Charcutier (h/f/x)

Autres appellations

Vendeur / Vendeuse en charcuterie · Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière · Rôtisseur / Rôtisseuse · Aide-charcutier / Aide-charcutière · Chef de laboratoire en charcuterie ·

Métiers proches

Boucher Fileteur de poisson

Secteurs associés

Commerce de détail

En bref

Vous préparez de la charcuterie et des plats cuisinés et les vendez dans un magasin. Vous respectez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Compétences

Compétences essentielles

Entretenir un poste de travail

Savoir-faire

Suit les plannings et directives d'entretien
Trie les déchets et les emporte selon les directives
Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
Nettoie son poste de travail

Connaissances

Procédures de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité
Utilisation de matériel de nettoyage
Caractéristiques des produits d'entretien

Préparer des plats cuisinés

Savoir-faire

Respecte les proportions des ingrédients
Suit le procédé de préparation tel que décrit dans la recette
Vérifie les préparations et les plats au goût, à la qualité et à la présentation
Applique les techniques de préparation des plats

Connaissances

Modes de cuisson des aliments
Fiches techniques de cuisine
Production culinaire

Nettoyer du matériel ou un équipement

Savoir-faire

Vérifie l'état du matériel
Sépare le matériel propre de l'usagé
Trie les déchets et les emporte selon les directives
Nettoie le matériel avant de le ranger
Respecte les lignes directrices d'hygiène

Connaissances

Procédures de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité
Utilisation de matériel de nettoyage
Caractéristiques des produits d'entretien

Éplucher des légumes et des fruits

Savoir-faire

Adapte l'ordre des opérations aux ingrédients (nettoyer, laver, découper)
Rince jusqu'à ce que toute la terre et le sable soient retirés
Coupe les légumes et les fruits avec un couteau adapté (julienne, brunoise, couper en lamelle, émincer, ciseler, hacher)

Connaissances

Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Techniques de coupes de fruits et légumes (brunoise, julienne,...)

Conditionner un produit alimentaire

Savoir-faire

Emballe les produits manuellement ou avec une machine d'emballage conventionnelle
Applique les directives pour le stockage (first in-first out, température, humidité, ...)
Garde les lots séparés (traçabilité)
Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Appose des étiquettes avec les données légales du produit

Connaissances

Traçabilité des produits
Modes de conservation des produits alimentaires
Chaîne du froid
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Conditionnement des aliments
Techniques de conditionnement

Contrôler la qualité d'un produit

Savoir-faire

Vérifie les facteurs environnementaux dans l'entrepôt
Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
Note des écarts
Vérifie la température, le poids et la fraîcheur de la viande visuellement et avec des équipements de mesure
Vérifie si la viande répond aux exigences de sécurité alimentaire et d'hygiène
Vérifie l'origine de la viande sur la base des références et des numéros de lot

Connaissances

Traçabilité des produits
Modalités de stockage
Modes de conservation des produits alimentaires
Utilisation de matériel de contrôle et mesure
Contrôle qualité

Détailler des pièces de viande

Savoir-faire

Détermine la direction de coupe
Utilise une machine coupe-tissu ou coupe manuellement
Sépare la viande dans des coupes commerciales
Broie, réduit ou hache la viande
Dégraisse, épluche et dépouille la viande

Connaissances

Techniques de parage des viandes
Découpe de viande
Produits carnés (viande, volaille)

Cuisiner des spécialités bouchères

Savoir-faire

Pèse la quantité ou le poids nécessaire
Sélectionne les matières premières sur base de la recette
Calcule la quantité nécessaire
Applique les techniques de préparation de la viande
Broie, réduit ou hache la viande
Utilise des techniques de finition et de garnissage

Connaissances

Modes de cuisson des aliments
Fiches techniques de cuisine
Charcuterie
Caractéristique des matières premières alimentaires
Allergies alimentaires

Travailler selon les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène

Savoir-faire

Trie les déchets et les emporte selon les directives
Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
Nettoie et désinfecte selon la procédure interne
Applique les directives sur l'hygiène personnelle et l'équipement de protection individuelle

Connaissances

Critères de tri sélectif
Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Bonne pratique d'hygiène (BPH)
Code du bien-être au travail
Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
FEFO (First Expired - First Out).
FIFO (First In - First Out)

Compétences spécifiques

Réaliser une gestion administrative

Savoir-faire

Respecte les obligations légales et fiscales
Gère les assurances
Tient à jour les dossiers du personnel
Collecte et traite les informations et les documents conformément aux directives (identifier, encoder, enregistrer, ...)

Connaissances

Outils bureautiques
Veille informationnelle
Gestion administrative

Former du personnel à des procédures et techniques

Savoir-faire

Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
Répond aux questions des collaborateurs
Donne le bon exemple
Explique les règles et les accords de l'organisation
Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
Divise les activités en sous-activités

Connaissances

Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
Techniques de formation

Suivre l'état des stocks

Savoir-faire

Tient des registres sur la consommation des produits
Vérifie l'état et la taille du stock
Tient des registres sur les livraisons des produits

Connaissances

Techniques d'inventaire
Gestion des stocks et des approvisionnements
Logiciels de gestion de stocks
FIFO (First In - First Out)

Disposer des produits sur le lieu de vente

Savoir-faire

Utilise du matériel promotionnel pour mettre en évidence les articles
Attribue le prix selon les valeurs indicatives et les instructions
Vérifie les étiquettes et les prix
Protège les marchandises contre le vol
Présente les produits dans l'espace de vente selon certains thèmes et les objectifs de vente
Fait ou règle les décorations (combinaisons des produits, utilisation de lumière et de couleur, accessoires, …)

Connaissances

Gestes et postures de manutention
Gestion du risque vol
Techniques de présentation
Visual merchandising

Vendre des produits ou services

Savoir-faire

Souligne la qualité de sa propre offre de produits
Retourne l'objection du client en un argument de vente
Pense aux opportunités de cross-selling
Attire l'attention sur les promotions ou offres spéciales
Conseille les clients en fonction de leurs souhaits et de leur budget
Informe les clients sur les produits et services proposés
Aide le client à effectuer ses achats sur Internet.

Connaissances

Techniques de vente
Argumentation commerciale
Principes de la relation client
E-commerce
Typologie du client
Vente Directe par Réseaux (VDR)

Soft skills

Diligence

Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs

Collaborer

Collaborer pour parvenir à un résultat commun

Orientation client

Tenir compte des souhaits et besoins des clients et agir dans cette optique

Offres d'emploi

Formations

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Chiffres-clés

En 2024, 77 personnes étaient inscrites pour le métier "Charcutier (h/f/x)".

Sexe

61 %

sont
des hommes

Âge

46 %

ont de 30 à 44 ans

Niveau d'études

38 %

ont un diplôme
moyen

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Organismes

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.