Charcutier
Alternatieve namen
Hoofd afdeling charcuterie · Hulp in de charcuterie · Bereider fijnkost · Charcutier traiteur · Verkoper in een charcuterie ·Gelijkaardige beroepen
Slager VisfileerderAanverwante sectoren
KleinhandelIn het kort
Je bereidt fijne vleeswaren en kant-en-klare gerechten en verkoopt ze in een winkel. Je volgt de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne.
Competenties
Essentiële competenties
Gedragsindicatoren
- Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
- Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
- Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
- Legt materieel en gereedschap op de juiste plaats terug
- Houdt de eigen werkplek schoon
- Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
- Veiligheidsregels
- Schoonmaakmaterieel
- Onderhoudsproducten
Gedragsindicatoren
- Respecteert de proporties van de ingrediênten
- Volgt de bereidingswijze zoals beschreven in het recept
- Controleert bereidingen en gerechten op smaak, kwaliteit en presentatie
- Past bereidingstechnieken toe voor gerechten
- Bereidingswijzen van voedingsmiddelen
- Recepten
- Culinaire productietechnieken
Gedragsindicatoren
- Controleert de staat van het materieel
- Houdt gereinigd en gebruikt materieel gescheiden
- Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
- Reinigt het materieel vooraleer het op te bergen
- Houdt zich aan de richtlijnen voor hygiëne
- Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
- Veiligheidsregels
- Schoonmaakmaterieel
- Onderhoudsproducten
Gedragsindicatoren
- Past de volgorde van de bewerkingen aan de ingrediënten aan (schoonmaken, wassen, versnijden)
- Spoelt totdat alle aarde en zand is verwijderd
- Versnijdt groenten en fruit met een aangepast mes (julienne, brunoise, snipperen, eminceren, ciseleren, hakken)
- Scherp gereedschap (messen, hakmessen, ...)
- Snijtechnieken voor groenten en fruit (brunoise, julienne,...)
Gedragsindicatoren
- Verpakt producten manueel of met een conventionele verpakkingsmachine
- Past de richtlijnen voor opslag toe (first in-first out, temperatuur, vochtigheid, ...)
- Houdt loten apart (traceerbaarheid)
- Houdt zich aan de richtlijnen voor hygiëne en voedselveiligheid
- Brengt etiketten aan met de wettelijke gegevens van het product
- Traceerbaarheid van producten
- Bewaringswijzen van voedingsmiddelen
- Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
- Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Voedselverpakkingen
- Conditioneringstechnieken
Specifieke competenties
Gedragsindicatoren
- Komt wettelijke en fiscale verplichtingen na
- Volgt de verzekeringen op
- Houdt personeelsdossiers actueel
- Verzamelt en verwerkt informatie en documenten volgens richtlijnen (identificeren, coderen, registreren, ...)
- Kantoorsoftware
- Opvolging van informatiebronnen
- Administratief beheer
Gedragsindicatoren
- Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en licht methodieken en technieken toe
- Beantwoordt vragen van de medewerker
- Geeft zelf het goede voorbeeld
- Licht regels en afspraken van de organisatie toe
- Verleent hulp en advies bij problemen
- Splitst de activiteiten op in deelactiviteiten
- Veiligheids- en gezondheidsplan
- Opleidingstechnieken
Gedragsindicatoren
- Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
- Controleert de staat en de omvang van de voorraad
- Houdt gegevens bij over leveringen van producten
- Inventaristechnieken
- Stock- en bevoorradingsbeheer
- Software voor voorraadbeheer
- FIFO-principe (First In - First Out)
Gedragsindicatoren
- Gebruikt promotiemateriaal om artikelen in de kijker te plaatsen
- Brengt de prijs aan volgens richtwaarden of instructies
- Controleert de etiketten en prijslabels
- Beveiligt de goederen tegen diefstal
- Stelt producten in de verkoopruimte volgens bepaalde thema’s en verkoopsdoelstellingen ten toon
- Maakt of regelt decoraties (combinaties van de producten, licht- en kleurgebruik, attributen, …)
- Ergonomische hef- en tiltechnieken
- Diefstalpreventie
- Presentatietechnieken
- Visual merchandising
Gedragsindicatoren
- Benadrukt de kwaliteit van het aanbod
- Buigt een bezwaar van een klant om tot een koopargument
- Heeft oog voor cross-selling mogelijkheden
- Vestigt de aandacht op promoties of speciale aanbiedingen
- Geeft klanten advies in functie van hun wensen en budget
- Informeert klanten over het aanbod en toont artikels of producten
- Helpt de klant met aankopen op internet
- Verkooptechnieken
- Commerciële gesprekstechnieken
- Principes van klantvriendelijkheid
- E-commerce
- Typologie van klanten
- Online verkoop
Soft skills
Aandacht hebben voor kwaliteit en fouten voorkomen.
Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.
Rekening houden met de wensen en behoeften van klanten en hiernaar handelen.
Vacatures
Er zijn momenteel geen vacatures beschikbaar.
Opleidingen
Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.
Kerncijfers
In 2024 stonden 77 mensen geregistreerd in het beroep “Charcutier”.
Geslacht
61
%
is
een man
een man
Leeftijd
46
%
is tussen 30 en 44 jaar oud
Studieniveau
38
%
is
middengeschoold diploma
middengeschoold diploma
Organisaties
Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.
