Collaborateur de cuisine (h/f/x)

Autres appellations

Aide de cuisine de collectivité · Aide de cuisine · Second / Seconde de cuisine · Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant

Métiers proches

Cuisinier de collectivité Commis de cuisine de collectivité

Secteurs associés

Horeca Santé et action sociale Services publics

En bref

Vous préparez les plats selon les instructions et vous aidez aux tâches préparatoires. Vous suivez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et vous tenez compte de la qualité.

Compétences

Vous avez de l'expérience et des compétences professionnelles, mais vous ne disposez pas de certification officielle (diplôme de l'enseignement, certification professionnelle suite à une formation) ? Faites les reconnaître pour améliorer vos chances de trouver un emploi via la validation des compétences.

Compétences essentielles

Stocker un produit

Savoir-faire

Vérifie les facteurs environnementaux dans l'entrepôt
Note des écarts
Utilise des techniques de levage
Etiquette les produits
Respecte les exigences de stockage

Connaissances

Gestes et postures de manutention
Modalités de stockage
Des outils d'empilement
Label de manutention des marchandises

Entretenir un poste de travail

Savoir-faire

Suit les plannings et directives d'entretien
Trie les déchets et les emporte selon les directives
Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
Nettoie son poste de travail

Connaissances

Procédures de nettoyage et de désinfection
Règles de sécurité
Utilisation de matériel de nettoyage
Caractéristiques des produits d'entretien

Mélanger des ingrédients culinaires

Savoir-faire

Suit le procédé de préparation tel que décrit dans la recette
Détermine la température et la quantité de matières premières à mélanger
Ajoute de la saveur et de la couleur aux produits avec des arômes naturels

Connaissances

Fiches techniques de cuisine
Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
Préparations culinaires de base

Conditionner un produit alimentaire

Savoir-faire

Met des étiquettes avec les informations légales (prix, poids, composition, origine, …)
Pèse les portions
Emballe les produits à la main ou avec une emballeuse
Emballe de manière efficace et soucieuse des coûts
Vérifie l'emballage et l'étiquette

Connaissances

Traçabilité des produits
Utilisation de trancheuse
Techniques de conditionnement
Influence de l'emballage sur l'hygiène et la conservation
Réglementation sur les indications obligatoires pour les aliments

Éplucher des légumes et des fruits

Savoir-faire

Adapte l'ordre des opérations aux ingrédients (nettoyer, laver, découper)
Rince jusqu'à ce que toute la terre et le sable soient retirés
Coupe les légumes et les fruits avec un couteau adapté (julienne, brunoise, couper en lamelle, émincer, ciseler, hacher)

Connaissances

Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Techniques de coupes de fruits et légumes (brunoise, julienne,...)

Préparer des ustensiles de cuisine

Savoir-faire

Prend les précautions d'hygiène (lavage des mains, vêtements adaptés)
Prépare les ustensiles de cuisine selon les directives (mise en place)
Aiguise les couteaux

Connaissances

Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Batterie de cuisine

Doser des ingrédients culinaires

Savoir-faire

Pèse la quantité ou le poids nécessaire
Mettre tous les ingrédients en place
Respecte l'ordre et le timing pour la préparation de plats

Connaissances

Fiches techniques de cuisine
Gammes de produits alimentaires
Pesage et dosage de produits
Allergies alimentaires
Terminologie culinaire

Travailler selon les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène

Savoir-faire

Trie les déchets et les emporte selon les directives
Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
Nettoie et désinfecte selon la procédure interne
Applique les directives sur l'hygiène personnelle et l'équipement de protection individuelle

Connaissances

Critères de tri sélectif
Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Bonne pratique d'hygiène (BPH)
Code du bien-être au travail
Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
FEFO (First Expired - First Out).
FIFO (First In - First Out)

Entretenir une machine ou un équipement

Savoir-faire

Suit les plannings et directives d'entretien
Note le besoin d'entretien préventif
Met les appareils sous ou hors tension et vérifie leur fonctionnement
Nettoie l'appareil après utilisation

Connaissances

Règles de sécurité
Règles d'hygiène et de propreté
Normes qualité
Techniques de nettoyage

Compétences spécifiques

Vérifier la conformité de la livraison

Savoir-faire

Détecte les anomalies ou les irrégularités
Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
Signe pour réception
Enregistre les données
Compare les marchandises livrées avec le bon de commande

Connaissances

Utilisation de matériel de contrôle et mesure
Contrôle qualité
Contrôle visuel
Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)

Dresser des plats pour le service

Savoir-faire

Termine les plats selon les commandes
Utilise les techniques de découpe et de dosage
Respecte les portions indiquées
Dispose plusieurs assiettes de manière identique
Prépare les plats pour les salad bars, les banquets et les buffets et les remplit

Connaissances

Dressage de plats
Portionnement des plats

Travailler de manière économique

Savoir-faire

Surveille l'utilisation économique des produits
Suit la recette et les exigences de qualité
Utilise les matériels et les matières premières avec parcimonie et évite les gaspillages

Connaissances

Normes qualité

Soft skills

Diligence

Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs

Collaborer

Collaborer pour parvenir à un résultat commun

Flexibilité

Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes

Offres d'emploi

Formations

Découvrez les formations spécifiques et transversales du métier.

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Chiffres-clés

De janvier 2022 à décembre 2023, Actiris a reçu 981 offres d’emploi pour le métier "Collaborateur de cuisine (h/f/x)" (hors offres des partenaires).

Exigences linguistiques

20 %

exigent de connaître
au minimum le français et le néerlandais

Type de contrat

41 %

proposent un
contrat à durée indéterminée

Régime de travail

83 %

proposent
un temps plein

Voir tous les chiffres clés

Source : Actiris, calculs view.brussels

Organismes

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.