Boucher (h/f/x)

Autres appellations

Vendeur / Vendeuse en boucherie · Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère · Chef boucher / bouchère · Aide-boucher / Aide-bouchère · Second boucher / Seconde bouchère ·

Métiers proches

Charcutier Fileteur de poisson

Secteurs associés

Commerce de détail Commerce de gros

En bref

Vous découpez des carcasses et des morceaux de viande et les préparez pour les opérations de préparation. Vous préparez des spécialités de viande et de boucherie pour la vente. Cela se fait dans le respect des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire.

Compétences

Compétences essentielles

Entretenir un poste de travail

Savoir-faire

Suit les plannings et directives d'entretien
Trie les déchets et les emporte selon les directives
Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
Nettoie son poste de travail

Connaissances

Procédures de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité
Utilisation de matériel de nettoyage
Caractéristiques des produits d'entretien

Nettoyer du matériel ou un équipement

Savoir-faire

Vérifie l'état du matériel
Sépare le matériel propre de l'usagé
Trie les déchets et les emporte selon les directives
Nettoie le matériel avant de le ranger
Respecte les lignes directrices d'hygiène

Connaissances

Procédures de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité
Utilisation de matériel de nettoyage
Caractéristiques des produits d'entretien

Conditionner un produit alimentaire

Savoir-faire

Met des étiquettes avec les informations légales (prix, poids, composition, origine, …)
Pèse les portions
Emballe les produits à la main ou avec une emballeuse
Emballe de manière efficace et soucieuse des coûts
Vérifie l'emballage et l'étiquette

Connaissances

Traçabilité des produits
Utilisation de trancheuse
Techniques de conditionnement
Influence de l'emballage sur l'hygiène et la conservation
Réglementation sur les indications obligatoires pour les aliments

Découper de la viande

Savoir-faire

Utilise des outils de découpe (couteaux à découpe, couteaux à filets, ciseaux à poisson, …)
Maintient les outils de coupe affûtés
Elimine des petits hématomes, les éclats d'os et le cartilage
Ne fait pas d'incisions qui feraient baisser le prix de la viande
S'assure qu'il reste le minimum de viande sur les morceaux enlevés
Suit la coupe du cahier des charges

Connaissances

Traçabilité des produits
Anatomie animale
Utilisation d'outils de découpe
Découpe de viande

Réaliser l'opération de tri des abats

Savoir-faire

Transporte les déchets selon les directives
S'occupe du stockage des déchets selon les directives légales et les exigences des transformateurs

Connaissances

Normes environnementales
Procédures de traitement des déchets
Législation de la sécurité de la chaîne alimentaire

Contrôler la qualité d'un produit

Savoir-faire

Vérifie les facteurs environnementaux dans l'entrepôt
Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
Note des écarts
Vérifie la température, le poids et la fraîcheur de la viande visuellement et avec des équipements de mesure
Vérifie si la viande répond aux exigences de sécurité alimentaire et d'hygiène
Vérifie l'origine de la viande sur la base des références et des numéros de lot

Connaissances

Traçabilité des produits
Modalités de stockage
Modes de conservation des produits alimentaires
Utilisation de matériel de contrôle et mesure
Contrôle qualité

Trier des pièces de viande

Savoir-faire

S'occupe du stockage des déchets selon les directives légales et les exigences des transformateurs
Trie les déchets et les restes
Détermine la destination de la viande sur base du planning de production et les données de vente
Garde les découpes provenant de différents lots séparées en fonction de la traçabilité

Connaissances

Traçabilité des produits
Normes environnementales
Produits carnés (viande, volaille)

Détailler des pièces de viande

Savoir-faire

Détermine la direction de coupe
Utilise une machine coupe-tissu ou coupe manuellement
Sépare la viande dans des coupes commerciales
Broie, réduit ou hache la viande
Dégraisse, épluche et dépouille la viande

Connaissances

Techniques de parage des viandes
Découpe de viande
Produits carnés (viande, volaille)

Cuisiner des spécialités bouchères

Savoir-faire

Pèse la quantité ou le poids nécessaire
Sélectionne les matières premières sur base de la recette
Calcule la quantité nécessaire
Applique les techniques de préparation de la viande
Broie, réduit ou hache la viande
Utilise des techniques de finition et de garnissage

Connaissances

Modes de cuisson des aliments
Fiches techniques de cuisine
Charcuterie
Caractéristique des matières premières alimentaires
Allergies alimentaires

