Chef de partie (h/f/x)
Autres appellations
Chef pâtissier / pâtissière de restaurant · Chef de partie pâtissier / pâtissière · Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière · Demi-chef de partie · Chef de partie tournant / tournante ·Métiers proches
Cuisinier Commis de cuisineSecteurs associés
HorecaEn bref
Vous recevez et contrôle les aliments dans la cuisine, effectue les préparations nécessaires, prépare les plats froids et chauds selon les techniques culinaires ou selon une fiche technique. Vous finissez les plats et contrôle la qualité.
Compétences
Compétences essentielles
Savoir-faire
- Tient des registres sur la consommation des produits
- Vérifie l'état et la taille du stock
- Tient des registres sur les livraisons des produits
- Techniques d'inventaire
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- FIFO (First In - First Out)
Savoir-faire
- Vérifie les conditions de stockage
- Évalue la fraîcheur avec ses sens
- Contrôle la température et la fraîcheur de la marchandise en utilisant un appareil de mesure
- Vérifie les dates de péremption
- Applique la réglementation pour la sécurité alimentaire et de l'hygiène
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Contrôle qualité
- Appréciation sensorielle
- Règles de rotation de produits alimentaires
Savoir-faire
- Adapte l'ordre des opérations aux ingrédients (nettoyer, laver, découper)
- Rince jusqu'à ce que toute la terre et le sable soient retirés
- Coupe les légumes et les fruits avec un couteau adapté (julienne, brunoise, couper en lamelle, émincer, ciseler, hacher)
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Techniques de coupes de fruits et légumes (brunoise, julienne,...)
Savoir-faire
- Détecte les anomalies ou les irrégularités
- Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
- Signe pour réception
- Enregistre les données
- Compare les marchandises livrées avec le bon de commande
- Utilisation de matériel de contrôle et mesure
- Contrôle qualité
- Contrôle visuel
- Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
Savoir-faire
- Prend des précautions de sécurité lors de l'utilisation de couteaux (gants de protection)
- Adapte la technique de découpage au produit et à la préparation
- Nettoie le poisson, les coquillages et les crustacés
- Précuit la viande
- Fiches techniques de cuisine
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Préparations culinaires de base
Compétences spécifiques
Savoir-faire
- Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
- Répond aux questions des collaborateurs
- Donne le bon exemple
- Explique les règles et les accords de l'organisation
- Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
- Divise les activités en sous-activités
- Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
- Techniques de formation
Savoir-faire
- Suit les plannings et directives d'entretien
- Trie les déchets et les emporte selon les directives
- Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
- Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
- Nettoie son poste de travail
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Règles de sécurité
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Caractéristiques des produits d'entretien
Savoir-faire
- Respecte le timing de la préparation
- Utilise des techniques de finition et de garnissage
- Prépare les desserts selon une recette
- Applique les techniques de préparation des desserts
- Fiches techniques de cuisine
- Génie culiniare
- Préparations culinaires de base
- Produits de pâtisserie
Savoir-faire
- Sélectionne et pèse les ingrédients sur base de la recette
- Mettre tous les ingrédients en place
- Prépare des sauces, fonds ou soupes selon une recette
- Applique les techniques de préparation des sauces, des fonds ou des soupes
- Préparations culinaires de base
- Allergies alimentaires
Savoir-faire
- Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
- Donne les instructions au personnel de cuisine
- Poursuit un niveau de qualité prédéfini
- Appréciation gustative
- Appréciation esthétique
Soft skills
Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs
Collaborer pour parvenir à un résultat commun
Tenir compte des souhaits et besoins des clients et agir dans cette optique
Offres d'emploi
Il n'y a actuellement pas d'offres d'emploi disponibles.
Formations
Découvrez les formations spécifiques et transversales pour ce métier.
Chiffres-clés
De janvier 2023 à décembre 2024, Actiris a reçu 50 offres d’emploi pour le métier "Chef de partie (h/f/x)" (hors offres des partenaires).
Exigences linguistiques
10
%
exigent de connaître
au minimum l'anglais
au minimum l'anglais
Type de contrat
44
%
proposent un
contrat à durée indéterminée
contrat à durée indéterminée
Régime de travail
88
%
proposent
un temps plein
un temps plein
Source : Actiris, calculs view.brussels
Organismes
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.
