Barman (h/f/x)
En bref
Vous travaillez derrière le bar et vous vous occupez des boissons. Vous lavez les verres et entretenez le bar. Vous suivez les règles de sécurité et de santé.
Compétences
Vous avez de l'expérience et des compétences professionnelles, mais vous ne disposez pas de certification officielle (diplôme de l'enseignement, certification professionnelle suite à une formation) ? Faites les reconnaître pour améliorer vos chances de trouver un emploi via la validation des compétences.
Compétences essentielles
Suivre l'état des stocks
Savoir-faire
- Tient des registres sur la consommation des produits
- Vérifie l'état et la taille du stock
- Tient des registres sur les livraisons des produits
- Techniques d'inventaire
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- FIFO (First In - First Out)
Encaisser le montant d'une vente
Savoir-faire
- Applique les réductions
- Encaisse et rend la monnaie
- Contrôle la validité des moyens de paiement
- Donne une attestation de paiement
- Calcule le prix de vente et les coûts supplémentaires
- Recherche les données des clients
- Encaisse électronique
- Modes de paiement
- Règles de tenue de caisse
- Détermination du prix et de la TVA
Réaliser la plonge
Savoir-faire
- Trie la vaisselle sale, la verrerie, les couverts
- Trie les déchets et les restes alimentaires selon les lignes directrices
- Utilise des produits de lavage, de rinçage et de détartrage ou des tablettes tout en un
- Vérifie la propreté de la vaisselle
- Dispose la vaisselle dans le lave-vaisselle
- Fait la vaisselle dans les éviers
- Sélectionne le programme et met le lave-vaisselle en marche
- Règles de sécurité
- Plonge manuelle
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Produits d'équipement électroménager
Accueillir une clientèle
Savoir-faire
- Adapte son langage au groupe cible
- Observe si le client veut être aidé
- Accueille les clients
- Reste accueillant
- Principes de la relation client
- Typologie du client
- Modalités d'accueil
Nettoyer une salle de réception
Savoir-faire
- Apporte les assiettes, les couverts, les verres, … à la plonge
- Range le matériel propre et les classe
- Rassemble et classe les vidanges
- Nettoie la salle et le mobilier selon les règles d'hygiène
- Surveille la propreté des toilettes
- Débarrasse les tables et les nettoie
- Règles de sécurité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de ravalement
Vérifier la conformité de la livraison
Savoir-faire
- Détecte les anomalies ou les irrégularités
- Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
- Signe pour réception
- Enregistre les données
- Compare les marchandises livrées avec le bon de commande
- Utilisation de matériel de contrôle et mesure
- Contrôle qualité
- Contrôle visuel
- Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
Prendre la commande des clients
Savoir-faire
- Identifie les habitudes des différents types de clients et en tient compte
- Se rappelle ou note les commandes
- Introduit la commande dans l'ordinateur
- Informe les clients sur la composition, le procédé de préparation et de conservation et l'utilisation des produits
- Tient compte des souhaits des clients, des tendances, des saisons, …
- Attire l'attention sur les promotions ou offres spéciales
- Informe les clients sur les prix et la disponibilité des produits
- Techniques de vente
- Principes de la relation client
- Techniques de mémorisation
- Gamme de produits
Réaliser un service au bar
Savoir-faire
- Utilise les équipements et les outils pour préparer et servir des boissons froides et chaudes (cafetière, pompe à bière, …)
- Sert ou verse les quantités prescrites (glaçons, boisson, décoration) dans un verre approprié ou une tasse selon les directives
- Respecte l'ordre des commandes lors de la préparation et le service de plusieurs boissons
- Applique les règles d'hygiène et de sécurité
- Sert les boissons selon les directives
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de port de plateaux/plats
- Utilisation de matériel de bar
- Législation sur l'alcool
- Techniques de service des boissons
Réaliser la mise en place
Savoir-faire
- Place le mobilier proprement dans la salle, met les cartes des boissons, bougies, … sur les tables et crée un atmosphère agréable
- Prépare les appareils (cafetière, pompe à bière, lave-vaisselle, …)
- Vérifie la propreté des verres et refroidit quelques verres
- Range les boissons d'une manière ordonnée et attrayante sur le comptoir
- Prépare les ingrédients, les fournitures et la décoration pour les avoir à portée de main lors de la préparation et le garnissage des boissons
- Vérifie la température des réfrigérateurs et les réapprovisionne
- Tient compte de la pression attendue
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Organisation et planification des activités
- Contrôle visuel
- FIFO (First In - First Out)
Travailler selon les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène
Savoir-faire
- Trie les déchets et les emporte selon les directives
- Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
- Nettoie et désinfecte selon la procédure interne
- Applique les directives sur l'hygiène personnelle et l'équipement de protection individuelle
- Critères de tri sélectif
- Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Bonne pratique d'hygiène (BPH)
- Code du bien-être au travail
- Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
- FEFO (First Expired - First Out).
