Chocolatier-ijsbereider

Alternatieve namen

IJsbereider · Chocolatier · Chocoladebewerker · Confiturier · Suiker- en marsepeinbewerker ·

Koekjesmaker

Gelijkaardige beroepen

Brood- en banketbakker

Aanverwante sectoren

Groothandel Horeca Kleinhandel Voedingsmiddelenindustrie

In het kort

Je bereidt en verkoopt chocolade, ijs en suikerwaren volgens de voorschriften voor de voedselveiligheid en hygiëne. Je beheert een voedingskleinhandel.

Competenties

Essentiële competenties

De werkpost onderhouden

Gedragsindicatoren

Houdt zich aan het onderhoudsplan en –richtlijnen
Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
Legt materieel en gereedschap op de juiste plaats terug
Houdt de eigen werkplek schoon

Kennis

Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
Veiligheidsregels
Schoonmaakmaterieel
Onderhoudsproducten

Gereedschap of materieel reinigen

Gedragsindicatoren

Controleert de staat van het materieel
Houdt gereinigd en gebruikt materieel gescheiden
Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Reinigt het materieel vooraleer het op te bergen
Houdt zich aan de richtlijnen voor hygiëne

Kennis

Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures
Veiligheidsregels
Schoonmaakmaterieel
Onderhoudsproducten

Voedingsmiddelen verpakken

Gedragsindicatoren

Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, samenstelling, herkomst, …)
Weegt porties af
Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine
Verpakt efficiënt en kostenbewust
Controleert de verpakking en het etiket

Kennis

Traceerbaarheid van producten
Het gebruik van een snijmachine
Conditioneringstechnieken
Invloed van verpakking op hygiëne en bewaring
Regelgeving over verplichte aanduidingen voor voedingsmiddelen

Culinaire ingrediënten doseren

Gedragsindicatoren

Weegt de benodigde hoeveelheid of gewicht af
Zet alle ingrediënten klaar
Respecteert de volgorde en timing voor het bereiden van gerechten

Kennis

Recepten
Assortiment voedingsproducten
Productweging en -dosering
Voedselallergieën
Keukenterminologie

Suikerwaren bereiden

Gedragsindicatoren

Decoreert, modelleert en snijdt producten volgens het recept en de kwaliteitseisen
Bereidt en verwerkt diverse kooksuikers
Voegt ingrediënten samen volgens het recept

Kennis

Eigenschappen van suikerstroop (dikte, vloeibaarheid, ...)
Afwerkingstechnieken
Mengverhoudingen
Vormtechnieken voor suikerwerk

Chocolade bereiden

Gedragsindicatoren

Bepaalt de temperatuur en de hoeveelheid van de samen te voegen grondstoffen
Voegt met natuurlijke aroma’s smaak en kleur toe aan de producten
Bedient warmtekassen, smeltketels en -bakken voor het bereiden van chocolade
Tempereert chocolade rekening houdend met tijd, temperatuur en beweging
Verwerkt getempereerde chocolade tot pralines, chocoladestukken, … (mouleren, vullen, afkoelen, ontvormen, …)
Bereidt vullingen, crèmes en garnering voor pralines, koekjes, en chocoladestukken

Kennis

Vormtechnieken met chocolade
Afwerkingstechnieken
Tempereertechnieken voor chocolade

IJs en sorbets bereiden

Gedragsindicatoren

Bepaalt de temperatuur en de hoeveelheid van de samen te voegen grondstoffen
Mengt, kneedt of klopt deeg of beslag manueel of machinaal
Verwerkt beslag op temperatuur
Turbineert en koelt het beslag tot ijs
Plaatst het ijs op platen of in vormen
Verwerkt het ijs tot taarten of klein stukgoed (mouleren, ontvormen, afkoelen, ...)

Kennis

Afwerkingstechnieken
Pasteurisatietechnieken
Invriesmethodes voor ijsbereidingen
Homogenisators van ijs
Ijsturbines

Voedselveilig en hygiënisch werken

Gedragsindicatoren

Sorteert afval en voert het af volgens de voorschriften
Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, FIFO, FEFO,...)
Reinigt en desinfecteert volgens interne procedure
Past de richtlijnen toe inzake persoonlijke hygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen

Kennis

Criteria voor afvalsortering
Good Manufacturing Practice (GMP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Goede Hygiëne Praktijken (GHP)
Codex over het welzijn op het werk
Gids voor autocontrole in de voedselveiligheid
FEFO-principe (First Expired - First Out)
FIFO-principe (First In - First Out)

Specifieke competenties

Administratief beheer uitvoeren

Gedragsindicatoren

Komt wettelijke en fiscale verplichtingen na
Volgt de verzekeringen op
Houdt personeelsdossiers actueel
Verzamelt en verwerkt informatie en documenten volgens richtlijnen (identificeren, coderen, registreren, ...)

