Maître d'hôtel (h/f/x)

Autres appellations

Maître d'hôtel sommelier / Maîtresse d'hôtel sommelière · Responsable de salle · Maître / Maîtresse d'hôtel · Premier maître / Première maîtresse d'hôtel · Second maître / Seconde maîtresse d'hôtel ·

Secteurs associés

Horeca

En bref

Vous accueillez les clients dans un restaurant. Vous dirigez la préparation et le service pour un processus sans heurts. Vous faites le planning et vous suivez les règles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Compétences

Compétences essentielles

Former du personnel à des procédures et techniques

Savoir-faire

Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
Répond aux questions des collaborateurs
Donne le bon exemple
Explique les règles et les accords de l'organisation
Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
Divise les activités en sous-activités

Connaissances

Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
Techniques de formation

Encaisser le montant d'une vente

Savoir-faire

Applique les réductions
Encaisse et rend la monnaie
Contrôle la validité des moyens de paiement
Donne une attestation de paiement
Calcule le prix de vente et les coûts supplémentaires
Recherche les données des clients
Encaisse électronique

Connaissances

Modes de paiement
Règles de tenue de caisse
Détermination du prix et de la TVA

Réaliser le comptage des fonds de caisses

Savoir-faire

Se connecte et se déconnecte lors de l'utilisation de la caisse enregistreuse
Prévoit suffisamment de monnaie
Compare le contenu du tiroir-caisse avec le rouleau
Signale les différences de caisse au responsable
Amène le tiroir-caisse à l'espace prévu

Connaissances

Règles de tenue de caisse
Caisse informatisée
Caisse enregistreuse

Réaliser un service en salle

Savoir-faire

Signale les plaintes du client au responsable
Sert les boissons et les repas conformément aux lignes directrices
Nettoie
Place la nourriture sur les assiettes lors des buffets
Demande aux clients si tout leur satisfait, répond aux questions et leur souhaite un bon appétit
Réagit immédiatement aux signaux des clients
Remplit les boissons
Explique les préparations présentées
Adapte les couverts en fonction du choix de menu

Connaissances

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Principes de la relation client
Techniques de port de plateaux/plats
Règles d'étiquette

Organiser un planning du personnel

Savoir-faire

Cherche des solutions en fonction de l'évolution des conditions
Fixe un calendrier de travail en fonction de la durée et la séquence de commandes
Met l'accent sur compétences, les possibilités et les opportunités
Tient compte des priorités et des délais
Fait exécuter les travaux uniquement par des personnes qui possèdent les attestations et les compétences nécessaires

Connaissances

Législation sociale
Droit du travail
Techniques de planification
Méthodes d'organisation du travail
Management
Outils de planification

Accueillir une clientèle

Savoir-faire

Accueille les clients
Vérifie la réservation
Prend les manteaux et les amène au vestiaire
Prend congé (salue) lors du départ
Accompagne les clients jusqu'à leur table

Connaissances

Principes de la relation client
Typologie du client
Modalités d'accueil

Prendre la commande des clients

Savoir-faire

Identifie les habitudes des différents types de clients et en tient compte
Se rappelle ou note les commandes
Introduit la commande dans l'ordinateur
Informe les clients sur la composition, le procédé de préparation et de conservation et l'utilisation des produits
Tient compte des souhaits des clients, des tendances, des saisons, …
Attire l'attention sur les promotions ou offres spéciales
Informe les clients sur les prix et la disponibilité des produits

Connaissances

Techniques de vente
Principes de la relation client
Techniques de mémorisation
Gamme de produits

Enregistrer des réservations et actualiser le planning d'occupation

Savoir-faire

Prend note du nom, du nombre de personnes, de la date, de l'heure et des besoins particuliers de la réservation
Fait un aperçu des réservations
Assure l'aménagement et la disposition des tables de façon efficace

Connaissances

Techniques de planification

Organiser et contrôler le service en salle

Savoir-faire

Donne des instructions aux serveurs ou au barman
Supervise la coordination entre les activités de la cuisine et l'occupation de la salle
Supervise la mise en place de la salle, des tables, du matériel de service, des fournitures, …
Veille à ce que le service se déroule selon les directives
Supervise l'ordre et la propreté dans la salle

Connaissances

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Contrôle qualité
Terminologie culinaire

