Commis de salle (h/f/x)
En bref
Vous aidez à servir de la nourriture et des boissons. Vous aménagez la salle, vous débarrassez les tables et vous rangez le matériel. Vous respectez les règles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Compétences
Compétences essentielles
Savoir-faire
- Signale les plaintes du client au responsable
- Sert les boissons et les repas conformément aux lignes directrices
- Nettoie
- Place la nourriture sur les assiettes lors des buffets
- Demande aux clients si tout leur satisfait, répond aux questions et leur souhaite un bon appétit
- Réagit immédiatement aux signaux des clients
- Remplit les boissons
- Explique les préparations présentées
- Adapte les couverts en fonction du choix de menu
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Principes de la relation client
- Techniques de port de plateaux/plats
- Règles d'étiquette
Savoir-faire
- Accueille les clients
- Vérifie la réservation
- Prend les manteaux et les amène au vestiaire
- Prend congé (salue) lors du départ
- Accompagne les clients jusqu'à leur table
- Principes de la relation client
- Typologie du client
- Modalités d'accueil
Savoir-faire
- Apporte les assiettes, les couverts, les verres, … à la plonge
- Range le matériel propre et les classe
- Rassemble et classe les vidanges
- Nettoie la salle et le mobilier selon les règles d'hygiène
- Surveille la propreté des toilettes
- Débarrasse les tables et les nettoie
- Règles de sécurité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de ravalement
Savoir-faire
- Trie les déchets et les emporte selon les directives
- Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
- Nettoie et désinfecte selon la procédure interne
- Applique les directives sur l'hygiène personnelle et l'équipement de protection individuelle
- Critères de tri sélectif
- Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Bonne pratique d'hygiène (BPH)
- Code du bien-être au travail
- Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
- FEFO (First Expired - First Out).
- FIFO (First In - First Out)
Savoir-faire
- Place les tables et les chaises dans l'espace selon le plan de salle en tenant compte des réservations
- Met les tables, plie les serviettes et adapte les couverts, les assiettes et les verres au choix du menu
- Est responsable de la mise en place du matériel de service (pain, beurre, chauffes-plats, …)
- Crée un atmosphère agréable
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de dressage de table
- Organisation et planification des activités
- Contrôle visuel
Compétences spécifiques
Savoir-faire
- Vérifie les facteurs environnementaux dans l'entrepôt
- Note des écarts
- Utilise des techniques de levage
- Etiquette les produits
- Respecte les exigences de stockage
- Gestes et postures de manutention
- Modalités de stockage
- Des outils d'empilement
- Label de manutention des marchandises
Savoir-faire
- Trie la vaisselle sale, la verrerie, les couverts
- Trie les déchets et les restes alimentaires selon les lignes directrices
- Utilise des produits de lavage, de rinçage et de détartrage ou des tablettes tout en un
- Vérifie la propreté de la vaisselle
- Dispose la vaisselle dans le lave-vaisselle
- Fait la vaisselle dans les éviers
- Sélectionne le programme et met le lave-vaisselle en marche
- Règles de sécurité
- Plonge manuelle
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Produits d'équipement électroménager
Savoir-faire
- Applique, à la table, la technique de cuisine prescrite
- Découpe de la viande, lève des filets de poisson, flambe, ... à table
- Batterie de cuisine
Savoir-faire
- Discute des alternatives et de leur impact sur le coût
- Calcule le prix de vente en tenant compte du prix de revient, de la marge bénéficiaire, des ventes attendues, des promotions spéciales, …
- Cherche les séquences de travail les plus qualitatives et les plus économiques
- Fait un usage optimal du temps, de l'argent et des ressources
- Chiffrage/calcul de coût
- Normes qualité
Soft skills
Collaborer pour parvenir à un résultat commun
Tenir compte des souhaits et besoins des clients et agir dans cette optique
Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes
Offres d'emploi
Formations
Découvrez les formations spécifiques et transversales pour ce métier.
Chiffres-clés
De janvier 2022 à décembre 2023, Actiris a reçu 505 offres d’emploi pour le métier "Commis de salle (h/f/x)" (hors offres des partenaires).
Exigences linguistiques
27
%
exigent de connaître
au minimum l'anglais
au minimum l'anglais
Type de contrat
42
%
proposent un
un contrat à durée déterminée
un contrat à durée déterminée
Régime de travail
74
%
proposent
un temps plein
un temps plein
Source : Actiris, calculs view.brussels
Organismes
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.