Commis de cuisine (h/f/x)
Autres appellations
Pizzaïolo / Pizzaïola · Aide de cuisine · Demi-chef de partie · Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant · Cuisinier service privé ·Métiers proches
Cuisinier Chef de partieSecteurs associés
HorecaEn bref
Vous préparez et cuisine des plats selon un recette. Vous suivez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la qualité.
Compétences
Compétences essentielles
Savoir-faire
- Respecte le timing de la préparation
- Utilise des techniques de finition et de garnissage
- Prépare les desserts selon une recette
- Applique les techniques de préparation des desserts
- Fiches techniques de cuisine
- Génie culiniare
- Préparations culinaires de base
- Produits de pâtisserie
Savoir-faire
- Vérifie les conditions de stockage
- Évalue la fraîcheur avec ses sens
- Contrôle la température et la fraîcheur de la marchandise en utilisant un appareil de mesure
- Vérifie les dates de péremption
- Applique la réglementation pour la sécurité alimentaire et de l'hygiène
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Contrôle qualité
- Appréciation sensorielle
- Règles de rotation de produits alimentaires
Savoir-faire
- Adapte l'ordre des opérations aux ingrédients (nettoyer, laver, découper)
- Rince jusqu'à ce que toute la terre et le sable soient retirés
- Coupe les légumes et les fruits avec un couteau adapté (julienne, brunoise, couper en lamelle, émincer, ciseler, hacher)
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Techniques de coupes de fruits et légumes (brunoise, julienne,...)
Savoir-faire
- Détecte les anomalies ou les irrégularités
- Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
- Signe pour réception
- Enregistre les données
- Compare les marchandises livrées avec le bon de commande
- Utilisation de matériel de contrôle et mesure
- Contrôle qualité
- Contrôle visuel
- Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
Savoir-faire
- Prend des précautions de sécurité lors de l'utilisation de couteaux (gants de protection)
- Adapte la technique de découpage au produit et à la préparation
- Nettoie le poisson, les coquillages et les crustacés
- Précuit la viande
- Fiches techniques de cuisine
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Préparations culinaires de base
Compétences spécifiques
Savoir-faire
- Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
- Répond aux questions des collaborateurs
- Donne le bon exemple
- Explique les règles et les accords de l'organisation
- Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
- Divise les activités en sous-activités
- Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
- Techniques de formation
Savoir-faire
- Vérifie les facteurs environnementaux dans l'entrepôt
- Note des écarts
- Utilise des techniques de levage
- Etiquette les produits
- Respecte les exigences de stockage
- Gestes et postures de manutention
- Modalités de stockage
- Des outils d'empilement
- Label de manutention des marchandises
Savoir-faire
- Suit les plannings et directives d'entretien
- Trie les déchets et les emporte selon les directives
- Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
- Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
- Nettoie son poste de travail
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Règles de sécurité
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Caractéristiques des produits d'entretien
Savoir-faire
- Met des étiquettes avec les informations légales (prix, poids, composition, origine, …)
- Pèse les portions
- Emballe les produits à la main ou avec une emballeuse
- Emballe de manière efficace et soucieuse des coûts
- Vérifie l'emballage et l'étiquette
- Traçabilité des produits
- Utilisation de trancheuse
- Techniques de conditionnement
- Influence de l'emballage sur l'hygiène et la conservation
- Réglementation sur les indications obligatoires pour les aliments
Savoir-faire
- Prend les précautions d'hygiène (lavage des mains, vêtements adaptés)
- Prépare les ustensiles de cuisine selon les directives (mise en place)
- Aiguise les couteaux
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Batterie de cuisine
Soft skills
Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs
Collaborer pour parvenir à un résultat commun
Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes
Offres d'emploi
Formations
Découvrez les formations spécifiques et transversales pour ce métier.
Vous avez déjà des compétences pour ce métier ?
Vous avez de l'expérience et des compétences professionnelles, mais vous ne disposez pas de certification officielle (diplôme de l'enseignement, certification professionnelle suite à une formation) ? Faites-les reconnaître pour améliorer vos chances de trouver un emploi via la validation des compétences.
Chiffres-clés
De janvier 2022 à décembre 2023, Actiris a reçu 867 offres d’emploi pour le métier "Commis de cuisine (h/f/x)" (hors offres des partenaires).
Exigences linguistiques
23
%
exigent de connaître
au minimum l'anglais
au minimum l'anglais
Type de contrat
38
%
proposent un
contrat à durée indéterminée
contrat à durée indéterminée
Régime de travail
79
%
proposent
un temps plein
un temps plein
Source : Actiris, calculs view.brussels
Organismes
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.