Conseiller sur le choix des plats

Savoir-faire

Informe sur le menu, les offres, les suggestions, …
Donne des explications sur la préparation et les ingrédients, sur l'association des plats et des boissons
Accorde de l'attention aux souhaits spéciaux du client
Donne des informations sur les saveurs des plats et du vin et leur accord l'un avec l'autre

Connaissances

Termes culinaires de base
Allergies alimentaires
Association mets et boissons

Travailler selon les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène

Savoir-faire

Trie les déchets et les emporte selon les directives
Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
Nettoie et désinfecte selon la procédure interne
Applique les directives sur l'hygiène personnelle et l'équipement de protection individuelle

Connaissances

Critères de tri sélectif
Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Bonne pratique d'hygiène (BPH)
Code du bien-être au travail
Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
FEFO (First Expired - First Out).
FIFO (First In - First Out)

Travailler de manière économique

Savoir-faire

Discute des alternatives et de leur impact sur le coût
Calcule le prix de vente en tenant compte du prix de revient, de la marge bénéficiaire, des ventes attendues, des promotions spéciales, …
Cherche les séquences de travail les plus qualitatives et les plus économiques
Fait un usage optimal du temps, de l'argent et des ressources

Connaissances

Chiffrage/calcul de coût
Normes qualité

Coordonner l'activité d'une équipe

Savoir-faire

Définit un planning et l'adapte en fonction des circonstances
Répartit les tâches et les responsabilités
Informe, accompagne, guide et motive les (nouveaux) collaborateurs
Surveille la mise en œuvre des projets et le respect des procédures

Connaissances

Animation d'équipe
Organisation et planification des activités

Compétences spécifiques

Coordonner la logistique d'un évènement

Savoir-faire

Définit des lignes directrices pour l'organisation pratique (matériel, soutien technique, services externes, …)
Sous-traite, en concertation, des processus logistiques complémentaires
Etablit des lignes directrices pour le coopération entre les différents départements
Organise les espaces, leur aménagement et l'installation du matériel
Etablit des fiches de travail
Tient au courant les parties concernées (feuille de route, planning d'un chantier, ...)

Connaissances

Chiffrage/calcul de coût
Management
Organisation d'évènements
Outils numériques de collaboration

Suivre l'état des stocks

Savoir-faire

Tient des registres sur la consommation des produits
Vérifie l'état et la taille du stock
Tient des registres sur les livraisons des produits

Connaissances

Techniques d'inventaire
Gestion des stocks et des approvisionnements
Logiciels de gestion de stocks
FIFO (First In - First Out)

Effectuer des opérations de finition des plats

Savoir-faire

Applique, à la table, la technique de cuisine prescrite
Découpe de la viande, lève des filets de poisson, flambe, ... à table

Connaissances

Batterie de cuisine

Etablir une commande

Savoir-faire

Calcule la quantité à commander
Adapte les quantités à commander à la consommation, au planning, à la capacité de stockage, …
Prend contact avec le(s) fournisseur(s) ou le service d'achat
Tient compte, lors de la commande, de la conservation des produits, des coûts et des délais de livraison
Centralise les commandes
Tient compte de la capacité des espaces de stockage, des réfrigérateurs, ... lors des commandes

Connaissances

Gestion des stocks et des approvisionnements
Logiciels de gestion de stocks

Participer au recrutement du personnel

Savoir-faire

Fait des propositions en matière d'organisation du travail du personnel
Compare les compétences existantes avec les compétences nécessaires
Fait une proposition pour le contenu d' un offre d'emploi et la méthode de sélection
Participe à des entretiens avec les candidats

Connaissances

Gestion des Ressources Humaines
Techniques de conduite d'entretien

Soft skills

Collaborer

Collaborer pour parvenir à un résultat commun

Orientation client

Tenir compte des souhaits et besoins des clients et agir dans cette optique

Flexibilité

Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes

Offres d'emploi

Formations

Découvrez les formations spécifiques et transversales pour ce métier.

Voir toutes les formations

Chiffres-clés

De janvier 2023 à décembre 2024, Actiris a reçu 89 offres d’emploi pour le métier "Maître d'hôtel (h/f/x)" (hors offres des partenaires).

Exigences linguistiques

43 %

exigent de connaître
au minimum l'anglais

Type de contrat

82 %

proposent un
contrat à durée indéterminée

Régime de travail

89 %

proposent
un temps plein

Voir tous les chiffres clés

Source : Actiris, calculs view.brussels

Organismes

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.