Boulanger-pâtissier (h/f/x)

Autres appellations

Aide-boulanger / Aide-boulangère · Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière · Pâtissier / Pâtissière · Aide-pâtissier / Aide-pâtissière · Boulanger / Boulangère

Métiers proches

Chocolatier-glacier

Secteurs associés

Commerce de détail Commerce de gros Industrie agro-alimentaire

En bref

Vous préparez et faites cuire du pain et des pâtisseries fines dans le respect des règles de sécurité alimentaire.

Compétences

Compétences essentielles

Entretenir un poste de travail

Savoir-faire

Suit les plannings et directives d'entretien
Trie les déchets et les emporte selon les directives
Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
Nettoie son poste de travail

Connaissances

Procédures de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité
Utilisation de matériel de nettoyage
Caractéristiques des produits d'entretien

Réserver une pâte

Savoir-faire

Respecte les conditions de conservation et les dates de péremption des aliments
Maintient la température de stockage pour la pâte
Vérifie la conservation des préparations et des aliments

Connaissances

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Modes de conservation des produits alimentaires
Chaîne du froid

Nettoyer du matériel ou un équipement

Savoir-faire

Vérifie l'état du matériel
Sépare le matériel propre de l'usagé
Trie les déchets et les emporte selon les directives
Nettoie le matériel avant de le ranger
Respecte les lignes directrices d'hygiène

Connaissances

Procédures de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité
Utilisation de matériel de nettoyage
Caractéristiques des produits d'entretien

Conditionner un produit alimentaire

Savoir-faire

Met des étiquettes avec les informations légales (prix, poids, composition, origine, …)
Pèse les portions
Emballe les produits à la main ou avec une emballeuse
Emballe de manière efficace et soucieuse des coûts
Vérifie l'emballage et l'étiquette

Connaissances

Traçabilité des produits
Utilisation de trancheuse
Techniques de conditionnement
Influence de l'emballage sur l'hygiène et la conservation
Réglementation sur les indications obligatoires pour les aliments

Cuire des pâtons

Savoir-faire

Règle le four (temps, température, ...) et fait la cuisson des produits
Vérifie visuellement la cuisson et l'aspect des produits

Connaissances

Boulangerie

Doser des ingrédients culinaires

Savoir-faire

Pèse la quantité ou le poids nécessaire
Mettre tous les ingrédients en place
Respecte l'ordre et le timing pour la préparation de plats

Connaissances

Fiches techniques de cuisine
Gammes de produits alimentaires
Pesage et dosage de produits
Allergies alimentaires
Terminologie culinaire

Préparer une pâte de pâtisserie

Savoir-faire

Ajoute de la saveur et de la couleur aux produits avec des arômes naturels
Contrôle la température
Compose la pâte de pâtisserie selon une recette
Mélange, pétrit ou bat la pâte manuellement ou à la machine

Connaissances

Caractéristiques des farines
Chaîne du froid
Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
Types de pétrissage de la pâte
Produits de pâtisserie
Allergies alimentaires

Pétrir une pâte de pâtisserie

Savoir-faire

Toure la pâte feuilletée
Détermine la quantité ou le poids de pâte nécessaire par pièce
Place les pâtons sur des plaques ou dans des moules
Divise la pâte en morceaux manuellement ou à la machine
Applique les techniques de pulvérisation, de découpage, de roulage ou d'étirage
Laisse reposer la pâte
Dore, modélise et coupe les produits selon la recette

Connaissances

Tourage de pâte
Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)

Travailler selon les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène

Savoir-faire

Trie les déchets et les emporte selon les directives
Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
Nettoie et désinfecte selon la procédure interne
Applique les directives sur l'hygiène personnelle et l'équipement de protection individuelle

Connaissances

Critères de tri sélectif
Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Bonne pratique d'hygiène (BPH)
Code du bien-être au travail
Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
FEFO (First Expired - First Out).
FIFO (First In - First Out)

Préparer la pâte (de levure)

Savoir-faire

Mélange et pétrit la pâte manuellement ou à la machine
Ajoute de la saveur et de la couleur aux produits avec des arômes naturels
Contrôle la température
Compose la pâte (levure) selon une recette

Connaissances

Caractéristiques des farines
Chaîne du froid
Types de pétrissage de la pâte
Produits de boulangerie
Allergies alimentaires
Caractéristiques de la pâte

Transformer la pâte (levure) en produits de boulangerie

Savoir-faire

Toure la pâte feuilletée
Détermine la quantité ou le poids de pâte nécessaire par pièce
Contrôle la fermentation ou la levée de la pâte
Place les pâtons sur des plaques ou dans des moules
Divise la pâte en morceaux manuellement ou à la machine
Réalise le boulage ou l'allongement de la pâte
Dore, modélise et coupe les produits selon la recette

