Brood- en banketbakker

Alternatieve namen

Hulpbanketbakker · Bakkershulp · Patissier · Bakker-viennoisier · Banketbakker ·

Medewerker bakkerij

Gelijkaardige beroepen

Chocolatier-ijsbereider

Aanverwante sectoren

Groothandel Kleinhandel Voedingsmiddelenindustrie

In het kort

Je bereidt en bakt brood en fijne patisserie volgens de voorschriften van de voedselveiligheid.

Competenties

Essentiële competenties

De werkpost onderhouden

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
Legt materieel en gereedschap op de juiste plaats terug
Houdt de eigen werkplek schoon

Kennis

Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
Veiligheidsregels
Schoonmaakmaterieel
Onderhoudsproducten

Deeg bewaren

Gedragsindicatoren

Respecteert bewaringsvoorschriften en -termijnen voor voedingsmiddelen
Houdt de bewaartemperatuur voor deeg op peil
Controleert de bewaring van bereidingen en van voedingsmiddelen

Kennis

Regels voor hygiëne en voedselveiligheid
Bewaringswijzen van voedingsmiddelen
Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur

Gereedschap of materieel reinigen

Gedragsindicatoren

Controleert de staat van het materieel
Houdt gereinigd en gebruikt materieel gescheiden
Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Reinigt het materieel vooraleer het op te bergen
Houdt zich aan de richtlijnen voor hygiëne

Kennis

Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
Veiligheidsregels
Schoonmaakmaterieel
Onderhoudsproducten

Voedingsmiddelen verpakken

Gedragsindicatoren

Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, samenstelling, herkomst, …)
Weegt porties af
Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine
Verpakt efficiënt en kostenbewust
Controleert de verpakking en het etiket

Kennis

Traceerbaarheid van producten
Het gebruik van een snijmachine
Conditioneringstechnieken
Invloed van verpakking op hygiëne en bewaring
Regelgeving over verplichte aanduidingen voor voedingsmiddelen

Deeg bakken

Gedragsindicatoren

Stelt de oven in (tijd, temperatuur, …) en bakt de producten af
Controleert het bakproces en het uitzicht van de producten visueel

Kennis

Bakkerij

Culinaire ingrediënten doseren

Gedragsindicatoren

Weegt de benodigde hoeveelheid of gewicht af
Zet alle ingrediënten klaar
Respecteert de volgorde en timing voor het bereiden van gerechten

Kennis

Recepten
Assortiment voedingsproducten
Productweging en -dosering
Voedselallergieën
Keukenterminologie

Bereiden van patisseriedeeg en -beslag

Gedragsindicatoren

Voegt met natuurlijke aroma’s smaak en kleur toe aan de producten
Controleert de temperatuur
Stelt patsseriedeeg en -beslag samen volgens een recept
Mengt, kneedt of klopt deeg of beslag manueel of machinaal

Kennis

Eigenschappen van soorten bloem
Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
Eigenschappen van banketbakkersdeeg
Technieken om deeg te kneden
Patisserie
Voedselallergieën

Verwerken van patisseriedeeg en -beslag

Gedragsindicatoren

Toert bladerdeeg
Bepaalt de benodigde hoeveelheid of gewicht aan deeg per stuk
Plaatst de deegstukken op platen of in bakvormen
Verdeelt het deeg manueel of machinaal in stukken
Past spuit-, snij-, rol- of uitsteektechnieken toe
Laat het deeg rusten
Doreert, modelleert en snijdt producten volgens recept

Kennis

Het toeren van deeg
Gisting van deeg (voor brood, patisserie)

Voedselveilig en hygiënisch werken

Gedragsindicatoren

Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, FIFO, FEFO,...)
Reinigt en desinfecteert volgens interne procedure
Past de richtlijnen toe inzake persoonlijke hygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen

Kennis

Criteria voor afvalsortering
Good Manufacturing Practice (GMP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Goede Hygiëne Praktijken (GHP)
Codex over het welzijn op het werk
Gids voor autocontrole in de voedselveiligheid
FEFO-principe (First Expired - First Out)
FIFO-principe (First In - First Out)

Bereiden van (gist)degen

Gedragsindicatoren

Draait en kneedt deeg manueel of machinaal
Voegt met natuurlijke aroma’s smaak en kleur toe aan de producten
Controleert de temperatuur
Stelt (gist)deeg samen volgens een recept

Kennis

Eigenschappen van soorten bloem
Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
Technieken om deeg te kneden
Bakkerijproducten
Voedselallergieën
Eigenschappen van deeg

Verwerken van (gist)degen tot bakkerijproducten

Gedragsindicatoren

Toert bladerdeeg
Bepaalt de benodigde hoeveelheid of gewicht aan deeg per stuk
Controleert de gisting of het rijzen van het deeg
Plaatst de deegstukken op platen of in bakvormen
Verdeelt het deeg manueel of machinaal in stukken
Bolt het deeg op of maakt het lang
Doreert, modelleert en snijdt producten volgens recept

