Chef de cuisine (h/f/x)

Autres appellations

Chef de production en restauration collective · Directeur / Directrice de cuisine centrale · Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité · Gérant / Gérante de cantine scolaire · Gérant / Gérante de cuisine hospitalière ·

Directeur / Directrice de restaurant de collectivité Économe en restauration collective Gérant / Gérante de mess Responsable de restaurant de collectivité Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité

Secteurs associés

Horeca

En bref

Vous organisez et supervisez les activités dans une ou plusieurs établissements de restauration. Tu travaillez selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.

Compétences

Compétences essentielles

Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Savoir-faire

Compare les devis reçus
Négocie les conditions du contrat
S'informe sur les prix, les services et les promotions éventuelles
Construit et maintient un réseau de contacts
Fait des accords clairs

Connaissances

Code des marchés publics
Analyse des coûts

Former du personnel à des procédures et techniques

Savoir-faire

Fait la démonstration du fonctionnement de l'équipement et du matériel et explique les méthodes et les techniques
Répond aux questions des collaborateurs
Donne le bon exemple
Explique les règles et les accords de l'organisation
Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
Divise les activités en sous-activités

Connaissances

Plan Particulier de Sécurité et de Protection de la Santé -PPSPS-
Techniques de formation

Contrôler la conformité de réalisation de fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Savoir-faire

Vérifie si la mise en œuvre du projet est conforme aux normes de qualité, procédures, conditions ou accords contractuels et au planning
Vérifie si la livraison satisfait aux normes de qualité, procédures, conditions ou accords contractuels et planning
Cherche des solutions aux problèmes
Contrôle les factures sur base des livraisons et des prestations

Connaissances

Normes qualité

Organiser un planning du personnel

Savoir-faire

Cherche des solutions en fonction de l'évolution des conditions
Fixe un calendrier de travail en fonction de la durée et la séquence de commandes
Met l'accent sur compétences, les possibilités et les opportunités
Tient compte des priorités et des délais
Fait exécuter les travaux uniquement par des personnes qui possèdent les attestations et les compétences nécessaires

Connaissances

Législation sociale
Droit du travail
Techniques de planification
Méthodes d'organisation du travail
Management
Outils de planification

Concevoir un menu

Savoir-faire

Assure une offre variée
Arrive à des combinaisons propres et des découvertes attrayantes
Tient compte du budget disponible, des changements de prix saisonniers, des stocks disponibles, de l'utilisation de produits de commodité, …
Traduit les conseils alimentaires ou diététiques dans les menus selon les normes actuelles, les constatations et les lignes directrices scientifiques
Anticipe les besoins et les souhaits du groupe cible

Connaissances

Chiffrage/calcul de coût
Diététique
Produits d'alimentation
Allergies alimentaires
Menus et recettes

Coordonner l'activité d'un service

Savoir-faire

Définit un planning et l'adapte en fonction des circonstances
Surveille la conformité avec les règlements, les procédures et les accords
Définit les priorités
Favorise la coordination entre les activités des différents départements
Pilote les processus de travail
Fournit des informations de gestion
Apporte son soutien pour atteindre des résultats communs

Connaissances

Contrôle de gestion
Utilisation d'outils d'évaluation
Management

Veiller au respect des procédures de travail

Savoir-faire

Vérifie la présence et le bon état des équipements de protection collective, de sécurité, de balisage, …
Trie et stocke les déchets aux emplacements prévus à cet effet
Surveille la conformité aux règles de sécurité et la bonne utilisation des équipements de protection individuelle
Vérifie la propreté de la cuisine et des ustensiles de cuisine

Connaissances

Gestes et postures de manutention
Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Travailler selon les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène

Savoir-faire

Trie les déchets et les emporte selon les directives
Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
Nettoie et désinfecte selon la procédure interne
Applique les directives sur l'hygiène personnelle et l'équipement de protection individuelle

Connaissances

Critères de tri sélectif
Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Bonne pratique d'hygiène (BPH)
Code du bien-être au travail
Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
FEFO (First Expired - First Out).
FIFO (First In - First Out)