- FIFO (First In - First Out)
Utiliser une pompe à bière
Savoir-faire
- Fixe la pression et la contrepression
- Met en perce les fûts et raccorde la conduite de dioxyde de carbone
- Adapte la température de l'installation de refroidissement au volume
- Détache le fût vide
- Rince la tireuse à bière
- Vérifie la durée de conservation et les conditions de stockage
- Tire une bière
- Procédures d'entretien d'équipement de bar
- Techniques de nettoyage
- Caractéristiques des bières
- Bières
Utiliser une machine à café
Savoir-faire
- Moud le café
- Sélectionne une méthode d'infusion en fonction du type de café à préparer
- Fait mousser le lait
- Types de café
- Torréfaction du café
- Techniques de préparation du café
- Techniques de barista
Compétences spécifiques
Réaliser une gestion comptable
Savoir-faire
- Respecte les obligations légales et fiscales
- Suit la comptabilité (sous-traitée)
- Calcule et interprète le chiffre d'affaires
- Fait un inventaire
- Garde les données et documents sur les recettes et dépenses
- Contrôle la facturation
- Logiciels comptables
- Gestion comptable
Réaliser une gestion administrative
Savoir-faire
- Respecte les obligations légales et fiscales
- Gère les assurances
- Tient à jour les dossiers du personnel
- Collecte et traite les informations et les documents conformément aux directives (identifier, encoder, enregistrer, ...)
- Outils bureautiques
- Veille informationnelle
- Gestion administrative
Coordonner l'activité d'une équipe
Savoir-faire
- Organise et dirige les réunions d'équipe
- Suit les compétences des collaborateurs dans le but de discuter des possibilités de formations avec les personnes concernées
- Mène les entretiens de planification, de fonctionnement et d'évaluation
- Définit un planning et l'adapte en fonction des circonstances
- Répartit les tâches et les responsabilités
- Informe, accompagne, guide et motive les (nouveaux) collaborateurs
- Surveille la mise en œuvre des projets et le respect des procédures
- Animation d'équipe
- Management
- Organisation et planification des activités
Former du personnel à des procédures et techniques
Savoir-faire
- Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
- Répond aux questions des collaborateurs
- Donne le bon exemple
- Explique les règles et les accords de l'organisation
- Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
- Divise les activités en sous-activités
- Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
- Techniques de formation
Réaliser le comptage des fonds de caisses
Savoir-faire
- Se connecte et se déconnecte lors de l'utilisation de la caisse enregistreuse
- Prévoit suffisamment de monnaie
- Compare le contenu du tiroir-caisse avec le rouleau
- Signale les différences de caisse au responsable
- Amène le tiroir-caisse à l'espace prévu
- Règles de tenue de caisse
- Caisse informatisée
- Caisse enregistreuse
Réaliser un service en salle
Savoir-faire
- Signale les plaintes du client au responsable
- Sert les boissons et les repas conformément aux lignes directrices
- Nettoie
- Place la nourriture sur les assiettes lors des buffets
- Demande aux clients si tout leur satisfait, répond aux questions et leur souhaite un bon appétit
- Réagit immédiatement aux signaux des clients
- Remplit les boissons
- Explique les préparations présentées
- Adapte les couverts en fonction du choix de menu
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Principes de la relation client
- Techniques de port de plateaux/plats
- Règles d'étiquette
Préparer des plats simples
Savoir-faire
- Nettoie, pèle et coupe les légumes et les fruits
- Dresse les plats sur base d'une fiche technique
- Respecte les bonnes proportions
- Prépare des salades, plats frits, hamburgers, pâtes, pizzas, desserts, glaces, crêpes, ... ou les réchauffe
- Chaîne du froid
- Dressage de plats
- Préparations culinaires de base
Réaliser des cocktails
Savoir-faire
- Essaie des nouvelles combinaisons de boissons et d'ingrédients
- S'inspire dans des revues spécialisées, internet, salons, …
- Refroidit les verres
- Utilise un doseur pour mesurer les quantités
- Prépare les boissons en mélangeant les quantités et les ingrédients indiqués dans la recette
- Choisit le verre approprié
- Fait la finition du cocktail avec des fruits et une garniture
- Utilisation d'ustensiles à cocktail
- Types de cocktails
- Création de cocktails
- Caractéristiques des alcools
- Allergies alimentaires
Etablir une commande
Savoir-faire
- Calcule la quantité à commander
- Adapte les quantités à commander à la consommation, au planning, à la capacité de stockage, …
- Prend contact avec le(s) fournisseur(s) ou le service d'achat
- Tient compte, lors de la commande, de la conservation des produits, des coûts et des délais de livraison
- Centralise les commandes
- Tient compte de la capacité des espaces de stockage, des réfrigérateurs, ... lors des commandes
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
Travailler de manière économique
Savoir-faire
- Discute des alternatives et de leur impact sur le coût
- Calcule le prix de vente en tenant compte du prix de revient, de la marge bénéficiaire, des ventes attendues, des promotions spéciales, …
- Cherche les séquences de travail les plus qualitatives et les plus économiques
- Fait un usage optimal du temps, de l'argent et des ressources
- Chiffrage/calcul de coût
- Normes qualité
Soft skills
Diligence
Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs
Collaborer
Collaborer pour parvenir à un résultat commun
Orientation client
Tenir compte des souhaits et besoins des clients et agir dans cette optique
Flexibilité
Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes
Offres d'emploi
Formations
Découvrez les formations spécifiques et transversales du métier.
Chiffres-clés
De janvier 2022 à décembre 2023, Actiris a reçu 321 offres d’emploi pour le métier "Barman (h/f/x)" (hors offres des partenaires).
Exigences linguistiques
42
%
exigent de connaître
au minimum l'anglais
au minimum l'anglais
Type de contrat
56
%
proposent un
contrat à durée indéterminée
contrat à durée indéterminée
Régime de travail
86
%
proposent
un temps plein
un temps plein
Source : Actiris, calculs view.brussels
Organismes
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.