Kennis

Het toeren van deeg
Gisting van deeg (voor brood, patisserie)

Brood- en banketbakkerijproducten afwerken

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan de recepten en kwaliteitseisen
Past afwerkingstechnieken toe om de producten klaar te maken voor verkoop (opvullen, modelleren, garneren, glaceren, decoreren, …)
Verwerkt suiker, chocolade en room

Kennis

Afwerkingstechnieken
Chocolade, suikerwaren
Kwaliteitscontrole

Specifieke competenties

Administratief beheer uitvoeren

Gedragsindicatoren

Komt wettelijke en fiscale verplichtingen na
Volgt de verzekeringen op
Houdt personeelsdossiers actueel
Verzamelt en verwerkt informatie en documenten volgens richtlijnen (identificeren, coderen, registreren, ...)

Kennis

Kantoorsoftware
Opvolging van informatiebronnen
Administratief beheer

Medewerkers trainen in technieken en procedures

Gedragsindicatoren

Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en licht methodieken en technieken toe
Beantwoordt vragen van de medewerker
Geeft zelf het goede voorbeeld
Licht regels en afspraken van de organisatie toe
Verleent hulp en advies bij problemen
Splitst de activiteiten op in deelactiviteiten

Kennis

Veiligheids- en gezondheidsplan
Opleidingstechnieken

De voorraad opvolgen

Gedragsindicatoren

Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
Controleert de staat en de omvang van de voorraad
Houdt gegevens bij over leveringen van producten

Kennis

Inventaristechnieken
Stock- en bevoorradingsbeheer
Software voor voorraadbeheer
FIFO-principe (First In - First Out)

Goederen uitstallen voor verkoop

Gedragsindicatoren

Gebruikt promotiemateriaal om artikelen in de kijker te plaatsen
Brengt de prijs aan volgens richtwaarden of instructies
Controleert de etiketten en prijslabels
Beveiligt de goederen tegen diefstal
Stelt producten in de verkoopruimte volgens bepaalde thema’s en verkoopsdoelstellingen ten toon
Maakt of regelt decoraties (combinaties van de producten, licht- en kleurgebruik, attributen, …)

Kennis

Ergonomische hef- en tiltechnieken
Diefstalpreventie
Presentatietechnieken
Visual merchandising

Producten of diensten verkopen

Gedragsindicatoren

Benadrukt de kwaliteit van het aanbod
Buigt een bezwaar van een klant om tot een koopargument
Heeft oog voor cross-selling mogelijkheden
Vestigt de aandacht op promoties of speciale aanbiedingen
Geeft klanten advies in functie van hun wensen en budget
Informeert klanten over het aanbod en toont artikels of producten
Helpt de klant met aankopen op internet

Kennis

Verkooptechnieken
Commerciële gesprekstechnieken
Principes van klantvriendelijkheid
E-commerce
Typologie van klanten
Online verkoop

Leveringen controleren

Gedragsindicatoren

Registreert afwijkingen of onregelmatigheden
Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
Ondertekent voor ontvangst
Registreert de gegevens
Vergelijkt geleverde goederen met de bestelbon

Kennis

Controle- en meetapparatuur
Kwaliteitscontrole
Visuele controle
Optische leestoestellen voor barcodes (scanner, flasher, ...)

De productie plannen naargelang de verwachte verkoop

Gedragsindicatoren

Bepaalt de prioriteiten
Stelt een verkoopbaar assortiment samen
Maakt werkschema’s en detailplanningen op
Schat de verkoop van de producten in

Kennis

Productieplanning
Productie

De productiekosten berekenen

Gedragsindicatoren

Berekent de kostprijs op basis van de benodigde grondstoffen en werkuren
Maakt een overzicht van de uit te voeren activiteiten en de hieraan verbonden kosten (directe en indirecte kosten)
Houdt gegevens bij over het verbruik van grondstoffen
Verrekent een winst- en risicomarge in de kostprijs
Werkt een kostenefficiënt plan uit

Kennis

Kostprijsberekening
Productie

Soft skills

Zorgvuldigheid

Aandacht hebben voor kwaliteit en fouten voorkomen.

Samenwerken

Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Flexibiliteit

Gedrag of werkwijze gemakkelijk aanpassen aan veranderende situaties en verschillende personen.

Vacatures

Opleidingen

Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.

Zie alle opleidingen

Beschik jij al over de vaardigheden voor deze baan?

Heb je reeds vaardigheden door ervaring, maar geen officieel certificaat (diploma, opleiding)? Laat ze erkennen om je kansen op een job te vergroten.

Kerncijfers

Van januari 2022 t.e.m. december 2023, ontving Actiris 169 vacatures voor het beroep "Brood- en banketbakker" (exclusief partneraanbiedingen).

Taalvereisten

7 %

vereist kennis van
minstens Engels

Type contract

38 %

biedt een
contract van onbepaalde duur

Werktijden

76 %

is
voltijds

Zie alle kerncijfers

Bron: Actiris, berekeningen view.brussels

Organisaties

Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.