Connaissances

Tourage de pâte
Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)

Réaliser la finition de produits de boulangerie et de pâtisserie

Savoir-faire

Suit la recette et les exigences de qualité
Applique des techniques de finition pour préparer les produits à la vente (fourrer, modeler, garnir, glacer, décorer, …)
Transforme sucre, chocolat et crème

Connaissances

Techniques du finissage
Chocolats, confiserie
Contrôle qualité

Compétences spécifiques

Réaliser une gestion administrative

Savoir-faire

Respecte les obligations légales et fiscales
Gère les assurances
Tient à jour les dossiers du personnel
Collecte et traite les informations et les documents conformément aux directives (identifier, encoder, enregistrer, ...)

Connaissances

Outils bureautiques
Veille informationnelle
Gestion administrative

Former du personnel à des procédures et techniques

Savoir-faire

Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
Répond aux questions des collaborateurs
Donne le bon exemple
Explique les règles et les accords de l'organisation
Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
Divise les activités en sous-activités

Connaissances

Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
Techniques de formation

Suivre l'état des stocks

Savoir-faire

Tient des registres sur la consommation des produits
Vérifie l'état et la taille du stock
Tient des registres sur les livraisons des produits

Connaissances

Techniques d'inventaire
Gestion des stocks et des approvisionnements
Logiciels de gestion de stocks
FIFO (First In - First Out)

Disposer des produits sur le lieu de vente

Savoir-faire

Utilise du matériel promotionnel pour mettre en évidence les articles
Attribue le prix selon les valeurs indicatives et les instructions
Vérifie les étiquettes et les prix
Protège les marchandises contre le vol
Présente les produits dans l'espace de vente selon certains thèmes et les objectifs de vente
Fait ou règle les décorations (combinaisons des produits, utilisation de lumière et de couleur, accessoires, …)

Connaissances

Gestes et postures de manutention
Gestion du risque vol
Techniques de présentation
Visual merchandising

Vendre des produits ou services

Savoir-faire

Souligne la qualité de sa propre offre de produits
Retourne l'objection du client en un argument de vente
Pense aux opportunités de cross-selling
Attire l'attention sur les promotions ou offres spéciales
Conseille les clients en fonction de leurs souhaits et de leur budget
Informe les clients sur les produits et services proposés
Aide le client à effectuer ses achats sur Internet.

Connaissances

Techniques de vente
Argumentation commerciale
Principes de la relation client
E-commerce
Typologie du client
Vente Directe par Réseaux (VDR)

Vérifier la conformité de la livraison

Savoir-faire

Détecte les anomalies ou les irrégularités
Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
Signe pour réception
Enregistre les données
Compare les marchandises livrées avec le bon de commande

Connaissances

Utilisation de matériel de contrôle et mesure
Contrôle qualité
Contrôle visuel
Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)

Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels

Savoir-faire

Détermine les priorités
Compose un assortiment de produits vendables ensemble
Crée des schémas de travail et des plannings détaillés
Fait une estimation des ventes de produits

Connaissances

Méthodes d'ordonnancement
Confection de produits

Chiffrer des coûts de fabrication

Savoir-faire

Calcule le coût sur base des matières premières et des heures de main-d'œuvre nécessaires
Fait un aperçu des activités à réaliser et des coûts liés (coûts directs et indirects)
Tient des registres de consommation des matières premières
Inclut une marge de profit et de risque dans le coût
Elabore un plan coûts-bénéfices

Connaissances

Chiffrage/calcul de coût
Confection de produits

Soft skills

Diligence

Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs

Collaborer

Collaborer pour parvenir à un résultat commun

Flexibilité

Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes

Offres d'emploi

Formations

Découvrez les formations spécifiques et transversales pour ce métier.

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Vous avez déjà des compétences pour ce métier ?

Vous avez de l'expérience et des compétences professionnelles, mais vous ne disposez pas de certification officielle (diplôme de l'enseignement, certification professionnelle suite à une formation) ? Faites-les reconnaître pour améliorer vos chances de trouver un emploi via la validation des compétences.

Chiffres-clés

De janvier 2022 à décembre 2023, Actiris a reçu 169 offres d’emploi pour le métier "Boulanger-pâtissier (h/f/x)" (hors offres des partenaires).

Exigences linguistiques

7 %

exigent de connaître
au minimum l'anglais

Type de contrat

38 %

proposent un
contrat à durée indéterminée

Régime de travail

76 %

proposent
un temps plein

Voir tous les chiffres clés

Source : Actiris, calculs view.brussels

Organismes

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.