Travailler de manière économique

Savoir-faire

Discute des alternatives et de leur impact sur le coût
Calcule le prix de vente en tenant compte du prix de revient, de la marge bénéficiaire, des ventes attendues, des promotions spéciales, …
Cherche les séquences de travail les plus qualitatives et les plus économiques
Fait un usage optimal du temps, de l'argent et des ressources

Connaissances

Chiffrage/calcul de coût
Normes qualité

Traiter les réclamations

Savoir-faire

Propose une solution au client
Évalue la satisfaction du client
Supervise la qualité et le service
Enquête sur la cause d'une plainte
Négocie et résout les conflits
Vérifie de quelle façon la réclamation peut être résolue

Connaissances

Techniques de communication
Principes de la relation client

Superviser la gestion des stocks

Savoir-faire

Vérifie les conditions de stockage
Centralise les commandes
Planifie, organise et contrôle des inventaires de stock
Vérifie si la gestion de stock soutient les objectifs opérationnels
Compose un assortiment de produits vendables ensemble
Surveille le flux de marchandises

Connaissances

Méthodes d'approvisionnement
Gestion des stocks et des approvisionnements
Logiciels de gestion de stocks

Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire

Savoir-faire

Vérifie les conditions pour entreposer la marchandise (température, humidité de l'air, FIFO, FEFO,...)
Explique les types de déchets et la prévention des déchets
Vérifie la propreté de la cuisine et des ustensiles de cuisine
Contrôle la chambre froide et la chambre de congélation
Vérifie l'ordre et la propreté
Respecte la réglementation relative à la sécurité alimentaire (autocontrôle, traçabilité...)

Connaissances

Critères de tri sélectif
Bonnes Pratiques de Fabrication -BPF-
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Bonne pratique d'hygiène (BPH)
Code du bien-être au travail
Guide d'autocontrôle en sécurité alimentaire
FEFO (First Expired - First Out).
FIFO (First In - First Out)

Suivre des tendances et des nouvelles technologies

Savoir-faire

Adapte l'assortiment aux changements (tendances, circonstances imprévues, …)
Suit les évolutions du marché (prix, technologie, …)
Recueille des informations sur un public cible (potentiel), sur les tendances du marché et les développements de produits
Suit les développements technologiques

Connaissances

Développement économique
Différenciation des spécificités des publics cibles

Compétences spécifiques

Réaliser des actions de communication interne

Savoir-faire

Echange, oralement et par écrit, les informations avec ses collègues et les responsables
Participe à des réunions de travail
Utilise des moyens de communication

Connaissances

Techniques de communication
Stratégies de communication interne
Outils bureautiques

Superviser la préparation des produits culinaires

Savoir-faire

Apporte de l'aide et des conseils lorsqu'il y a des problèmes
Donne les instructions au personnel de cuisine
Poursuit un niveau de qualité prédéfini

Connaissances

Appréciation gustative
Appréciation esthétique

Superviser le recrutement du personnel

Savoir-faire

Fournit des directives pour la rédaction des offres d'emploi, tests, évaluations, contrats, …
Evalue les candidats sur base d'un CV, de tests et d'un entretien
Discute la présélection sur la base des CV présélectionnés et des lettres de motivation
Participe à des entretiens avec les candidats

Connaissances

Techniques de recrutement
Techniques de conduite d'entretien

Soft skills

Diligence

Etre attentif à la qualité et éviter les erreurs

Communiquer

Transmettre des informations et idées par écrit ou oralement

Collaborer

Collaborer pour parvenir à un résultat commun

Offres d'emploi

Formations

Découvrez les formations spécifiques et transversales pour ce métier.

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Chiffres-clés

De janvier 2022 à décembre 2023, Actiris a reçu 269 offres d’emploi pour le métier "Chef de cuisine (h/f/x)" (hors offres des partenaires).

Exigences linguistiques

37 %

exigent de connaître
au minimum l'anglais

Type de contrat

49 %

proposent un
contrat à durée indéterminée

Régime de travail

89 %

proposent
un temps plein

Voir tous les chiffres clés

Source : Actiris, calculs view.brussels

Organismes

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le métier et ses spécificités, les liens ci-dessous pourraient vous être utiles.