Commis de salle (h/f/x)

Autres appellations

Commis / Commise de salle runner · Serveur / Serveuse de restaurant · Serveur / Serveuse de banquet · Serveur / Serveuse en restauration · Commis / Commise de salle ·

Commis / Commise de restaurant

Métiers proches

Serveur

Secteurs associés

Horeca

En bref

Vous aidez à servir de la nourriture et des boissons. Vous aménagez la salle, vous débarrassez les tables et vous rangez le matériel. Vous respectez les règles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Compétences

Compétences essentielles

Réaliser un service en salle

Savoir-faire

Signale les plaintes du client au responsable
Sert les boissons et les repas conformément aux lignes directrices
Nettoie
Place la nourriture sur les assiettes lors des buffets
Demande aux clients si tout leur satisfait, répond aux questions et leur souhaite un bon appétit
Réagit immédiatement aux signaux des clients
Remplit les boissons
Explique les préparations présentées
Adapte les couverts en fonction du choix de menu

Connaissances

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Principes de la relation client
Techniques de port de plateaux/plats
Règles d'étiquette

Accueillir une clientèle

Savoir-faire

Accueille les clients
Vérifie la réservation
Prend les manteaux et les amène au vestiaire
Prend congé (salue) lors du départ
Accompagne les clients jusqu'à leur table

Connaissances

Principes de la relation client
Typologie du client
Modalités d'accueil

Nettoyer une salle de réception

Savoir-faire

Apporte les assiettes, les couverts, les verres, … à la plonge
Range le matériel propre et les classe
Rassemble et classe les vidanges
Nettoie la salle et le mobilier selon les règles d'hygiène
Surveille la propreté des toilettes
Débarrasse les tables et les nettoie

Connaissances

Règles de sécurité
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de ravalement

Travailler selon les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène

Savoir-faire

Trie les déchets et les emporte selon les directives
Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
Nettoie et désinfecte selon la procédure interne
Applique les directives sur l'hygiène personnelle et l'équipement de protection individuelle

Connaissances

Critères de tri sélectif
Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Bonne pratique d'hygiène (BPH)
Code du bien-être au travail
Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
FEFO (First Expired - First Out).
FIFO (First In - First Out)

Réaliser la mise en place

Savoir-faire

Place les tables et les chaises dans l'espace selon le plan de salle en tenant compte des réservations
Met les tables, plie les serviettes et adapte les couverts, les assiettes et les verres au choix du menu
Est responsable de la mise en place du matériel de service (pain, beurre, chauffes-plats, …)
Crée un atmosphère agréable

Connaissances

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de dressage de table
Organisation et planification des activités
Contrôle visuel

Compétences spécifiques

Stocker un produit

Savoir-faire

Vérifie les facteurs environnementaux dans l'entrepôt
Note des écarts
Utilise des techniques de levage
Etiquette les produits
Respecte les exigences de stockage

Connaissances

Gestes et postures de manutention
Modalités de stockage
Des outils d'empilement
Label de manutention des marchandises

Réaliser la plonge

Savoir-faire

Trie la vaisselle sale, la verrerie, les couverts
Trie les déchets et les restes alimentaires selon les lignes directrices
Utilise des produits de lavage, de rinçage et de détartrage ou des tablettes tout en un
Vérifie la propreté de la vaisselle
Dispose la vaisselle dans le lave-vaisselle
Fait la vaisselle dans les éviers
Sélectionne le programme et met le lave-vaisselle en marche

Connaissances

Règles de sécurité
Plonge manuelle
Utilisation de machine de plonge automatisée
Produits d'équipement électroménager

Effectuer des opérations de finition des plats

Savoir-faire

Applique, à la table, la technique de cuisine prescrite
Découpe de la viande, lève des filets de poisson, flambe, ... à table

Connaissances

Batterie de cuisine

Travailler de manière économique

Savoir-faire

Discute des alternatives et de leur impact sur le coût
Calcule le prix de vente en tenant compte du prix de revient, de la marge bénéficiaire, des ventes attendues, des promotions spéciales, …
Cherche les séquences de travail les plus qualitatives et les plus économiques
Fait un usage optimal du temps, de l'argent et des ressources

Connaissances

Chiffrage/calcul de coût
Normes qualité

Soft skills

Collaborer

Collaborer pour parvenir à un résultat commun

Orientation client

Tenir compte des souhaits et besoins des clients et agir dans cette optique

Flexibilité

Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes

Offres d'emploi

Formations

Découvrez les formations spécifiques et transversales du métier.

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Chiffres-clés

De janvier 2022 à décembre 2023, Actiris a reçu 505 offres d’emploi pour le métier "Commis de salle (h/f/x)" (hors offres des partenaires).

Exigences linguistiques

27 %

exigent de connaître
au minimum l'anglais

Type de contrat

42 %

proposent un
un contrat à durée déterminée

Régime de travail

74 %

proposent
un temps plein

Voir tous les chiffres clés

Source : Actiris, calculs view.brussels

Organismes

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.