Vider et nettoyer des bêtes

Savoir-faire

Désosse les morceaux et enlève les aponévroses, les couennes, la graisse, …
Retire les viscères et trie les parties comestibles des abats
Conserve la traçabilité de l'origine de la viande lors de la découpe
Utilise des couteaux, scie et un aiguisoir

Connaissances

Anatomie animale
Eviscération animale
Outils et machines de coupe

Travailler selon les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène

Savoir-faire

Trie les déchets et les emporte selon les directives
Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
Nettoie et désinfecte selon la procédure interne
Applique les directives sur l'hygiène personnelle et l'équipement de protection individuelle

Connaissances

Critères de tri sélectif
Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Bonne pratique d'hygiène (BPH)
Code du bien-être au travail
Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
FEFO (First Expired - First Out).
FIFO (First In - First Out)

Compétences spécifiques

Réaliser une gestion administrative

Savoir-faire

Respecte les obligations légales et fiscales
Gère les assurances
Tient à jour les dossiers du personnel
Collecte et traite les informations et les documents conformément aux directives (identifier, encoder, enregistrer, ...)

Connaissances

Outils bureautiques
Veille informationnelle
Gestion administrative

Former du personnel à des procédures et techniques

Savoir-faire

Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
Répond aux questions des collaborateurs
Donne le bon exemple
Explique les règles et les accords de l'organisation
Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
Divise les activités en sous-activités

Connaissances

Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
Techniques de formation

Suivre l'état des stocks

Savoir-faire

Tient des registres sur la consommation des produits
Vérifie l'état et la taille du stock
Tient des registres sur les livraisons des produits

Connaissances

Techniques d'inventaire
Gestion des stocks et des approvisionnements
Logiciels de gestion de stocks
FIFO (First In - First Out)

Vendre des produits ou services

Savoir-faire

Souligne la qualité de sa propre offre de produits
Retourne l'objection du client en un argument de vente
Pense aux opportunités de cross-selling
Attire l'attention sur les promotions ou offres spéciales
Conseille les clients en fonction de leurs souhaits et de leur budget
Informe les clients sur les produits et services proposés
Aide le client à effectuer ses achats sur Internet.

Connaissances

Techniques de vente
Argumentation commerciale
Principes de la relation client
E-commerce
Typologie du client
Vente Directe par Réseaux (VDR)

Préparer des plats cuisinés

Savoir-faire

Respecte les proportions des ingrédients
Suit le procédé de préparation tel que décrit dans la recette
Vérifie les préparations et les plats au goût, à la qualité et à la présentation
Applique les techniques de préparation des plats

Connaissances

Modes de cuisson des aliments
Fiches techniques de cuisine
Production culinaire

Sélectionner une bête auprès d'un producteur

Savoir-faire

Négocie des accords sur les prix, les quantités, le transport, les délais de livraison, …
Recherche la décoloration, le vieillissement et les contaminants
Évalue la qualité et le rendement
Contrôle le bétail et la viande visuellement
Classifie la viande

Connaissances

Chiffrage/calcul de coût
Réglementation légale dans le cadre de l'inspection de la production de viande

Disposer des produits sur le lieu de vente

Savoir-faire

Utilise du matériel promotionnel pour mettre en évidence les articles
Assure un achalandage équilibré
Vérifie les étiquettes et les prix
Dispose et présente les produits au comptoir en fonction du principe ‘first in first out’ et le schéma de remplissage du comptoir
Présente les produits dans l'espace de vente selon certains thèmes et les objectifs de vente
Enlève les produits qui ne satisfont plus à la qualité

Connaissances

Gestes et postures de manutention
Techniques de vente
Techniques de mise en rayon
Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
FEFO (First Expired - First Out).
FIFO (First In - First Out)

Soft skills

Diligence

Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs

Collaborer

Collaborer pour parvenir à un résultat commun

Orientation client

Tenir compte des souhaits et besoins des clients et agir dans cette optique

Offres d'emploi

Formations

Découvrez les formations spécifiques et transversales pour ce métier.

Voir toutes les formations

Chiffres-clés

De janvier 2023 à décembre 2024, Actiris a reçu 80 offres d’emploi pour le métier "Boucher (h/f/x)" (hors offres des partenaires).

Exigences linguistiques

16 %

exigent de connaître
une autre langue

Type de contrat

54 %

proposent un
contrat à durée indéterminée

Régime de travail

90 %

proposent
un temps plein

Voir tous les chiffres clés

Source : Actiris, calculs view.brussels

Organismes

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.