Collaborateur de cuisine (h/f/x)
Autres appellations
Aide de cuisine de collectivité · Aide de cuisine · Second / Seconde de cuisine · Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurantMétiers proches
Cuisinier de collectivité Commis de cuisine de collectivitéSecteurs associés
Horeca Santé et action sociale Services publicsEn bref
Vous préparez les plats selon les instructions et vous aidez aux tâches préparatoires. Vous suivez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et vous tenez compte de la qualité.
Compétences
Compétences essentielles
Savoir-faire
- Vérifie les facteurs environnementaux dans l'entrepôt
- Note des écarts
- Utilise des techniques de levage
- Etiquette les produits
- Respecte les exigences de stockage
- Gestes et postures de manutention
- Modalités de stockage
- Des outils d'empilement
- Label de manutention des marchandises
Savoir-faire
- Suit les plannings et directives d'entretien
- Trie les déchets et les emporte selon les directives
- Nettoie systématiquement le poste de travail et le matériel
- Range le matériel et les outils après utilisation au bon endroit
- Nettoie son poste de travail
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Règles de sécurité
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Caractéristiques des produits d'entretien
Savoir-faire
- Suit le procédé de préparation tel que décrit dans la recette
- Détermine la température et la quantité de matières premières à mélanger
- Ajoute de la saveur et de la couleur aux produits avec des arômes naturels
- Fiches techniques de cuisine
- Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
- Préparations culinaires de base
Savoir-faire
- Met des étiquettes avec les informations légales (prix, poids, composition, origine, …)
- Pèse les portions
- Emballe les produits à la main ou avec une emballeuse
- Emballe de manière efficace et soucieuse des coûts
- Vérifie l'emballage et l'étiquette
- Traçabilité des produits
- Utilisation de trancheuse
- Techniques de conditionnement
- Influence de l'emballage sur l'hygiène et la conservation
- Réglementation sur les indications obligatoires pour les aliments
Savoir-faire
- Adapte l'ordre des opérations aux ingrédients (nettoyer, laver, découper)
- Rince jusqu'à ce que toute la terre et le sable soient retirés
- Coupe les légumes et les fruits avec un couteau adapté (julienne, brunoise, couper en lamelle, émincer, ciseler, hacher)
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Techniques de coupes de fruits et légumes (brunoise, julienne,...)
Compétences spécifiques
Savoir-faire
- Détecte les anomalies ou les irrégularités
- Effectue le contrôle à la réception sur la quantité et sur la qualité
- Signe pour réception
- Enregistre les données
- Compare les marchandises livrées avec le bon de commande
- Utilisation de matériel de contrôle et mesure
- Contrôle qualité
- Contrôle visuel
- Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
Savoir-faire
- Termine les plats selon les commandes
- Utilise les techniques de découpe et de dosage
- Respecte les portions indiquées
- Dispose plusieurs assiettes de manière identique
- Prépare les plats pour les salad bars, les banquets et les buffets et les remplit
- Dressage de plats
- Portionnement des plats
Savoir-faire
- Surveille l'utilisation économique des produits
- Suit la recette et les exigences de qualité
- Utilise les matériels et les matières premières avec parcimonie et évite les gaspillages
- Normes qualité
Soft skills
Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs
Collaborer pour parvenir à un résultat commun
Capable d'adapter aisément son comportement ou sa façon de travailler en fonction de l'évolution des situations et selon les personnes
Offres d'emploi
Formations
Découvrez les formations spécifiques et transversales pour ce métier.
Vous avez déjà des compétences pour ce métier ?
Vous avez de l'expérience et des compétences professionnelles, mais vous ne disposez pas de certification officielle (diplôme de l'enseignement, certification professionnelle suite à une formation) ? Faites-les reconnaître pour améliorer vos chances de trouver un emploi via la validation des compétences.
Chiffres-clés
De janvier 2022 à décembre 2023, Actiris a reçu 981 offres d’emploi pour le métier "Collaborateur de cuisine (h/f/x)" (hors offres des partenaires).
Exigences linguistiques
20
%
exigent de connaître
au minimum le français et le néerlandais
au minimum le français et le néerlandais
Type de contrat
41
%
proposent un
contrat à durée indéterminée
contrat à durée indéterminée
Régime de travail
83
%
proposent
un temps plein
un temps plein
Source : Actiris, calculs view.brussels
Organismes
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.