Maître d'hôtel

Alternatieve namen

Banketverantwoordelijke · Assistent-hofmeester · Hofmeester · Oberkelner · Zaalverantwoordelijke ·

Aanverwante sectoren

Horeca

In het kort

Je onthaalt de klanten in een restaurant. Je stuurt de voorbereiding en bediening aan voor een vlot verloop. Je maakt de planning en je volgt de regels voor kwaliteit, hygiëne en voedselveiligheid.

Competenties

Essentiële competenties

Medewerkers trainen in technieken en procedures

Gedragsindicatoren

Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en licht methodieken en technieken toe
Beantwoordt vragen van de medewerker
Geeft zelf het goede voorbeeld
Licht regels en afspraken van de organisatie toe
Verleent hulp en advies bij problemen
Splitst de activiteiten op in deelactiviteiten

Kennis

Veiligheids- en gezondheidsplan
Opleidingstechnieken

Betalingen ontvangen

Gedragsindicatoren

Verrekent kortingen
Int cash geld en geeft gepast terug
Controleert de geldigheid van betaalmiddelen
Levert een betaalbewijs af
Berekent de verkoopprijs en bijkomende kosten
Zoekt klantengegevens op
Int elektronisch

Kennis

Betalingswijzen
Voorschriften voor kassabeheer
Prijsbepaling en BTW

De kassa-inhoud tellen

Gedragsindicatoren

Meldt zichzelf aan en af bij het gebruik van de kassa
Voorziet voldoende wisselgeld
Vergelijkt de inhoud van de geldlade met de kassarol
Signaleert kassaverschillen aan de verantwoordelijke
Brengt de geldlade naar de daartoe voorziene plaats

Kennis

Voorschriften voor kassabeheer
Geautomatiseerde kassa's
Kasregisters

Zaalservice uitvoeren

Gedragsindicatoren

Meldt klachten van de klant aan de verantwoordelijke
Dient dranken en maaltijden op volgens richtlijnen
Ruimt af
Schikt het eten op de borden bij buffetten
Vraagt aan de klanten of alles naar wens is, beantwoordt hun vragen en wenst hen smakelijk eten toe
Reageert alert op signalen van de klanten
Vult dranken aan
Geeft toelichting bij de gepresenteerde bereidingen
Past bestek aan de menukeuze aan

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Principes van klantvriendelijkheid
Technieken om (dien)borden te dragen
Richtlijnen voor etiquette

Een personeelsplanning opmaken

Gedragsindicatoren

Zoekt oplossingen bij wijzigende omstandigheden
Stelt een werkplanning op volgens de duur en de volgorde van de opdrachten
Focust op competenties, mogelijkheden en kansen
Houdt rekening met prioriteiten en deadlines
Laat werkzaamheden enkel uitvoeren door personen die de nodige attesten en competenties bezitten

Kennis

Sociale wetgeving
Arbeidsrecht
Planningstechnieken
Werkorganisatiemethodes
Management
Planningsinstrumenten

Klanten onthalen

Gedragsindicatoren

Begroet de klanten
Controleert de reservatie
Neemt jassen aan en brengt ze naar de vestiaire
Neemt afscheid bij vertrek
Begeleidt de klanten naar de tafel

Kennis

Principes van klantvriendelijkheid
Typologie van klanten
Onthaaltechnieken

De bestelling van klanten opnemen

Gedragsindicatoren

Herkent de gewoontes van verschillende types van klanten en komt deze tegemoet
Onthoudt of noteert de bestellingen
Geeft de bestelling in op de computer
Informeert klanten over de samenstelling, bereidingswijze, bewaringswijze en toepassing van de producten
Speelt in op klantenwensen, trends, seizoenen, …
Vestigt de aandacht op promoties of speciale aanbiedingen
Informeert de klant over prijzen en beschikbaarheid van de producten

Kennis

Verkooptechnieken
Principes van klantvriendelijkheid
Memorisatietechnieken
Assortiment van producten

Reservaties noteren en de bezetting updaten

Gedragsindicatoren

Noteert naam, aantal personen, datum, uur en eventuele speciale wensen van de reservering
Maakt een overzicht van de reservaties
Zorgt voor een efficiënte indeling en opstelling van tafels

Kennis

Planningstechnieken

De bediening in de zaal organiseren en controleren

Gedragsindicatoren

Geeft instructies aan de kelners of de barman
Waakt over de afstemming van de activiteiten van de keuken met de drukte in de zaal
Houdt toezicht op de mise-en-place van de zaal, de tafels, het dienstmateriaal, de benodigdheden, …
Ziet er op toe dat de bediening volgens de richtlijnen verloopt
Ziet toe op de orde en netheid in de zaal

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Kwaliteitscontrole
Keukenterminologie