Kennis

Kantoorsoftware
Opvolging van informatiebronnen
Administratief beheer

De voorraad opvolgen

Gedragsindicatoren

Houdt gegevens bij over het verbruik van producten
Controleert de staat en de omvang van de voorraad
Houdt gegevens bij over leveringen van producten

Kennis

Inventaristechnieken
Stock- en bevoorradingsbeheer
Software voor voorraadbeheer
FIFO-principe (First In - First Out)

Goederen uitstallen voor verkoop

Gedragsindicatoren

Gebruikt promotiemateriaal om artikelen in de kijker te plaatsen
Brengt de prijs aan volgens richtwaarden of instructies
Controleert de etiketten en prijslabels
Beveiligt de goederen tegen diefstal
Stelt producten in de verkoopruimte volgens bepaalde thema’s en verkoopsdoelstellingen ten toon
Maakt of regelt decoraties (combinaties van de producten, licht- en kleurgebruik, attributen, …)

Kennis

Ergonomische hef- en tiltechnieken
Diefstalpreventie
Presentatietechnieken
Visual merchandising

Producten of diensten verkopen

Gedragsindicatoren

Benadrukt de kwaliteit van het aanbod
Buigt een bezwaar van een klant om tot een koopargument
Heeft oog voor cross-selling mogelijkheden
Vestigt de aandacht op promoties of speciale aanbiedingen
Geeft klanten advies in functie van hun wensen en budget
Informeert klanten over het aanbod en toont artikels of producten
Helpt de klant met aankopen op internet

Kennis

Verkooptechnieken
Commerciële gesprekstechnieken
Principes van klantvriendelijkheid
E-commerce
Typologie van klanten
Online verkoop

Leveringen controleren

Gedragsindicatoren

Registreert afwijkingen of onregelmatigheden
Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
Ondertekent voor ontvangst
Registreert de gegevens
Vergelijkt geleverde goederen met de bestelbon

Kennis

Controle- en meetapparatuur
Kwaliteitscontrole
Visuele controle
Optische leestoestellen voor barcodes (scanner, flasher, ...)

De productie plannen naargelang de verwachte verkoop

Gedragsindicatoren

Bepaalt de prioriteiten
Stelt een verkoopbaar assortiment samen
Maakt werkschema’s en detailplanningen op
Schat de verkoop van de producten in

Kennis

Productieplanning
Productie

De productiekosten berekenen

Gedragsindicatoren

Berekent de kostprijs op basis van de benodigde grondstoffen en werkuren
Maakt een overzicht van de uit te voeren activiteiten en de hieraan verbonden kosten (directe en indirecte kosten)
Houdt gegevens bij over het verbruik van grondstoffen
Verrekent een winst- en risicomarge in de kostprijs
Werkt een kostenefficiënt plan uit

Kennis

Kostprijsberekening
Productie

Soft skills

Zorgvuldigheid

Aandacht hebben voor kwaliteit en fouten voorkomen.

Initiatief

Kansen zien en uit eigen beweging acties ondernemen.

Resultaatgerichtheid

Doelgericht handelen.

Vacatures

Opleidingen

Ontdek de specifieke en de transversale opleidingen voor dit beroep.

Zie alle opleidingen

Kerncijfers

Van januari 2022 t.e.m. december 2023, ontving Actiris 90 vacatures voor het beroep "Chocolatier-ijsbereider" (exclusief partneraanbiedingen).

Taalvereisten

18 %

vereist kennis van
minstens Engels

Type contract

37 %

biedt een
contract van onbepaalde duur

Werktijden

98 %

is
voltijds

Zie alle kerncijfers

Bron: Actiris, berekeningen view.brussels

Organisaties

Als je meer wilt weten over het beroep en zijn specifieke kenmerken, kunnen de onderstaande links nuttig zijn.