigt de aandacht op promoties of speciale aanbiedingen
Geeft klanten advies in functie van hun wensen en budget
Informeert klanten over het aanbod en toont artikels of producten
Helpt de klant met aankopen op internet

Kennis

Verkooptechnieken
Commerciële gesprekstechnieken
Principes van klantvriendelijkheid
E-commerce
Typologie van klanten
Online verkoop

Kant-en-klare maaltijden bereiden

Gedragsindicatoren

Respecteert de proporties van de ingrediênten
Volgt de bereidingswijze zoals beschreven in het recept
Controleert bereidingen en gerechten op smaak, kwaliteit en presentatie
Past bereidingstechnieken toe voor gerechten

Kennis

Bereidingswijzen van voedingsmiddelen
Recepten
Culinaire productietechnieken

Dieren uitkiezen bij een producent

Gedragsindicatoren

Maakt afspraken over prijzen, hoeveelheden, transport, leveringstermijnen, …
Spoort verkleuring, veroudering en contaminanten op
Beoordeelt de kwaliteit en het rendement
Controleert vee en vlees visueel
Classificeert het vlees

Kennis

Kostprijsberekening
Wettelijke reglementering in verband met de keuring van de vleesproductie

Goederen uitstallen voor verkoop

Gedragsindicatoren

Gebruikt promotiemateriaal om artikelen in de kijker te plaatsen
Zorgt voor een evenwichtige vulling
Controleert de etiketten en prijslabels
Schikt en presenteert goederen in de toonbank volgens het ‘first in first out’ principe en het toonbankvulschema
Stelt producten in de verkoopruimte volgens bepaalde thema’s en verkoopsdoelstellingen ten toon
Verwijdert producten die niet meer aan de kwaliteit voldoen

Kennis

Ergonomische hef- en tiltechnieken
Verkooptechnieken
Technieken om producten in rekken te plaatsen
Optische leestoestellen voor barcodes (scanner, flasher, ...)
FEFO-principe (First Expired - First Out)
FIFO-principe (First In - First Out)

Soft skills

Zorgvuldigheid

Aandacht hebben voor kwaliteit en fouten voorkomen.

Samenwerken

Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Klantgerichtheid

Rekening houden met de wensen en behoeften van klanten en hiernaar handelen.

Vacatures

Opleidingen

Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.

Zie alle opleidingen

Kerncijfers

Van januari 2022 t.e.m. december 2023, ontving Actiris 50 vacatures voor het beroep "Slager" (exclusief partneraanbiedingen).

Taalvereisten

14 %

vereist kennis van
een andere taal

Type contract

56 %

biedt een
contract van onbepaalde duur

Werktijden

92 %

is
voltijds

Zie alle kerncijfers

Bron: Actiris, berekeningen view.brussels

Organisaties

Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.