Horeca

Socio-economische context

In de toekomst zou de werkgelegenheid in de horeca in het Brussels gewest dalen, onder meer als gevolg van de covid- en inflatiecrisis die de sector in een kwetsbare positie hebben geduwd. Hoewel er banenverlies wordt verwacht, zullen de werkgevers in de sector blijven aanwerven om hun jonge werknemers die op zoek zijn naar nieuwe professionele ervaringen of hun oudere werknemers die zich willen omscholen of, weliswaar in mindere mate, werknemers op het einde van hun loopbaan te vervangen. 

Sinds meerdere jaren hebben werkgevers in de sector moeite om gekwalificeerd personeel aan te werven, vooral voor zaal- en keukenberoepen.  Deze moeilijkheden zouden ook in de toekomst aanhouden. Hoewel dit gevolgen kan hebben voor de activiteiten van de ondernemingen kunnen we er van uitgaan dat personen die in deze beroepen worden opgeleid een grotere kans hebben om in de sector te worden aangeworven. Meer algemeen zorgt het personeelstekort bij bepaalde werkgevers er ook voor dat er meer polyvalentie van de werknemers wordt verwacht. Dit vertaalt zich door een uitbreiding van de taken, wat dan weer tot de nodige groei in competenties leidt.

Maatschappelijke ontwikkelingen

Sinds de covidcrisis en de veralgemening van telewerk is de vraag naar catering tijdens de lunchpauze en bedrijfscatering gedaald. De ontwikkeling van onlinevergaderingen heeft ook een negatieve impact gehad op de activiteiten in de hotelsector. Begin 2024 is het aantal overnachtingen voor zakenreizen nog steeds niet op het niveau van vóór de gezondheidscrisis. Hierdoor moeten werkgevers in de sector zich aanpassen en hun dienstenaanbod herzien met als mogelijk gevolg een daling van de werkgelegenheid of een grotere polyvalentie van hun personeel. 

Daarnaast kregen huishoudens te kampen met een nieuwe daling van hun koopkracht door de inflatie als gevolg van de oorlog in Oekraïne. Hierdoor dreigt de vraag naar horeca een tijdje af te nemen of gaat de vraag naar een meer gestandaardiseerde assemblagekeuken stijgen. Tegelijkertijd is een deel van de consumenten, ondanks alles, nog steeds op zoek naar kwaliteitsvol eten dat hen een ervaring biedt, ook al moeten meer van hen afwegingen maken bij hun uitgaven. 

Milieutransitie

De bevolking besteedt sinds meerdere jaren ook steeds meer aandacht aan milieu, gezondheid en welzijn. De consumenten hebben steeds meer interesse in duurzame voeding (lokale, seizoens-, bio- of fairtradeproducten), voedingspatronen met een lagere vleesconsumptie (vegetarisch of vegan schotels) of afvalvrij leven. Deze mentaliteitsverandering heeft gevolgen voor de professionals in de horeca, en meer bepaald de beroepen belast met de productie en het beheer van voeding die zich nu en in de toekomst zullen moeten opleiden om zo goed mogelijk op deze nieuwe behoeften in te spelen. 

Politieke wil

Als antwoord op de bezorgdheden rond het milieu tracht de Good Food-strategie, die van 2022 tot 2030 loopt, de overgang naar duurzame voeding in het Brussels gewest te ondersteunen. Een van de doelstellingen van de strategie is horeca-ondernemingen te begeleiden en de opleiding van hun werknemers te stimuleren om vaardigheden op het gebied van duurzame voeding te ontwikkelen (etikettering, advies op maat, opleidingen en workshops, ontmoetingen met leveranciers enz.). Voor meer informatie: Ik ben... Horeca | Good Food Brussel

Digitale transitie

Wat de hotelwereld betreft, en meer bepaald grote hotelketens, zou de automatisering van meer dagdagelijkse taken zich sterk ontwikkelen (bv. digitaal beheer van reservaties, van de check-in en check-out of het gebruik van chatbots en interactieve zuilen om vaak voorkomende vragen van klanten te beantwoorden). Het onthaalpersoneel zal bijgevolg voldoende kennis en competenties moeten hebben om tijdens het verblijf meer gepersonaliseerd advies te geven. 

Wat de restaurants betreft, zouden sommige structuren (vooral ketens, fast-foodzaken en collectieve maaltijdverstrekkers) eveneens meer het gebruik van digitale bestel- en informatiezuilen of apps moeten aanbieden die een oplossing kunnen zijn om het personeelstekort op te vangen. Hierdoor zal een grotere behoefte aan digitale competenties ontstaan om de informatie te beheren en bij te werken (menu's, speciale promoties, dagschotels enz.). In sommige zaken zouden deze digitale tools bepaalde taken van het zaalpersoneel, waarvan de werkgelegenheid in de toekomst zou kunnen afnemen, kunnen overnemen. 

Over het algemeen zijn consumenten beter geïnformeerd dankzij het internet en zijn ze veeleisender wat betreft de kwaliteit van producten en diensten. De commerciële en relationele competenties zijn dus essentieel voor de zaalberoepen en klantgebonden beroepen. De gezondheidscrisis heeft ook het belang van de aanwezigheid op het internet of op de sociale media en de reputatie onderstreept. Hiervoor zijn digitale competenties en competenties in digitale communicatie vereist, die bij kleine ondernemingen in de sector ontbreken.