Adviseren over de keuze van gerechten

Gedragsindicatoren

Informeert over het menu, aanbiedingen, suggesties, …
Geeft toelichting over de bereiding en de ingrediënten, over de combinatie van gerechten en dranken
Heeft aandacht voor speciale wensen van de klant
Geeft informatie over smaken van gerechten en wijnen en de afstemming ervan op elkaar

Kennis

Culinaire basisbegrippen
Voedselallergieën
Afstemming gerechten en dranken

Voedselveilig en hygiënisch werken

Gedragsindicatoren

Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, FIFO, FEFO,...)
Reinigt en desinfecteert volgens interne procedure
Past de richtlijnen toe inzake persoonlijke hygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen

Kennis

Criteria voor afvalsortering
Good Manufacturing Practice (GMP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Goede Hygiëne Praktijken (GHP)
Codex over het welzijn op het werk
Gids voor autocontrole in de voedselveiligheid
FEFO-principe (First Expired - First Out)
FIFO-principe (First In - First Out)

Kostenbewust werken

Gedragsindicatoren

Overlegt over alternatieven en hun effect op de kostprijs
Berekent de verkoopprijs rekening houdend met de kostprijs, winstmarge, verwachte verkoop, speciale acties, …
Zoekt naar de meest kwalitatieve en economische werkvolgorde
Maakt optimaal gebruik van tijd, geld en middelen

Kennis

Kostprijsberekening
Kwaliteitsnormen

De activiteiten van een team coördineren

Gedragsindicatoren

Stelt een planning op en past ze aan wijzigende omstandigheden aan
Verdeelt taken en verantwoordelijkheden
Informeert, begeleidt, stuurt en motiveert (nieuwe) medewerkers
Controleert de uitvoering van de opdrachten en het naleven van procedures

Kennis

Leiderschap
Organisatie en planning van activiteiten

Specifieke competenties

Evenementen logistiek ondersteunen

Gedragsindicatoren

Stelt richtlijnen op voor de praktische organisatie (materiaal, technische ondersteuning, externe diensten, …)
Besteedt in overleg aanvullende logistieke processen uit aan onderaannemers
Stelt richtlijnen op voor de samenwerking tussen verschillende afdelingen
Organiseert ruimtes, hun inrichting en de installatie van materiaal
Stelt werkfiches op
Brieft de betrokkenen (draaiboek, planning, ...)

Kennis

Kostprijsberekening
Management
Eventorganisatie
Digitale samenwerkingstools

De voorraad opvolgen

Gedragsindicatoren

Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
Controleert de staat en de omvang van de voorraad
Houdt gegevens bij over leveringen van producten

Kennis

Inventaristechnieken
Stock- en bevoorradingsbeheer
Software voor voorraadbeheer
FIFO-principe (First In - First Out)

Gerechten afwerken

Gedragsindicatoren

Past de voorgeschreven keukentechniek aan tafel toe
Snijdt vlees, fileert vis, flambeert, ... aan tafel

Kennis

Keukengerei

Bestellingen plaatsen

Gedragsindicatoren

Berekent de te bestellen hoeveelheden
Stemt de te bestellen hoeveelheden af op het verbruik, de planning, de opslagcapaciteit, …
Contacteert de leverancier(s) of aankoopafdeling
Houdt bij het bestellen rekening met houdbaarheid van producten, kosten en levertermijnen
Centraliseert de bestellingen
Houdt bij het bestellen rekening met de capaciteit van de voorraadruimtes, koelkasten, ...

Kennis

Stock- en bevoorradingsbeheer
Software voor voorraadbeheer

Deelnemen aan de werving van personeel

Gedragsindicatoren

Doet voorstellen over de personeelsbezetting
Vergelijkt de aanwezige met de benodigde competenties
Doet een voorstel over de vacature-inhoud en selectiemethode
Neemt deel aan sollicitatiegesprekken met kandidaten

Kennis

Personeelsbeheer
Gesprekstechnieken

Soft skills

Samenwerken

Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Klantgerichtheid

Rekening houden met de wensen en behoeften van klanten en hiernaar handelen.

Flexibiliteit

Gedrag of werkwijze gemakkelijk aanpassen aan veranderende situaties en verschillende personen.

Vacatures

Opleidingen

Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.

Zie alle opleidingen

Kerncijfers

Van januari 2023 t.e.m. december 2024, ontving Actiris 89 vacatures voor het beroep "Maître d'hôtel" (exclusief partneraanbiedingen).

Taalvereisten

43 %

vereist kennis van
minstens Engels

Type contract

82 %

biedt een
contract van onbepaalde duur

Werktijden

89 %

is
voltijds

Zie alle kerncijfers

Bron: Actiris, berekeningen view.brussels

Organisaties

Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.