Fileteur de poisson (h/f/x)

Autres appellations

Employé / Employée de marée · Écailler / Écaillère en poissonnerie · Fileteur / Fileteuse · Mareyeur / Mareyeuse · Trieur de poisson (h/f/x)

Métiers proches

Charcutier Boucher

Secteurs associés

Commerce de détail Commerce de gros

En bref

Vous nettoyez, coupez et filetez les poissons. Vous les stockez, les emballez et les stockez de manière appropriée.

Compétences

Compétences essentielles

Conditionner un produit

Savoir-faire

Suit l'ordre de production ou la fiche technique
Emballe les produits manuellement ou avec une machine d'emballage conventionnelle
Applique les lignes directrices de stockage
Vérifie si l'emballage satisfait aux exigences
Utilise les matériaux d'emballage de façon économique
Appose des étiquettes avec les données légales du produit

Connaissances

Traçabilité des produits
Gestes et postures de manutention
Techniques de conditionnement
Appareil de conditionnement

Stocker un produit

Savoir-faire

Vérifie les facteurs environnementaux dans l'entrepôt
Note des écarts
Utilise des techniques de levage
Etiquette les produits
Respecte les exigences de stockage

Connaissances

Gestes et postures de manutention
Modalités de stockage
Des outils d'empilement
Label de manutention des marchandises

Entretenir un poste de travail

Savoir-faire

Suit les plannings et directives d'entretien
Trie les déchets et les emporte selon les directives
Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
Nettoie son poste de travail

Connaissances

Procédures de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité
Utilisation de matériel de nettoyage
Caractéristiques des produits d'entretien

Nettoyer du matériel ou un équipement

Savoir-faire

Vérifie l'état du matériel
Sépare le matériel propre de l'usagé
Trie les déchets et les emporte selon les directives
Nettoie le matériel avant de le ranger
Respecte les lignes directrices d'hygiène

Connaissances

Procédures de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité
Utilisation de matériel de nettoyage
Caractéristiques des produits d'entretien

Trier des produits de la pêche

Savoir-faire

Vérifie le poisson
Eviscère le poisson
Met le poisson dans des caisses à poisson
Utilise une balance
Prend en compte l'espèce, la taille, la catégorie et la destination du poisson

Connaissances

Gestes et postures de manutention
Réglementation de la pêche
Pêche
Zones de pêche

Ouvrir des coquillages et crustacés

Savoir-faire

Nettoie les coquillages et les crustacés

Connaissances

Dressage de plateaux de fruits de mer
Variétés de crustacés
Variétés de coquillages
Elevages de produits de la mer

Vérifier la conformité de la livraison

Savoir-faire

Détecte les anomalies ou les irrégularités
Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
Signe pour réception
Enregistre les données
Compare les marchandises livrées avec le bon de commande

Connaissances

Utilisation de matériel de contrôle et mesure
Contrôle qualité
Contrôle visuel
Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)

Travailler selon les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène

Savoir-faire

Trie les déchets et les emporte selon les directives
Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
Nettoie et désinfecte selon la procédure interne
Applique les directives sur l'hygiène personnelle et l'équipement de protection individuelle

Connaissances

Critères de tri sélectif
Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Bonne pratique d'hygiène (BPH)
Code du bien-être au travail
Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
FEFO (First Expired - First Out).
FIFO (First In - First Out)

Cuisiner des poissons, produits de la mer

Savoir-faire

Respecte le timing de la préparation
Prépare des produits de la mer sur base d'une recette
Utilise des techniques de finition et de garnissage
Applique les techniques de préparation des poissons et crustacés

Connaissances

Fiches techniques de cuisine
Génie culiniare
Préparations culinaires de base
Produits de la mer

Compétences spécifiques

Former du personnel à des procédures et techniques

Savoir-faire

Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
Répond aux questions des collaborateurs
Donne le bon exemple
Explique les règles et les accords de l'organisation
Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
Divise les activités en sous-activités

Connaissances

Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
Techniques de formation

Entretenir un espace de vente

Savoir-faire

Enlève les articles non vendables et nettoie les rayons
Travaille selon les directives de nettoyage
Débarrasse le poste de travail, trie les déchets selon les directives et range le matériel et les outils
Remet les produits à leur place et les range soigneusement
Ne gêne pas les clients lors de l'approvisionnement ou de la maintenance

Connaissances

Règles de sécurité
Utilisation de matériel de nettoyage
Critères de tri sélectif
Techniques de ravalement

Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...

Connaissances

Techniques de conserverie

Enregistrer les données d'une commande

Savoir-faire

Demande des informations manquantes ou supplémentaires
Donne des informations aux services concernés
Rédige les documents commerciaux et les vérifie (demande de prix, offre, bon de commande, confirmation de commande, bon de livraison, facture, note de crédit)
Convient de conditions de livraison et de paiement
Transmet et spécifie les commandes
Corrige les erreurs dans les données

Connaissances

Comptabilité générale
Gestion administrative
Préparation d'une commande

Organiser l'expédition d'une commande

Savoir-faire

Rédige un schéma de livraison
Se met d'accord avec les transporteurs internes ou externes sur les trajets, les délais de livraison, …

Connaissances

Gestion des stocks et des approvisionnements

Soft skills

Diligence

Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs

Collaborer

Collaborer pour parvenir à un résultat commun

Flexibilité

Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes

Offres d'emploi

Formations

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Chiffres-clés

De janvier 2023 à décembre 2024, Actiris a reçu 21 offres d’emploi pour le métier "Fileteur de poisson (h/f/x)" (hors offres des partenaires).